Ladin Yiyor / Lindsay Kreighbaum
Başbakan kaburga, genellikle kemik ile kavrulmuş ve doğal meyve sularından (au jus) yapılan basit bir tava sosu ile servis edilen sığır kaburga primal kesiminden yapılan klasik bir sığır eti hazırlığıdır. "Başbakan" kelimesi, sığır etinin USDA tarafından derecelendirildiğine işaret eden yasal bir adlandırmadır. Et "prime" olarak etiketlenmemişse, o zaman sadece duran bir kaburga kızartmasıdır veya kemiksiz ise, bir kaburga gözü kızartmasıdır.
Prime Rib Nedir?
Notlar (asal, seçim ve seçim) atarken birincil karakteristik USDA denetçileri etin yenilebilir bölümleri ve ineğin yaşı içindeki yağ miktarıdır; bu kriterler, sığır etinin yumuşak, nemli ve lezzetli olacağı anlamına gelir. Kas içi yağ veya ebru, bir lezzet ve nem kaynağıdır. Böylece ne kadar çok ebru olursa, etin derecesi o kadar yüksek olur.
Diğer ana faktör hayvanın yaşıdır; daha genç hayvanlar daha yumuşak et sağlayacaktır. Asal olarak kabul edilmesi için, sığırların büyük çoğunluğu 24 aydan küçük olmasına rağmen, 9 ila 30 aylık olmalıdır.
Tüm kaburga kemiği hazırlanmaz, ancak kemik lezzet ve nem ekler. Ayrıca, kaburga kemikleri, doğal bir kavurma rafı olarak hareket ettikleri için ana kaburgaların kızartılmasını kolaylaştırır. Yine de, mükemmellik için pişirildiğinde, kemiksiz bir ana kaburga, kemik benzeri türlerin her biri kadar yüce olabilir.
Prime Rib Nasıl Pişirilir
Başbakan kaburga hazırlamanın geleneksel yolu, onu orta derecede nadir kızartmaktır ve bunu gerçekleştirmek için birkaç teknik (ve kaçınılması gereken hatalar) vardır. Genel olarak, pişirme yöntemleri, dış kısımda lezzetli bir kahverengi kabuk üretmek için kısa bir süre için yüksek miktarda ısı uygulanmasını, daha sonra iç sıcaklığı istenen doniteye kadar elde etmek için daha düşük bir sıcaklıkta kavurmayı içerir. Genellikle, yüksek ısı aşaması başlangıçta gelir, ancak bir ana kaburgayı yavaşça kızartmak ve sonunda yüksek sıcaklıkta bir sararma ile bitirmek mümkündür.
Hazır kaburga yapmak için önemli bir adım, fırına koymadan önce etin oda sıcaklığına gelmesini sağlamaktır. Bu büyük bir sığır eti parçası olduğu için, merkezin artık soğuk olmadığından emin olmak için tezgahta birkaç saat gerekecektir.
Şimdi İzle: Ağız Sulaması Yavaş Kavrulmuş Prime Rib Nasıl Yapılır
Prime Rib Taste Nasıl Bir Yer?
İneğin bu bölümündeki kaslar çok fazla kullanılmadığından, ana kaburga eti hassas ve suludur. Cömert ebru ve yağ kapağı, lezzet dolu zengin bir et parçası yaratmaya yardımcı olur. Düzgün pişirilmiş, gerçek bir ana kaburga tadınca, yüksek fiyat etiketini anlayacaksınız.
Prime Rib Tarifler
Bu et kesimi biraz pahalı olduğundan, çalışmak için iyi bir tarifiniz olduğundan emin olun. Geleneksel bir yöntemi izleyebilir ve güzel bir dış kabuk elde etmek için fırında yüksek sıcaklıkta kavurmaya başlayabilir ve daha sonra daha düşük bir sıcaklıkta pişirmeyi bitirebilir veya fırında yavaşça kızartın ve sonunda eti kavurun. Bir ana kaburga ızgarada veya sigara içende de pişirilebilir. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, basit tatlara sahip sınırlı malzemeler, bu özel et kesiminin tadını sonuna kadar çıkarmak için en iyisidir.
Prime Rib nereden alınır
"Başbakan kaburga" olarak adlandırılsa da, temelde et durumunda aradığınız şey bir "sığır kemiği kaburga kızartma" dır. Ancak sadece USDA tarafından "prime" olarak etiketlenmiş bir rosto istiyorsanız, özel sipariş vermeniz gerekebilir.Konuk kemik içi kaburga rostosu, yüksek fiyat etiketi nedeniyle yerel süpermarkette kolayca bulunmayabilir - bu kesim et, düzenli olarak satın alınan bir şey değildir.Pazarınızdaki kasapla konuşun veya özel bir et dükkanını ziyaret edin.Ayrıca online prime kaburga sipariş edebilirsiniz; sadece saygın bir site olduğundan emin olun. sizin için ne ödeme.
Yağ, lezzet ve meyve suyu sağlamasına rağmen, etten daha fazla yağ içeren bir kızartma istemezsiniz. Kaburga bölümünün arkası — altı ila 12 kaburga - genellikle daha yalın; buna genellikle "ilk kesim", "bel" veya "küçük uç" denir. Paket etiketlemesi net değilse kasaptan aldığınızdan emin olun. Boyut seçerken, kaburga başına yaklaşık iki kişi hesaplayın.
Prime Rib Nasıl Saklanır?
Pişmiş bir ana kaburga en iyisi hemen yenir, ancak tutmanız gerekiyorsa - veya yemek artıkları varsa - buzdolabında beş ila yedi gün saklayabilir veya altı aya kadar dondurabilirsiniz. Kızartmanın tamamını dilimlemediyseniz, hepsini saklamak en iyisidir. Herhangi bir au jus varsa, güzel ve nemli tutmak için sarmadan önce etin üzerine çırpın.
Prime Rib'in Beslenmesi ve Faydaları
Asal bir kaburga yağ açısından yüksek olduğundan, ılımlı bir şekilde yenilmelidir. 3 onsluk bir porsiyonda, 9.6'sı doymuş 24 gram yağ ve 298 kalori (yarısından fazlası yağdan gelir) vardır. Kolesterol söz konusu olduğunda, bir porsiyon 72 miligramda günlük gereksinimin yaklaşık 1 / 4'ünü sağlar.
Bu biraz çökmekte olan et kesiminin bir yararı, protein bakımından nispeten yüksek olmasıdır. Her 3 onsluk porsiyon, kadınlar için günlük tavsiyenin yüzde 35'i ve erkekler için yüzde 29'u olan 19.2 gramdır. Prime rib, tüm esansiyel amino asitleri içeren tam bir proteindir; özellikle sağlıklı karaciğer fonksiyonu için önemli olan ve bağ dokusunun oluşumuna yardımcı olan esansiyel amino asit treonin bakımından yüksektir. Bu kızartma ayrıca çinko ve B12 vitamini bakımından da yüksektir.
Prime Rib: Klasik Bir Sığır Eti Hazırlama
