Dorling Kindersley / Getty Images
Kakule hem tatlı hem de tuzlu yemekleri baharatlamak için kullanılır. Hint, Orta Doğu, Arap ve İsveç mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. İki tiptir ve bütün bakla, tohum veya toprak olarak kullanılır. Kakule, et ve sebze yemeklerini mevsim eden garam masala baharat karışımında ve masala chai ve Türk kahvesi gibi sıcak içeceklerde bulunur.
Kakule Nedir?
Kakule, zencefil ailesindeki çeşitli bitkilerin tohum kapsüllerinden yapılan bir baharattır. Kakule baklaları iğ şeklindedir ve üçgen bir kesite sahiptir. Bölmeler birkaç tohum içerir, ancak tüm kakule bölmesi bütün veya öğütülmüş olarak kullanılabilir. Tohumlar küçük ve siyahtır, baklalar ise tür ve renk bakımından farklılık gösterir.
Kakule Çeşitleri
İki ana kakule türü vardır: siyah kakule ve yeşil kakule ve ayrıca yeşil kakule ağartılmış bir versiyonu olan beyaz kakule vardır. Yeşil kakule, İskandinav ve Orta Doğu mutfağında en sık bulunan türdür, Hindistan ve Asya'daki tarifler genellikle yeşil veya siyah kakule kullanılıp kullanılmayacağını belirler.
Yeşil kakule ( Elettaria kakule ) gerçek kakule olarak bilinir. Bu, süpermarketin baharat koridorunda satıldığını göreceğiniz en yaygın çeşittir. Tatlı yemekler için en iyi seçimdir, aynı zamanda tuzlu yemeklerde de iyi çalışır. Ağartılmış versiyon, beyaz kakule, daha az tada sahiptir. Hindistan, Malezya ve Kosta Rika gibi tropikal bölgelerde yetişir.
Siyah kakule (Amomum subulatum), koyu kahverengi olan daha büyük baklalara sahiptir. Kokulu yemekler için daha uygun hale getiren dumanlı bir unsura sahiptir, ancak güney Hindistan'da da tatlı yemeklerde kullanılır. Doğu Himalayalarda yetişir.
Kakule Hint mutfağının yanı sıra Orta Doğu mutfağında bulunur. Hint tariflerinde, basmati pirinci ve çeşitli körilerin hazırlanmasında bütün kakule baklaları kullanılır. Orta Doğu tariflerinde öğütülmüş kakule bazı tatlıları baharatlar.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
tbralnina / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Bütün ve Zemin
Siyah kakule kullanan tarifler genellikle tohumların bozulmamasıyla tüm kapsülü kullanmayı gerektirir. Kapsüller daha sonra pişirme tamamlandıktan sonra atılır, çünkü bütün kapsüle parçalama tatsızdır.
Bir tarifte yeşil kakule kullanıyorsanız, ideal olarak tüm kakule baklaları ile başlarsınız. Baharat bölümünden öğütülmüş kakule (yani kakule tozu) satın alırsanız, kakule tohumunun uçucu yağları tohumlar öğütüldükten sonra nispeten hızlı bir şekilde lezzetlerini kaybedeceğinden lezzet verici olmayacaktır.
Tadı nasıl?
Kakule, limon ve nane ipuçlarıyla güçlü, tatlı, keskin bir lezzet ve aromaya sahiptir. Kara kakule dumanlı bir nota ve bir de soğutma mentolüne sahiptir.
Kakule ile Yemek Pişirme
Öğütülmüş kakule çağrısı yapan tariflere doğrudan eklenmiş toz kakule kullanabilirsiniz, ancak bakla ile başlayarak daha fazla lezzet alacaksınız. Yeşil kakule baklalarını birkaç dakika kuru bir tavada kızartın. Bir dakika soğumalarını bekleyin ve daha sonra tohumları baklalardan çıkarın. Kahve veya çayı lezzetlendirmek için kullanmak üzere baklaları saklayın. En iyi sonucu elde etmek için tohumları bir harç ve havanda öğütün veya motorlu bir baharat değirmeni (kahve değirmeni gibi) kullanabilirsiniz.
Kakule ile Tarifler
İlginçtir ki, en kakule tüketen ülkelerden biri, kakule, fırınlanmış ürünlerden hamburger ve köftelere kadar her şeyi baharatlamak için kullanılan İsveç'tir. Tarçın, hindistan cevizi ve karanfil ile sonbahar baharatlı tariflerde iyi uyum sağlar ve bu baharatlar garam masala gibi Hint baharat karışımlarında kakule ile birlikte verilir. Sıcak şaraptan sıcak elma şarabına, yumurta likesine kadar içecekler beklenmedik bir kakule ipucundan faydalanacaktır.
Yerine Koyma
Kakule eşsiz lezzeti için gerçek bir yedek bulmak zor olacak, ancak bir tutamda, yerini almak için diğer sıcak baharatları karıştırabilirsiniz. Tarçın anahtar olacak ve en iyi karışım öğütülmüş tarçın ve hindistan cevizi eşit parçaları olacaktır. Küçük hindistan cevizi yoksa, tarçın ile birlikte öğütülmüş zencefil veya öğütülmüş karanfil kullanın.
Kakule Yedeklerini KeşfedinNereden Alınır
Bakkalın baharat bölümünde öğütülmüş kakule ve bütün kakule baklaları olarak satılan yeşil kakule bulabilirsiniz. Siyah kakule en iyi uluslararası bir özel bakkalda bulunur ve orada yeşil kakule genellikle her zamanki süpermarkete göre çok daha iyi bir fiyata bulacaksınız.
Depolama
Kakule, serin ve kuru bir yerde kapalı bir kapta bütün kapsüller olarak saklamak en iyisidir. Zemin kakule benzer şekilde saklanabilir, ancak gücü çabucak kaybeder ve en kısa zamanda kullanılmalıdır.
Kakule Yararları
Kakule tohumu veya kabukları bazen nefesi yenilemek ve sindirim yardımcısı olarak çiğnenir. Kakule geleneksel tıpta çeşitli kullanımlara sahiptir. Sağlık yararları için kakule kullanımı ile ilgili bazı bilimsel araştırmalar yapılmış olmakla birlikte, Ulusal Sağlık Enstitüleri'nin bir bölümü olan Ulusal Tamamlayıcı ve Bütünleştirici Sağlık Merkezi tarafından bir raporu hak etmek için yeterli bir şey yapılmamıştır.
