KidStock / Getty Images
Et kızartırken, tarif pişirirken kızartmayı teyel etmeyi gerektirebilir. Teyelleme, kızartma eti, kümes hayvanları veya tava damlacıkları, stok, tereyağı veya başka bir sıvı içeren diğer yiyeceklerin yüzeyini nemlendirmek için bir mutfak tekniğidir. Neme katkıda bulunmanın yanı sıra, teyel etin yüzeyine lezzet katar (teyel sıvı lezzet verici olduğu sürece).
Sadece bir kaşık kullanmaktan bir pasta veya teyel fırçası kullanmaya kadar teyel etmenin birkaç farklı yolu vardır. Teyel yapmanın yararları ve belaya değip değmeyeceği konusunda farklı bakış açıları da vardır.
Basting Yolları
Bir teyel ampul kullanmak başka bir seçenektir. Büyük bir damlalık gibi, bir teyel ampul, sıvıyı kabın altından çıkarmada bir fırçasından daha etkilidir, ancak etin yüzeyine yeniden dağıtılmasında daha iyi değildir. Tüpün tabanı damlamalara batırılırken kauçuk ampulün sıkılmasıyla sıvı teyel ampulün içine çekilir; daha sonra basit bir sıkma sıvıyı kızartma üzerine bırakacaktır, ancak sıvı olduğu için etin yanlarından yuvarlanacaktır.
Tabii ki, sıvıyı kızartmanın üstüne dağıtmak için büyük bir kaşık da kullanabilirsiniz.
Basting Tartışması
Her Şükran hindi tarifinin kuşu pişirirken kuştuğunu söylediğini keşfedebilseniz de, hiç basmayı tercih etmeyen bazı şefler var. Teyel pişirmenin pişirme işlemini yavaşlattığına inanıyorlar, çünkü fırının kapısını tekrar tekrar açmayı gerektiriyor ve bu da fırın sıcaklığını düşürüyor. Pişirme süresi ne kadar yavaş olursa, fırında kızartma o kadar uzun olur, bu da etin kuruması riskini taşıdığınız anlamına gelir.
Tartışma, kızartmanın dışına renk, lezzet ve gevreklik katmak olan teyel etme amacına da dayanıyor. Akılda tutulması gereken önemli bir nokta, teyel etin kendisinin lezzetini veya dokusunu etkilememesidir, yani iç mekanı daha lezzetli veya daha hassas veya nemli yapmaz. Tavuk derisini güzel bir altın kahverengiye çevirmeye yardımcı olabilir, ancak fırında kavurma işlemi bunu kendi başına yapmalıdır.
Neden İlk etapta Baste?
Teyelleme ile ilgili bir teori, domuz eti geleneksel olarak pişirildiğimizi düşündüğümüz bir noktaya pişirildiğinde bir çağdan geliyor. Ortaya çıkan kuru domuz, şüphesiz birçok aşçının, nemi korumak için güçlerinde bir şey yapmaları gerektiğine inanmasına neden oldu.
Bazı açılardan, teyel etme, insanların pişirilmesi için yapmaları gerektiğini düşündükleri şeylerden biridir, bir çorbayı pişirirken karıştırmak veya ızgarada biftek veya hamburgerleri çevirmek ve yeniden çevirmek gibi. Bir amacı var gibi görünse de, bazıları bunun sadece meşgul iş olduğuna inanıyor, esas olarak aşçının sinir enerjisini serbest bırakmasının bir yolu ve sadece yararsız değil, aynı zamanda iyi yemek üretimini aktif olarak engelliyor.
Gerçek şu ki, kızartma yüzeyi üzerine biraz yağ veya sıvı dökülmesinin iç mekanın nemliliği üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Dikkatli bir aşçı, etleri kavururken bol ebru ile iyi kesimler seçerek veya kümes hayvanları söz konusu olduğunda, cildin kuru ve yağla kaplandığından emin olarak iyi sonuçlar elde edebilir. Tabii ki, kızartmalarınızın kurumamasını sağlamanın en iyi yolu, uygun sıcaklıkta pişirmek ve artık pişmemektir.
