HAVALANDIRMA FİLMLERİ LTD / FEN FOTOĞRAF KÜTÜPHANESİ / Getty Images
Moreller, yer mantarı ile ilgili olan ve şefler ve yiyecekler tarafından ödüllendirilen yenilebilir yabani mantarlardır. Dünyevi, ceviz ve dumanlı lezzet ve eşsiz petek dokusu ve şekli, bu yabani mantarları herhangi bir yemeğin yıldızı yapar, özellikle de pişirildiklerinde çok az bezemeye ihtiyaçları vardır.
Ne yazık ki, moreller kısa bir mevsime sahiptir, bazı bölgelerde sadece birkaç hafta - ve bazı yıllarda hasat bile yoktur. Bu tercih edilen mantarları kurutarak korumak için daha fazla neden vardır, böylece istediğiniz zaman tadını çıkarabilirsiniz. Neyse ki, morelleri evde kurutmak kolaydır ve oda sıcaklığında 6 aya kadar hava geçirmez kaplarda saklanabilir. (Daha uzun süre saklamak için dondurucuda saklayın.) Kuruduktan sonra, sote morel veya morel risotto gibi tariflerde kullanmak için onları tekrar nemlendirirsiniz.
Ancak onları kurutmadan önce temizlemeniz gerekir ve moreller çoğu mantardan biraz daha fazla temizlik gerektirir. Nemli bir havlu ile basit bir kaydırma, morel mantarlarının sünger benzeri kenarlarından kum çıkarmaz. Soğuk suya batırın, morelleri çevirin ve daha sonra arkadaki kumları bırakarak morelleri sudan çıkarın. İyice süzün ve morelleri kağıt havlular veya temiz mutfak havluları ile kurulayın. Şimdi üç yoldan biriyle yapılabilen morellerinizi kurutmaya hazırsınız.
Yöntem 1: Hava-Kuru Moreller
Bu yöntem için, herhangi bir ekipmana ihtiyacınız yoktur, bazı dikiş malzemeleri için saklayın. Moreller birbirine bağlanır ve daha sonra havada kurumaya bırakılır. Büyük bir örme iğnesi veya iplik iğnesi ve pamuklu kapitone ipliği, ceket düğmesi ipliği veya eski moda balmumu ve tatlandırılmamış diş ipi gerekir.
İğne ve tel temizlenmiş morelleri uzunlamasına geçirin, yerinde tutmak için her morel mantarının her iki ucunda iplik / diş ipi düğümleyin; her bir morel arasında en az 1/2 inç bırakın, böylece her mantarın etrafında bol miktarda hava dolaşır. Morel iplerini tamamen kuru ve kırılgan, en az 2 gün ve bir haftaya kadar serin ve kuru bir yere asın.
Yöntem 2: Fırın-Kuru Moreller
İster mor rafları soğutma raflarına döşeyin, ister fırın raflarından asın, fırını 130 F ila 140 F'ye ısıtmanız ve moreller tamamen kuru ve kırılgan hale gelene kadar beklemeniz gerekir - yaklaşık 8 saat.
Yöntem 3: Gıda Kurutucu kullanın
Kurutulmuş Morelleri Rehidrat
Kurutulmuş morellerin rehidrate edilmesi kolaydır. Kullanmak istediğiniz miktarı bir kaseye koyun ve suyla kaplayın. Moreller yumuşak ve esnek hale gelene kadar yaklaşık 20 dakika bekletin. Islatma sıvısını pişirdiğiniz tabakta kullanmak için saklayın veya isterseniz vejetaryen et suyu yapmak için bir sıçrama başlangıç olarak kullanın.
Risotto ve makarna sosları için, morelleri kaynar suya batırmak isteyebilirsiniz; bu, daha sonra risotto veya sosta kullanabileceğiniz daha fazla toprak aromasını sıvıya getirecektir.
