Ladin
İstiridye uzmanı, bivalve pişirmenin küfür olduğunu iddia ederek, narin lezzeti aşacak hiçbir şey olmadan kendi liköründe yarım kabukta çiğ yemeyi tercih eder. Çiğ istiridye en sağlam savunucuları, bu taşlar eşliğinde bile küçümseyebilir, ancak birçoğu taze limon, rendelenmiş yaban turpu, mignonette sosu (biber, sirke ve biraz soğancık kombinasyonu) ve / veya baharatlı kokteyl sosu.
Ancak, ünlü zengin İstiridye Rockefeller'den New York'ları New York Körfezi bitmeden yüzyıllar önce besleyen daha mütevazı istiridye güveçlerine kadar eşit derecede zengin bir istiridye pişirme tarihi var. Ve Şükran Günü'nde, istiridye dolması hindi kızartma için klasik bir eşliktir.
Örnek: Miguel Co. © The Spruce, 2019
İstiridye Pişirme için Hazırlama
En önemlisi, istiridyeleri, iyi kabuklu deniz hayvanlarının lastik, çiğnenebilir bir israfına dönüştürmemek için hafifçe pişirin. Kenarlar kıvrılmaya başladığında, yeterince ısındılar.
Oyster Eşdeğerleri
• 6 büyük istiridye = 1 porsiyon çiğ
• 12 orta boy istiridye = 1 porsiyon çiğ
• 36 ila 48 küçük Olympia istiridye = 1 porsiyon çiğ
• 1 litre kılıflı istiridye = 6 porsiyon
• 6 orta Doğu istiridye = 20 Olympia istiridye
• 300 ila 500 adet kabuklu çiğ Olympia istiridye = 1 litre
• 1 düzine kepenkli orta istiridye = yaklaşık 1 su bardağı
• 1 litre orta boy kabuklu istiridye = yaklaşık 50 istiridye
• 6 1/2 ons füme istiridye = yaklaşık 24 istiridye
