Ladin / Lindsay Kreighbaum
Askı bifteği, düz biftek olarak da bilinen bir dana kategorisine ait olup, aynı zamanda kanat ve etek bifteklerini de içermektedir. Askı bifteği, kaburga ve bel arasında diyaframı desteklediği yerde asılıdır (dolayısıyla adı). Tüketiciler bunu sormayı bilmedikleri için kasaplar tuttukları ve zevk aldıkları için başlangıçta bir "kasap biftek" olarak biliniyordu, ancak şimdi süpermarket et departmanlarında biraz standart bir et kesimi. Askı biftek en iyi marine edilmiş ve ızgara ve genellikle biftek tacos içinde bulunan et türüdür.
Hanger Steak nedir?
Askı bifteği bir düve veya direksiyonun alt karnından gelir ve bir çeşit v şekli oluşturan bir çift kastan oluşur. Ortadan geçen uzun yenmeyen bir zar olmasına rağmen, askı biftek genellikle etin en hassas kesimidir.
Avrupa'da tarihsel olarak popüler olan askı biftek, genellikle onglet olarak listelenen bir Fransız bistro menüsünde görülür; İngiltere'de "etek", İtalya'da lombatello ve İspanya'da solomillo de pulmón olarak da anılır . ABD'de inek üzerindeki konumu nedeniyle "asılı bonfile" veya "asılı teklif" olarak etiketlenebilir.
Askı biftek pişirmek nasıl
Askı bifteği aktif kastan ziyade bir destekleyiciden geldiğinden, etek veya kanattan daha hassas et verir. Bununla birlikte, askı bifteğinin yanlış hazırlandığında sertleşebileceğini unutmayın; kuru ısıya uzun süre maruz kaldığında hassasiyet acı çeker. Bu biftek orta nadir pişirme en iyi fiyatlar; ortalamanın üzerindeki herhangi bir şey onu zorlaştırabilir.
Bir askı bifteğini ızgaradan veya kızartmadan önce, ilave nem için ve hassaslaştırmaya yardımcı olması için güçlü bir asit bileşenine sahip bir turşusu kullanın (narenciye suyu, sirke veya şarap gibi). Sonra biftek sıcak ve hızlı bir şekilde 125 ila 130 F'ye pişirin; ateşten çektiğinizde pişirmeye devam edecektir. Güzel bir kabuk geliştirmek için, askı bifteğini yüksek ateşten 2 ila 3 inçlik bir ızgarada veya ocakta sigara içen bir tavada doğrudan ısı üzerine yerleştirin.
Bir biftek servis ederken daima tahıllara karşı kesin. Bir askı bifteğinin tanesi etin uzunluğuna dik olarak çalışır, bu yüzden önce bifteği kısa bölümlere (kabaca üçte biri veya dörtte biri) kesmeniz ve ardından 90 derece çevirmeniz ve tahıl boyunca kesmeniz gerekir. i̇nce şeritler. Bu kesimdeki güçlü lifler çiğnenebilir; bu şekilde kesmek, ihale ve yemek yemeyi kolaylaştırır.
Hanger Steak Taste Nasıl Bir Yer?
Düz biftek ailesinin bir üyesi olarak, askı biftek etek bifteği gibi harika bir tada sahiptir. İyi bir askı biftek parçası güzel bir ebru olacaktır, bu da zengin lezzet sağlamak ve biftek sulu ve ihale yapmak için iyi bir miktar yağ olduğu anlamına gelir.
Hanger Steak için tarifler
Etek biftek ve yan biftek gibi dokuya benzer, daha hassas askı biftek, çok çeşitli mutfaklardan çeşitli yemekler için mükemmel bir seçimdir. Etek ya da kanat yerine askı biftek kullanmaktan çekinmeyin. Ayrıca etin üzerine biraz yağ sürün ve pişirmeden önce tuz ve karabiberle bolca baharatlayın, daha sonra chimichurri, pesto veya balzamik bir çiseleme ile ince dilimlenmiş olarak servis yapın.
Hanger Steak Nereden Alınır
Genellikle, askı biftek ABD'de bir bütçe kesimi olarak satılmaktadır, ancak askı bifteklerinin hem restoran şefleri hem de ev aşçıları arasında artan popülaritesi artık pazarlık olmadığı anlamına gelmektedir - ancak yine de uygun fiyatlı ve çok yönlü bir kesimdir. Süpermarketinizin et bölümünde veya yerel kasabınızda askı biftek paketleri bulabilmelisiniz.
Askılı Steak Saklama
Hanger Steak'in Beslenmesi ve Faydaları
Biftek söz konusu olduğunda, askı biftek oldukça yalın; bir ons sadece 43 kalori içerir ve sadece 6 gram ile yağ oranı düşüktür. Diğer sığır eti kesimlerine kıyasla porsiyon başına daha düşük protein miktarına sahip olabilir, ancak askı biftek daha zayıf olduğu için aslında daha fazla yiyebilir ve bir oturmada aynı miktarda protein kazanabilirsiniz.
Biftekiniz İçin En İyi Kesim Dana
