Stephanie Mull Fotoğrafçılık
Jamaika, johnnycakes ile ünlüdür, ancak o ada Jamaika'ya özgü değildir - ondan uzaktır. Sürümler tüm Doğu Karayip adalarının yanı sıra Turks ve Caicos, Cayman Adaları ve St. Croix gibi yerlerde bulunabilir.
Ayrıca New England'da da iyi tanınıyorlar ve Amerikan yerlilerinin kendi versiyonları var. Aslında, New England'daki Amerikalı yerleşimcilerin yiyecekleri ve Pawtuxet kabilesinden nasıl yapıldığını öğrendikleri söyleniyor. Ekmek Güney Amerika'ya göç etti ve adalar Kuzey Amerika yerli halklarının izniyle, ya da belki de ABD sadakatçileri Amerikan Bağımsızlık Savaşı ile karşılaştıklarında güneye kaçtıklarında. Johnnycakes'in yazılı kayıtlardaki ilk sözü 1700'lerde ortaya çıktı.
Johnnycakes Nasıl Yapılır
Bir johnnycake, kızarmış hamur tatlısının Karayip bir versiyonudur. Başlangıçta bir yolculuk pastası olarak adlandırıldı çünkü plantasyon işçilerinin uzun yolculuklara başlamak üzere bir öğle yemeği ve atıştırmalık olarak yapıldı ve paketlendi.
Hamur oldukça basittir: un, kabartma tozu, biraz şeker, biraz tuz, tereyağı ve su. New Englandlılar bazen un yerine mısır unu yerine geçer. Her biri ne kadar? Çoğu adalı kimse, hiç kimseyle paylaşmadan johnnycake tariflerini şiddetle korur. İnternette tarifler bol, ancak mükemmel johnnycake genellikle bir deneme ve kişiselleştirme meselesidir.
Kuru bileşenler önce karıştırılır, daha sonra tereyağı parmaklarla işlenir. Bir hamur oluşturmak için yeterli su eklenir, daha sonra yoğrulur. Bu kısım zor olabilir ve dokunma meselesidir. Hamuru yeterince yoğurmazsanız, pasta o kadar iyi olmaz, ancak aşırıya kaçarsanız, bitmiş ürününüz çok chewy ve lastik gibi olacaktır.
Yoğurmadan sonra hamur yaklaşık 30 dakika dinlendirilir. Daha sonra küçük toplar haline getirilir ve düzleştirilir, ancak çok ince değildir veya kekler patates ciplerine benzeyecektir - yaklaşık 1/4 ila 1/2 inç kalınlığa ulaşmaya çalışın. Bu hafifçe düzleştirilmiş toplar daha sonra sıcak yağda kızartılır.
Yağın sıcaklığı kritik öneme sahiptir. Çok düşükse, kekler yağı emecek ve yağlı olacaktır. Yağ çok sıcaksa, içerideki hamur biraz çiğ kalırken johnnycakes'in dış kısmı yanacaktır. Bitmiş ürününüz dışarıda gevrek, içi hafif ve havadar olmalıdır.
Bahamalar, johnnycakeslerini kızartmak yerine karmaşık ikilemi çözerler. Hamur, bilyeler haline getirilmek yerine büyük bir tavaya yerleştirilir ve bitmiş ürün, servis için kamalara dilimlenir.
Johnnycakes Nasıl Servis Edilir
Johnnycakes, Karayip adalarında sote tuzlu balıkla servis edildiğinde gerçek bir muamele. Kekte küçük bir yarık yapılır ve daha sonra küçük bir balık parçası yerleştirilir. Johnnycakes reçel, tereyağı veya peynirle olduğu gibi yenebilir. Amerikalılar - özellikle Kuzeydoğudakiler - domuz pastırması, jambon veya sosis ve yumurta ile birlikte kahvaltının tadını çıkarabilirler. Johnnycakes, sıkıcı beyaz tostlara mükemmel bir alternatiftir.
