Ladin Yiyor / Lindsay Kreighbaum
Yassı demir biftek, artık bakkallarda ve restoran menülerinde daha pahalı bifteklere iyi bir alternatif olarak görünerek popülerlik kazandı; maliyetin bir kısmında neredeyse bir bonfile kadar hassastır. Üst demir biftek, üst bıçak fileto ve omuz üst bıçak biftek olarak da bilinen yassı demir biftek, ineğin omzundan (ayna adı verilir) kesilir ve birçok etli lezzet ile güzel bir şekilde mermerlenir. Düzgün pişirildiğinde, yassı demir biftek yumuşak ve sulu olur.
Yassı Demir Biftek Nedir?
Başlangıçta üst bıçak kızartmalarının bir parçası olan yassı demir, et kesiminin ortasından geçen sert bağ dokusunun bir sonucu olarak doğdu. Bu çıkarıldıktan sonra, iki parça ayrı ayrı muamele edilir, biri yassı demir biftek haline gelir, diğeri üst bıçak biftek olarak adlandırılır. Yassı demir (sözde eski moda bir metal yassı demir gibi göründüğü için adlandırılır) kalınlıkta düzgün ve dikdörtgen şekildedir.
Ebruların güzel miktarı, son derece hassas ve lezzet dolu bir biftek yaratır. Izgarada pişirildiğinde en iyisidir ve çeşitli tariflere dahil edilebilir.
Yassı Demir Steak vs.Flank Steak
Yassı demir biftek, yan biftek kadar iyi bilinmediğinden, ikisini karıştırmak kolaydır. Bununla birlikte, geldikleri ineğin bölümünden başlayarak çok farklı et kesimleridir. Yassı demir biftek ayna primalinden (ineğin omuz bölgesi) kesilirken, göbek kasından kanat primal adı verilen bir yan biftek kesilir. İkisi de lezzetli ve yumuşaktır, ancak yan biftek yassı demirden daha yağsızdır. Farklılıklar ideal pişirme yöntemlerine de ulaşır; Her iki biftek de marinasyondan faydalanır, ancak yassı demir daha kalın, daha yoğun bir sığır eti kesimi olduğundan, sadece orta nadir olarak pişirildiğinde en iyisidir. Bir kanat kızartılabilir ve genellikle biftek salataları ve karaada için kullanılır.
Yassı Demir Biftek Tadı Neye benziyor?
Ebru nedeniyle, yassı demir bifteği "etli" olarak tanımlanan zengin bir tada sahiptir. Her ne kadar kendi başına zevk alınacak kadar lezzetli olsa da, bu tür bir kesim bir turşundan faydalanır ve sıklıkla birleştirildiği malzemelerin lezzetlerini alır.
Düz Demir Biftek Nasıl Pişirilir
Yassı demir biftek oldukça çok yönlü, lezzetli sadece yağ ve tuzla kaplanmış ve ızgaraya atılmış ve bir süre sonra lezzetli bir turşuda pişirilmiştir. Kaslı yapısı nedeniyle, ortalamanın ötesinde pişirilmemesi en iyisidir; önerilen doneness orta nadirdir veya yaklaşık 60 ° C'dir. Yüksek sıcaklık ve kısa pişirme süresi gerçekten etin zengin lezzetini ortaya çıkardığı için bu biftek ızgara için mükemmeldir.
Yassı demir, yassı bifteklerin herhangi birine çok benzer, bu nedenle etek veya yan biftek isteyen herhangi bir tarif, yassı demir bifteği denemek için mükemmel bir fırsat olacaktır. Bu kesim en iyi orta-yüksek ısıda ızgara yapılır; özellikle ince bir kesim yapmadıkça mümkün olduğunca sıcak gitmeyin. Etin yoğunluğu nedeniyle, istenen doniteye bitirmek için daha düşük bir sıcaklığa geçmeden önce hızlı bir salamura başlamak genellikle idealdir.
Yassı Demir Biftek Tarifleri
Biftek, derin, zengin lezzet sadece kendi başına değil, aynı zamanda biftek tacos ve doyurucu sandviçler gibi birçok yemek için et olarak mükemmel yapar. Biftekin tadını çıkarmak için, marine etmeyi ve ızgara yapmayı, baharat ovmayı veya lezzetli bir tepeyle bitirmeyi deneyin.
- Baharatlı limon pesto yassı demir biftek
Yassı demir biftek nereden satın alabilirim
Eğer yassı demir biftek istendiğinde kasabınız size boş bakarsa, bu özel kesim (ya da aslında bu özel isim) ormanın boynuna takılmamış olabilir. Yassı demir biftek talep etmek başarılı olmazsa, üst bıçak bifteği isteyin. Hala kullanılamıyorsa, bir tanesini izlemek ve ona bir tat vermek için elinizden gelenin en iyisini yapın. Sadece mükemmel biftek bulabilirsiniz.
Yassı Demir Biftek Saklama
Çiğ etin raf ömrü çok uzun değildir, bu yüzden yassı demir bifteği satın aldıktan sonraki üç ila beş gün içinde pişirmeyi planlayın ve hazır olana kadar buzdolabında saklayın. Ambalajın içinde fazladan hava olmadan iyice sarıldığından emin olun. Daha sonra kullanmak için saklamanız gerekiyorsa, mağaza ambalajından çıkarın ve ekstra havayı çıkararak dondurucu torbasına veya kasap kağıdına yeniden sarın. Biftek en az üç ay veya daha uzun süre taze kalır.
Yassı Demir Biftek'in Beslenmesi ve Faydaları
Çoğu sığır kesiminde olduğu gibi, yassı demir biftek protein ve çinko bakımından yüksektir. 3 onsluk bir porsiyonda 23 gram protein ve günlük çinko önerisinin yarısını bulacaksınız. Ayrıca önerilen günlük değerlerin yüzde 15'i ile iyi bir demir kaynağıdır. 3 onsluk yassı demir bifteğinde 180 kalori ve 3.8 gram doymuş yağ vardır.
Basit bir yassı demir biftek ızgara
