Manny Rodriguez / Getty Images
Bir kemiği "fransızlaştırmak", etin bir kaburga veya pirzolanın ucundan kesilmesi, böylece kemiğin bir kısmının açığa çıkması anlamına gelen bir mutfak terimidir.
Kemikler Neden Fransız?
Bu, kuzu, sığır eti ve domuz eti raflarıyla tamamen estetik nedenlerle veya görünümler uğruna yapılır. Yıllar önce, maruz kalan kemikler fırfırlı kağıtlarla kaplıydı. Kemiği açığa çıkarmak hala yapılırken, fırfırlı kağıtları eklemek nadiren yapılır.
Yaygın Olarak Fransız Etler
Fransız etinin en yaygın örnekleri, sığır eti, domuz eti veya kuzu eti olsun, kaburga uçları tüm et, yağ ve sineklerden temizlenmiş bir taç kızartmasında bulunabilir. Kaburgalar daha sonra bir daire veya taç şeklinde oluşturulur ve kasap sicimiyle birlikte dikilir, böylece ayağa kalkar. Sık sık, "taç" iç tuzlu bir ekmek sosu ile doldurulur.
Bone-Frenching Tekniğini Kullanan Tarifler
Domuz eti, sığır eti ve kuzu kemiği fransız tekniği ile en sık görülen proteinlerdir, ancak kesinlikle geyik eti ve diğer av eti ile ve kaburga içeren kümes hayvanları ile çalışacaktır.
- Domuz kızartma kızartma: Bu fransız kaburga kızartma, kemik-in merkezi kesilmiş domuz fileto yapılır. Özel bir akşam yemeği için muhteşem bir sunum yapar. Hollandalı domuz kaburga kızartması: Sebzeli bu Hollanda esintili domuz kızartma, omuzdan ilk altı kaburga ile yapılır - en sulu kesim. Tomahawk biftek: Bu sığır kaburga- göz biftek (kovboy biftek olarak da bilinir) tomahawk veya balta görünümü veren fransızlaştırılır. Bu tipik olarak büyük, hassas kesim harika bir sunum yapar.
Diğer Gıdalarda Kullanılan Fransızlama Tekniği
Sadece Fransız tekniği verilen kemikler değildir. Fransız yetiştirme aynı zamanda yiyeceklerin sunulduğu zaman çekici görünmeye ek olarak daha hızlı ve daha düzgün bir şekilde pişirilmesini sağlamak için yiyecekleri belirli bir şekilde kesmek anlamına gelir.
Klasik olarak yetiştirilen iki sebze yeşil fasulye ve patates veya patates kızartmasıdır. Bu, julienne kesimi olarak da bilinen uzun, ince şeritlere kesildiği anlamına gelir.
Frenching Tekniğini Kullanan Sebze Tarifleri
Fransızca olarak bilinen yeşil fasulye veya kuru fidanları fransızlaştırmak kolay bir iş olmadığından, sadece bu amaç için fasulye fransız denilen bir araç var. Aksi takdirde, bir şefin bıçağı veya bir mutfak robotu ile elinizden gelenin en iyisini yapmak gidilecek yoldur.
- Bademli Fransız usulü yeşil fasulye: Bu, tuzlu suda hızlı bir aşçı gerektiren ve daha sonra tercih ettiğiniz gibi az miktarda yağ veya tereyağında kızartılmış badem ile karıştırılan oldukça basit bir tarif. Tatlı patates kızartması: Tatlı patatesler soyulur, juliennlenir ve kızartılmasından daha düşük kalorili bir yük için pişirilir. Doğal tatlı lezzetlerini biraz acı veya biber ile serpiştirerek çentik atabilirsin. Düzenli Fransız kızartmaları: Standart sorun sizin için daha fazla ise, bu adım adım talimatlar size nişastalı beyazdan altın, çıtır çıtır patateslere.
