5PH / Getty Images
Kereviz, şalgam köklü kereviz veya topuz kereviz olarak da bilinen kereviz, kışın hasat edilen büyük, engebeli, kahverengi bir sebzedir. Alman ve kuzey Avrupa mutfaklarında popülerdir ve dünya çapında yetiştirilir. Kuzey Afrika, Güney Amerika ve Porto Riko gibi bazı ada mutfaklarında da popülerdir. Kereviz maydanoz, maydanoz ve havuç ile aynı botanik ailenin bir parçasıdır ve salatalara kavrulmuş, haşlanmış, buğulanmış, ezilmiş ve hatta çiğ rendelenmiş olabilir.
Kereviz Nedir?
Kereviz, çirkin, knobi bir şalgam gibi büyük, soğanlı bir sapa sahip çeşitli kerevizdir (bu nedenle takma ad). Diğer kereviz türlerinden farklı olarak, yeşil sürgünler yerine yuvarlak sap (genellikle kök olarak karıştırılır) için hasat edilir. Sebzeler pürüzsüz, beyaz bir iç mekan ortaya çıkarmak için soyulur ve çiğ veya pişmiş olarak yenilebilir. Sıska saplar ve yeşillikler de yenilebilir ve bazen garnitür için kullanılır. Kereviz kerevizden daha az yaygın olduğundan, genellikle pound başına fiyatın üç katına satılır.
Kereviz İle Nasıl Pişirilir
Kullanmadan önce kereviz iyice ovulmalıdır. Üst ve alt kısmı kesin, sonra kahverengi kabuğu çıkarmak için bir soyucu kullanın. Gerektiğinde kök parçalarını ve erişilmesi zor alanları çıkarmak için keskin bir soyma bıçağı kullanın. Soyulmuş eti havaya maruz bırakılırsa kereviz renk değiştirir. Ya hemen kullanın ya da daha sonra kullanmak için soğuk limon suyuna daldırın.
Kereviz, popüler Fransız yemeği celeri rémoulade gibi salatalarda çiğ servis edildiğinde sık sık rendelenir . Ayrıca doğranmış veya dilimlenmiş ve kaynatılmış, buğulanmış, kavrulmuş, kızarmış, ızgara veya sote edilebilir. Bir püre veya püre içinde kullanılabilir ve ipeksi bir çorba yapmak için kullanılabilir.
Kereviz kökü, düşük karbonhidratlı bir versiyon yapmak için bazı tariflerde patates için de devreye girebilir. Patateslerin yarısını patates püresi veya karışık patates çorbasıyla değiştirmeyi deneyin.
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Daniela White Resimleri / Getty Images
Dorling Kindersley: Jodi Moreno / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Kereviz Tadı Neye benziyor?
Kereviz, normal kerevizlere benzer bir tada sahiptir, ancak maydanozun bir ipucu ile hafifçe fındıklıdır. Kerevizden farklı olarak, bir şalgam benzer sert, lifsiz bir dokuya sahiptir. Lezzeti, özellikle pişmiş kereviz ve pişmiş kereviz karşılaştırılırken biraz daha belirgindir. Pişmiş kereviz, özellikle kavrulduğunda tatlılık kazanma eğilimindedir.
Kereviz Tarifleri
Saplı kardeşi kadar popüler olmasa da, kereviz kökü çok yönlüdür. Çiğ, rendelenmiş kereviz, salatalara ve cüruflara gevrek bir katkıdır. Kalın dilimleri veya kereviz küplerini kızartın ve etin yanında servis yapın. Kremalı çorbalara haşlanmış, püre kereviz ekleyin veya ince ve derin kızartmayı cips veya patates kızartması gibi dilimleyin.
Kereviz Nereden Alınır
Kış aylarında kereviz arayın. Bazen süpermarketlerde ve sağlıklı gıda mağazalarında görünebilir ve kereviz kökü olarak etiketlenebilir. Sebzeler genellikle pound tarafından satılır ve bir küçük kök yaklaşık bir pound ağırlığındadır. Bir kiloluk soyulmuş, doğranmış, çiğ kereviz kökü kabaca iki fincana eşittir. Sezonda çiftçi pazarlarında popülerdir. Sağlam ve kusursuz bir kereviz arayın. Yeşil bir allık iyidir ve saplar takılı veya takılı olmadan satılabilir.
Kendi kerevizinizi yetiştirmek için, ortalama don gününde son günlerde bitki nakli (tohumlar iç mekanda 10 haftaya kadar çimlenebilir). Tam güneşte ve kompostta sık sık bitki. Kerevizlerin olgunlaşması dört aya kadar sürebilir ve ilk sert dondurmadan önce hasat edilmelidir.
Kereviz Nasıl Saklanır
Yıkanmamış, soyulmamış kerevizleri üç haftaya kadar buzdolabının sebzelik çekmecesinde saklayın. Saplar hala takılıysa, bunları çıkarın ve ayrı olarak saklayın veya atın. Hala sağlam iken kereviz kullanın. Yaşlandıkça, kuru ve içi boş olacak.
Pişmiş kereviz buzdolabında hava geçirmez bir kapta üç güne kadar saklanır. Ayrıca üç aya kadar dondurulabilir.
Beslenme ve Yararları
Kereviz, 100 gram çiğ porsiyonda önerilen günlük değerin% 39'unu içeren K vitamini bakımından zengindir. K vitamini kan pıhtılaşması ve kemik sağlığı için gereklidir. Sebzenin kalorisi düşüktür, porsiyon başına 42 kalori, 9 karbonhidrat ve neredeyse 2 gram diyet lifi içerir. Aynı zamanda iyi bir B6 vitamini, fosfor ve C vitamini kaynağıdır.
Kereviz ve Kereviz
Kereviz adı, kereviz ve kereviz aynı bitkiden geldiğini varsaymanıza neden olabilir. Ve aynı ailedeyken, bazı kereviz çeşitleri ihale yeşil saplar üretir ve bazı çeşitleri büyük, lezzetli "kökler" üretir. Daha fazla karıştırmak için kereviz kökü teknik olarak bir kök değildir. Yuvarlak, knobby bir kütle oluşturan şişlerin gövdesi.
Kereviz ve kereviz benzer bir tada sahiptir, ancak kerevizde daha belirgin olma eğilimindedir. Pişmiş kereviz kökü kerevizden daha fazla lezzet tutar ve yumuşak bir tatlılık kazanır. Ham kereviz, suda yüksek, gevrek, lifli bir dokuya sahiptir ve kereviz daha kompakttır. Kereviz bazen kereviz benzeri güveç gerektiren pişmiş tariflerde kullanılabilir, ancak genellikle birbirlerinin yerine kullanılmamalıdır.
Kış Üretimi Rehberi
