Ladin
Soru: Çin Yemeklerini Pişirmek İçin Hangi Malzemelere İhtiyacım Var?
Böylece, sonunda dalmaya ve Çin yemeği pişirmeye karar verdiniz. Bununla birlikte, herhangi bir Çin yemek kitabına hızlı bir bakış, bunun pahalı - zaman alıcı bir tekliften bahsetmeme) önerisini açıkça ortaya koyuyor. Zambak tomurcukları, köpekbalığı yüzgeci ve kış kavun gibi egzotik sondaj malzemeleri için Çin mahallesinde çılgınca bir arama yapmaya başlamak gerçekten gerekli mi, zencefil rendeleri ve sarımsak kırıcılar gibi süslü aletlerde splurging. Büyük olasılıkla hayır. Bununla birlikte, Çin mutfağında defalarca kullanacağınız birkaç temel bileşen vardır.
Ladin / Marina Li.
Cevap:
- Çin Pirinç Şarabı: Lezzet katar ve balık gibi güçlü kokuları gidermek için iyidir. (Pirinç şarabı kullanılamıyorsa, kuru şeri kullanın). Çin Kurutulmuş Siyah Mantarlar: Bunlar Asya pazarlarındaki kutularda bulunur. Daha ucuz markalar çorbalarda ve tavada iyi çalışır. Mısır nişastası: Marinatlarda ve koyulaştırıcı olarak kullanılır. Tariflerde tapyoka nişastası yerine kullanılabilir. Sarımsak: Zencefil ile birlikte, genellikle yemeklik yağları baharatlamak için kullanılır. Gingerroot: Tarif başka türlü belirtilmedikçe daima taze zencefil kullanın. Taze Soğan (Yeşil Soğan, Yeşil Soğan): Genellikle garnitür olarak kullanılır veya wok'ta kızartmaya eklenir. İstiridye Sosu: Haşlanmış istiridye ve baharatlardan yapılan bu zengin tuzlu sos, et ve sebze yemeklerinde kullanılır ve Kanton yemeklerinde anahtar bileşenlerden biridir. Pirinç: Yemekler için uzun tane; tatlılar veya atıştırmalıklar için kısa taneli veya "yapışkan" pirinç. Kokulu Yasemin pirinci kullanmaktan çekinmeyin. Pirinç Sirkesi: Beyaz pirinç sirkesi (aynı zamanda pirinç sirkesi de denir), normal beyaz sirkeden çok daha az sert olan hassas bir tada sahiptir. Asya Susam Yağı - Kızarmış patates ve çorbalarda aroma olarak kullanılır. Soya Sosu - hem aydınlık hem de karanlık. Şişeler her zaman açıkça etiketlenmemiştir, ancak ışığa kadar tutarak söyleyebilirsiniz, koyu soya sosu daha kalın ve daha koyudur. Chili Paste: Chilies, tuz, sarımsak, zencefil ve yağ ile yapılır. Bu baharatlı baharatın az bir kısmı, kızartmalar, marinatlar ve soslara ısı ekler. Kızartma ve Tavada Kızartma için Yağ: Geleneksel olarak, Çin fıstık yağı kullanır. Bununla birlikte, kanola gibi bitkisel yağ kullanabilirsiniz. Bitkisel yağ daha sağlıklıdır; Ayrıca, yer fıstığı yağı daha erken biter, bu sadece Çin mutfağına giriyorsanız ve Çin yemeklerini sık sık pişirmiyorsanız sorun olabilir.
Pirinç şarabı ve kurutulmuş siyah mantarlar hariç, bu bileşenler genellikle birçok süpermarketin etnik veya uluslararası bölümünde bulunabilir. Hepsi Çin / Asya pazarlarında mevcuttur. Kuru şeri bir likör mağazasından satın alınabilir.
Taze ve Konserve Sebzeler
Kereviz, kabak ve maş fasulyesi filizi, tavada kızartmalar için mükemmel seçimlerdir. Konserve bambu sürgünleri, su kestaneleri ve bebek mısır tedarikini elinizde bulundurun. (Çin pazarlarında tatlı su kestane ve bambu filizleri de bulabilirsiniz).
