Fotoğrafçının Seçimi RF / Getty Images
Sardalya - taze konserve değil - Tabiat Ana'nın harika hediyeleri arasındadır. Her iki kıyıda da bol, ucuz, sağlık görevlilerinin ötüştüğü omega-3 yağ asitleri yüklü ve kesinlikle lezzetli.
Sardalya, plankton ve küçük kabukluları yiyen açık okyanuslarda dolaşan küçük bir okul balığıdır. Onlar da, insanlar da dahil olmak üzere - hemen hemen her şey tarafından yeniliyorlar.
Gösterim: Melissa Ling. © Ladin, 2019
Taze ve Konserve
Muhtemelen konserve sardalyaları en iyi biliyorsunuzdur ve iyi yapıldığında mükemmel bir üründür. Ancak, sıcak havalarda en yaygın olan okyanusdan taze balıkların yerine geçmezler, ancak onları yemekten veya açıkta satmak yerine yem balığı için kullanmayı tercih eden balıkçılar ile savaşmanız gerekebilir. pazarlar.
Taze sardalye bulmak, her şeyi bırakmak ve arkadaşlarınızı bir ziyafet çağırmak için iyi bir nedendir. Sardalya hemen hemen tüm diğer balıklardan daha hızlı çürür - hepsi omega-3'lerdir - bu yüzden bir demet satın alın ve onları bulduğunuz gün yiyin çünkü pazarda tekrar taze sardalye göreceğinizi asla bilemezsiniz.
Seçme ve Saklama
Temiz kokulu ve bütün olan sardalyeleri arayın. Çürük balıklardan kaçınmaya çalışın ve kesinlikle "göbek yanması" olan herhangi bir balıktan kaçının. Bu sadece aşağı tuzlamak için uygun eski bir balık belirtisidir.
Balık satıcınız sizin için yapmazsa, sardalyalarınızı eve götürdüğünüzde, kalan skalaları çıkarmak için soğuk su altında çalıştırın ve ardından yavaşça bağırsaklayın. Balıkları pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında hafif nemli bir kağıt havlu altında saklayabilirsiniz. Tüm taze balıklarda olduğu gibi, onları dondurmaktan kaçının yoksa taze balığın sağladığı lezzet ve sağlıklı bonusu kaybedersiniz.
Pişirme Sardalya
Onlarla ne yaparsın? Sardalya pişirmenin en iyi yollarından biri onları ızgara yapmaktır. Üzüm veya incir yapraklarına sarılmış, zeytinyağı ve limon ile kömür üzerinde ızgara, taze sardalya hemen hemen diğer tüm deniz ürünlerini soluyor.
Ama kemiklerle uğraşmak zorundasın. Bunu yapmanın en iyi yolu sardalyalarınızı ayırmak veya kelebeklere ayırmaktır. Bunu yapın ve sadece birkaç gossamer kemiğiniz olacak ve güvenli bir şekilde yemek için yeterince yumuşaktırlar.
Ceviche'nin Akdeniz versiyonunu yapmak için taze sardalyaları filetolayabilir ve tuz, zeytinyağı ve limon suyunda marine edebilirsiniz. Bu, balık pazarlarında ve su önlerinde sardalyaların bol olduğu Akdeniz ülkelerinde sardalyalara hizmet etmenin yaygın bir yoludur.
Taze sardalye de iyi fileto ve pişmiş. Tam aromalı soslar, özellikle domates sosları ile iyi giderler. Baharatlı, narenciye salsas da iyi çalışır.
Ancak sonuç şu: Gerçekten taze sardalye bulursanız, anahtarlık basitliktir. Tuz, limon ve biraz zeytinyağından biraz daha fazlası ile balığın zengin lezzetinin tadını çıkarın.
