Joan Ransley / Getty Images
Patlıcan, Akdeniz, Afrika, Latin ve Orta Amerika, Kuzey Amerika, Karayipler ve tüm Avrupa ve Asya ile sınırlı olmayan tüm dünyadaki vejetaryenler ve et yiyenler tarafından beğenilmektedir. Hemen hemen her hazırlığa katkıda bulunan bir lezzet profili ile bu ekstra dostu sebzenin sınırsız olanakları vardır ve kesinlikle daha iyi tanımak gerekir.
Patlıcan Nedir?
Patlıcan, çeşitli şekillerde, boyutlarda ve renklerde yetişen ve sıcak iklimlerde ve yaz aylarında gelişen gece çiçeği ailesinden (ayrıca domates, bamya ve kabak içerir) bir sebzedir. Bunlar yaklaşık iki inç çapında küçük kürelerden 12 inç uzunluğunda veya daha büyük dikdörtgen ve tübüler çeşitlere kadar değişir. Tüm patlıcan çeşitlerinin tohumları yenilebilir, bu da pişirmeyi özellikle kolaylaştırır.
Patlıcan Çeşitleri
Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunan en yaygın çeşitler, parlak morumsu-siyah tenli ve kalın bir kök kapaklı gözyaşı şeklindeki çeşitler olan dünya ve İtalyan patlıcanıdır. Patlıcan renkleri genellikle beyazdan lavantaya kadar koyu morumsu-siyah ve çok renkli çizgili, daha az yaygın soluk yeşil, sarı ve kırmızımsıdır.
Japon veya Çin patlıcan, daha az tohum ve daha ince derileri olan ve soyulması gerekmeyen lavantadan menekşe rengine kadar uzun bir çeşittir. Rosa bianca veya graffiti patlıcan olarak bilinen kırmızı veya mor çizgili çeşitler, koyu mor muadillerinden daha hafif bir tada sahiptir. İnce çizgili desenleri genellikle pişirme işlemi sırasında kaybolacaktır. Ten rengi belirli bir görsel faktör olmadıkça, herhangi bir patlıcan çeşidi çoğu tarifte birbirinin yerine kullanılabilir.
Çiftçi pazarlarının popülaritesi sayesinde, masal, siyah güzellik, küçük parmak ve rosita patlıcan gibi yadigâr çeşitleri ülke çapında çiftlikten masaya ve kaliteli yemek menülerinde bulunabilir.
Pişirme Yöntemleri ve Kullanılabilecek Patlıcanın Miktarları Hakkında İpuçları
Patlıcan Nasıl Pişirilir
Patlıcan için bazı tarifler lifli dış cildin soyulmasını içerir, ancak birkaç çeşit bu adımı gerektirmeyecek kadar ince cilde sahiptir. Tipik olarak, patlıcan dilimlenir veya doğranır, ancak bütün ızgara veya güveçte de yaygındır. Patlıcan güveç de popülerdir.
Birçok preparat, patlıcanın etini, neminin bir kısmını çekmesi için tuzlamayı gerektirir, böylece pişirmeden önce daha yumuşak ve daha emici hale gelir. Bir başka popüler yöntem, dış kısmı kömürleşene kadar patlıcanı kızartmak veya kızartmak, daha sonra yumuşatılmış, dumanlı eti dışarı atmak ve bir daldırma veya başka bir tabağa karıştırmaktır. Patlıcan da marine edilebilir, turşu, ızgara, kızarmış, derin yağda kızartılmış, sote, karıştırılarak kızartılabilir ve fırınlanabilir.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Joanna Gorzelinska / Getty Images
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
istetiana / Getty
Elena_Danileiko / Getty Images
Rabbitti / Getty Images
Patlıcan Tadı Neye benziyor?
Patlıcan, yaz kabağı veya kabak benzeri bir tada sahiptir: hafif bir bitkisel acı ile yumuşak, hafif ve tatlı. Patlıcan, pişirildiği her şeyin lezzetini emecektir. Dokusu çiğ olduğunda sağlam ve süngerimsi ve pişirildiğinde eriyen bir şekilde hassastır (özellikle kızarmış, füme veya kızarmış).
Buruşuk, gevşek cilt yaşın bir göstergesidir ve bu patlıcanların eti daha acı olabilir. Daha küçük patlıcanlar daha az tohum, daha ince bir cilde sahiptir ve daha tatlı ve daha hassas olma eğilimindedir. Bir patlıcan seçerken, parmağınızı cilde hafifçe bastırın. Hafif bir iz bırakırsa olgunlaşır. Çok fazla verim varsa, çok eski ve acı olacaktır.
Patlıcan Tarifleri
Patlıcanın ipeksi dokusu, baba ghanoush ve moutabal gibi diplere ve formalara karıştırmak için idealdir. Ayrıca hemen hemen her türlü hazırlığa iyi gelir ve dünyanın her köşesinden lezzetli patlıcan tarifleri bulabilirsiniz.
Mükemmel Izgara Patlıcan Nasıl Yapılır
Nereden Alınır
Standart İtalyan patlıcanını - büyük, dikdörtgen, mor-siyah çeşidi - buzdolabında üretilen bölümdeki çoğu süpermarkette satın alabilirsiniz. Asya ve uluslararası marketler daha geniş bir çeşitlilik, özellikle ince tenli uzun çeşitler taşır ve ülke çapındaki çiftçi pazarları nadir ve hatıra patlıcanlarını stoklayacaktır. Patlıcan yaz aylarında açık ev bahçelerinde iyi yetişir.
Patlıcan Nasıl Saklanır
Patlıcan oldukça bozulabilir ve uzun süre saklanmaz. Satın alma sırasında patlıcanın tazelik faktörüne bağlı olarak, dört güne kadar soğutulabilir (doğrudan bahçeden alırsanız veya çiftçi pazarından satın alırsanız yedi güne kadar). Ancak, bunları en kısa zamanda kullanmak en iyisidir. Maksimum raf ömrü için buzdolabınızın sebzesinde sebzelikte saklayın.
Pişmiş patlıcan üç güne kadar soğutulabilir (yeniden ısıtıldığında aşırı duygusallaşır) veya püre formunda altı aya kadar dondurulur (renk bozulmasını önlemek için biraz limon suyu ekleyin). Buzdolabında çözüldüğünde çorba ve güveç bileşenini oldukça iyi tutar, ancak kendi başına iyi değildir.
Beslenme ve Yararları
Kalorisi, sodyum ve şekeri düşük ve kolesterol içermemesine ek olarak, patlıcan bilinen en güçlü serbest radikalle mücadele bileşiklerinden biri olan zengin bir antioksidan fenolik kaynağıdır. Ayrıca lif, bakır, potasyum, magnezyum ve A ve B1 vitaminleri de yüksektir, bu da onu son derece sağlıklı bir sebze yapar.
Patlıcan İçeren 6 Lezzetli Asya Tarifler
