Kanat Biftek Ham. BBQ Inc. Hakkında
Benzersiz olduğu öne çıkan üç dana biftek var. Çoğu büyük biftek fileto ve kaburgadan gelirken, bu biftek diğer bölgelerden gelir ve kalın kızartma bölümlerinden kesilmez. Bu üç büyük biftek, Kanat, Etek ve Askı'dır. Kasap tarafından dilimlenmezler, oldukları şekil ve boyuttadırlar. Bu üç biftek lezzet dolu ama çok sert olabilir, bu yüzden marine edilmeleri ve düzgün pişirilmeleri gerekir. Burada ciddi deniz turları hakkında konuşuyorum. Bu bifteklerin uzun süre iyi emdikleri güçlü marinatlar. Bu bifteği hazırlamanın ayrıntılarına girmeden önce, onlara ayrı ayrı bakacağız.
Askılı Biftek
Bu üç biftek arasında, Hanger Steak muhtemelen en az bilinen. Kısmen, bu biftek restoranlara ve kasap barbekülerine vitrinde olduğundan daha fazla yol buluyor. Muhtemelen bu biftek için sormak zorunda kalacak. Kasap biftek veya asılı bonfile olarak da bilinen askı biftek, diyaframın kalın, sert bir kısmıdır. Bu üç biftekten, muhtemelen en az arzu edilen budur. Diğer ikisi ile aynı tada sahip olma eğilimi göstermez ve en iyi turşunun bile başa çıkması için çok zor olabilir. Bununla birlikte, Hanger Steaks, birçok restoranda, özellikle Fransız Bistro'larında giderek daha popüler hale geldi. Bu eşsiz lezzetten kaynaklanmaktadır. Doğru hazırlanmış, bu harika bir biftek.
Etek biftek
Etek biftek muhtemelen üç en iyisidir. Etek daha fazla yağ ve bu nedenle daha fazla lezzet ve meyve sıkacağı ızgara. Bu biftek, elbette, Fajitas'ın orijinal biftekidir ve bu nedenle restoranlar tarafından satın alındığında hızla kaybolma eğilimi gösterir. Ancak etek bifteği aramaya değer. İyi bir kasap bulursan seni kurar. Etek biftekleriyle, onu çevreleyen zarın izlerini kaldırmak istersiniz. Piştikten sonra bu çok zor geçecektir.
Gögüs biftek
Flank Steak aslında benim favorilerimden biri. Eteğinden daha zayıf olsa da, harika bir lezzet ve diğer kesimlerde bulamadığınız harika bir kaba dokuya sahiptir. Flank biftek düz ve doldurma ile haddeleme için harika. Bir rüya gibi ızgara. Kanatlı biftek, Fajitas ve Carne Asada'da kullanılan yaygın bir ettir ve elbette gerçek bir London Broil'in etidir.
Marine Edilmiş Düz Biftek
Artık ne ile uğraştığınızı biliyorsunuz. Peki bununla nasıl başa çıkıyorsunuz? Dediğim gibi bu bifteklerin uzun süre güçlü bir turşuda marine edilmesi gerekiyor. Güçlü bir turşusu dediğimde, iyi bir asit kaynağına sahip olması gerektiğini kastediyorum. Asidi sirke veya meyve sularından alırsınız. Kireç aroması ile dolu iyi Fajitas düşünün. Bu kireç aroması, eti ihale etmek için kullanılan kireç bazlı turşundan gelir. Özellikle narenciye suları, eti yumuşatan eti parçalayan güçlü bir aside sahiptir. Bu biftekleri gece boyunca değilse altı saat boyunca marine etmeyi planlamalısınız. Şimdi çok hevesli olmayın yoksa biftek mantarı ile sonuçlanırsınız. Turşunun yutmamak için ihale etmesi gerekiyor.
Izgara Düz Biftek
Bu üç biftek ızgara yapmak için yapıldı. Çok uzun kavurma süreleri gerektirmeyen onları hazırlamanın başka bir yolu onları sertleştirecek ve tüm lezzeti pişirecektir. Bu biftekleri sıcak ve hızlı ızgara yapmak istiyorsunuz. Bu biftekleri çok uzun süre ızgarada pişirmek istemezsiniz. Eğer biftek aferin isterseniz farklı bir biftek seçin. Bu kesikler, ızgara yaptığınız kadar hızlı bir şekilde ateşten çıkmalıdır. Orta sınırları zorluyor. Orta nadiren mükemmeldir.
Biftek Dinlen
Flat Steak'inizi mükemmel bir şekilde ızgara yaptıktan sonra, ızgaradan çıkarın, yaklaşık beş dakika dinlenmesine ve oymasına izin verin. Carve? Evet, servis yapmadan önce bu bifteğin uygun şekilde kesilmesi gerekir. Onları yemek için daha hassas hale getirmek ve pratikte herhangi bir şeyle servis yapmak için tahılın üzerinde düz biftek yapın. Bu biftek, sadece listeyi okumak için bütün gün sürecek çok fazla yemek için çalışır.
Biraz Daha Ödemeye hazırlanın
Son bir uyarı kelimesi. Bunlar satın alabileceğiniz en iyi tatma kesintilerinden bazıları olsa da, çok pahalı olma eğilimindedirler. Gerçekten iyi bir aşçının elinde, iyi restoranlarda çalışırken bulduğunuz tür, bu biftek lezzetli ve ihale, bu yüzden popüler. Bu, elbette, fiyatı artırır. Ayrıca, bir inek diğer tüm bifteklerin (kaburga gözü, New York Strip, Filet Mignon) iyi bir tedarik üretebilirken, bu bifteklerin her birini sadece bir tane alırsınız, böylece tedarik başlamak için harika değildir. Arayın, iyi bir kasap (aka Best Friend) bulun ve normalde olduğundan biraz daha fazla ödemeye hazır olun. Bunlar büyük biftek ve iyi fiyat değer.
