Danita Delimont / Gallo Görüntüleri / Getty Images
Küba, Florida kıyılarının 90 mil dışında bir adadır. Bölgede kurulan ilk ve son İspanyol kolonisidir. Yemek kültürü, birbirine karışan birkaç faktörün doğrudan sonucudur: oraya yerleşen farklı insanların tarihi, ada konumu ve tropikal iklimi. Göçlerin ve tarihi olayların adanın yemek kimliğini nasıl etkilediğini öğrenin.
Erken tarih
Karayipler'deki ilk ve son İspanyol kolonisi olan Küba yemekleri, başka birçok etkiye sahip olmasına rağmen İspanya ile güçlü bağlara sahiptir. Küba mutfağı, Kızılderili Taino yemeklerinin, İspanyol, Afrika ve Karayip mutfağının bir karışımıdır.
Sömürge döneminde Havana önemli bir ticaret limanıydı ve İspanyol göçmenler diğer kasabalara ve adalara geçmeden önce şehirden geçti. İspanyollar yiyeceklere dahil edilen sığır ve domuzları getirdi. Göçmenlerin çoğu İspanya'nın güneyindeydi; dolayısıyla birçok Küba yemeğinin kökleri Endülüs'te.
1800'lü yılların ortalarında Havana bölgesinde gıda üzerindeki kayda değer bir Çin etkisi de arttı. Çinli kasıtlı işçi gruplarının büyük bir kısmı, daha önce kölelik yasadışı ilan edildiğinde Afrikalı kölelerin yaptığı işi yapmak için Çin'den geldi.
Castro Küba
Küba devrimi ve 1961'de ABD ilişkilerinin çöküşü Küba yemeklerini derinden değiştirdi. Küba ithalat kaynağından kesildi ve ekonomiyi sürdürmek için başka kaynaklar bulmak zorunda kaldı. Fidel Castro Küba'yı Komünist bir ülke olarak ilan ettiğinde, ada ülkesinin Soğuk Savaş boyunca Sovyetler Birliği ile bağları güçlendi. Küba diyetine buğday, makarna, pizza ve yoğurt gibi yeni gıda ürünleri girdi. Domuz eti hala tercih edilen et olmasına rağmen, tavuk ve balık domuz eti üzerinde öncelik aldı. Sığır eti ve domuz yağı neredeyse diyetten kayboldu.
Soğuk Savaş'ın Küba yemekleri üzerinde önemli bir etkisi oldu. ABD politikası Küba ile ticareti yasakladığı için, ada diyetini değiştirmek zorunda kaldı. Küba'da, Küba yemekleri üzerinde herhangi bir Amerikan etkisi bulamazsınız. Bununla birlikte, Miami gibi Amerikan Küba göçmen topluluklarında, Küba yemekleri ve yemek tariflerinde Amerikan etkileri her zaman mevcuttur.
Küba Yemek Zımbaları
Küba'nın iklimi nedeniyle, tropikal meyveler ve kök sebzeler (malanga, patates, boniatos ve avize) birçok yemeğe dahil edilmiştir. Adada kolayca bol olduğu için çeşitli yemekler deniz ürünlerini içerir. Diğer popüler nişastalı yiyecekler muz, muz ve pirinçtir. Tostones düzleştirilmiş ve kızarmış yeşil muzlar , Afrika'dan ilham alan bir yemek ve adadaki kölelik günlerinden kalanlar.
Çin'i ilk pirinç getiren etmen olduğu için etkisi önemliydi. Pirinç, sadece Küba'nın değil tüm Latin Amerika'nın en büyük temel gıdalarından biridir. Pirinç, Küba veya İspanya'ya özgü olmadığı için yıllarca egzotik kabul edildi.
Tanıyor olabileceğiniz bazı yemekler moros y cristianos (karışık siyah fasulye ve pirinç) ve pollo en salsa (soslu tavuk). Ayrıca, Küba'daki bir tortilla basit bir yumurta omletidir (İspanya'da olduğu gibi); Meksikalı bir tortilla ile hiçbir şekilde ilgili değildir. Kübalılar da pizzayı sever. Bazı favori Topingler jambon, chorizo ve soğan içerir.
Çinli göçmenlerin Küba yemekleri - la caja china, “ Chinese box ” üzerinde başka bir etkisi daha oldu. Bu çelişki, Kübaların Havana'nın Çin Mahallesi'ndeki Çinli işçileri, ısıyı kutunun tepesine yerleştiren ateşli ahşap kutularda yemeklerini seyretmesini izledi. Bu verimli yöntem geleneksel lechón asado'yu (yavaş kavrulmuş domuz eti) yumuşak ve yumuşak bıraktı, bu da la caja china'nın büyük Küba şenliklerinde zorunlu olarak kullanımını sağlamlaştırdı.
