Stocksy / Cameron Whitman
Sorgum, yaklaşık 5.000 yıl önce Afrika'da ortaya çıkan ve bugün önemli bir gıda kaynağı olmaya devam eden bir tahıl tanesidir. Bazen milo denir ve Hindistan'da jowar olarak bilinir . Bugün, Amerika Birleşik Devletleri öncelikle hayvan yemi için kullanılan en büyük sorgum üreticisidir. Bununla birlikte, büyüyen glütensiz pazar, glütensiz un ve fırın karışımlarında popüler bir bileşen olarak sorgum için yeni bir kullanım alanı buldu. Farklı sorgum çeşitleri kırmızı, mor ve kahverengi dahil olmak üzere birçok renkte bulunur, ancak çoğunlukla glütensiz karışımlarda kullanılan sorgum türü krem rengindedir, genellikle yumuşak, ince bir unla öğütülür.
Sorgum da quinoa ve pilav pişirdiğiniz gibi pişirilebilir ve tadını çıkarabilir ve ilginç doku ve lezzet eklemek için bulaşıklara dahil edilebilir. Sorgum aynı zamanda besleyici ve diğer ürünlerden daha az su kullandığı için çevre için iyidir.
Çizim: Michela Buttignol. © Ladin, 2019
Sorgum ile Yemek Pişirme
Bu glutensiz tahılları diyetinize dahil etmenin iki yolu vardır - pirinç veya arpada yaptığınız gibi veya pişirilmiş ürünler için glutensiz bir karışımın bir parçası olarak hepsini pişirin ve yiyin. Sorgum yavaş bir ocakta, pirinç ocakında, set üstü ocakta veya fırında pişirilebilir. Patlamış mısır gibi de patlayabilir. Bütün sorgum, bakkalın sağlık gıda bölümünde ve çevrimiçi olarak bulunabilir.
Sorgum karışımları ile hazırlanan tariflere biraz daha fazla yağ veya yağ ve yumurta eklemek nem içeriğini ve dokusunu iyileştirebilir. Elma sirkesi veya askorbik asit, sorgum unu karışımlarıyla yapılan hamur hacmini de artırabilir.
Sorgum Kullanan Tarifler
Bir garnitür olarak hizmet etmek için sorgumu basitçe pişirebilirsiniz (dokusunu ve şeklini koruduğu için güveçte pişirmek mükemmeldir). Diğer tahıllara sağlıklı bir alternatif için kinoa gibi mevsim. Ayrıca, güveç tavuğu ve sorgum çorbası gibi doyurucu bir çorbaya da dahil edebilirsiniz - sebze dolu ve sarımsak ve soğan ile terbiyeli bu çorba, besleyici ve lezzetlidir.
Sorgum unu tek başına kullanıldığında en iyi olmadığından, glütensiz pişirirken başarı elde etmek için önce diğer bileşenlerle birleştirmeniz gerekir. Önceden yapılmış satın almak yerine, en sevdiğiniz pişmiş iyi tarifte kullanmak için kendi glütensiz un karışımınızı yapın. Bu karışım sorgum unu, kahverengi, beyaz ve tatlı pirinç unları, patates nişastası, tapyoka, amaranth ve kinoa unlarını içerir ve glütensiz pizza kabuğu yaparken mükemmeldir.
Sorgum'un Sağlık Faydaları
Diğer birçok antik tahıl gibi, sorgum da sağlıklı besinler ile doludur ve çeşitli sağlık yararları sunar. Bu tahıl iyi bir protein, demir ve lif kaynağıdır ve kemiklerimize, bağışıklık sistemimize ve sindirime faydalı olur. Protein, karmaşık karbonhidratlar ve B-kompleks vitaminleri ile birlikte, bunu yüksek enerjili bir tahıl yapar, gün boyu daha dolgun hissetmenize ve ihtiyacınız olan yakıtı sağlamanıza yardımcı olur.
Sorgum ayrıca iyi bir B6 vitamini, niasin, magnezyum ve fosfor kaynağıdır ve bazı sorgum türleri antioksidanlarda yüksektir.
Diğer Sorgum Ürünleri
Bütün tahıl ve unun yanı sıra, sorgum başka şekillerde de bulunur. Güneyde popüler bir tatlandırıcı, sorgum pekmezi olarak da bilinen sorgum şurubu, krep, bisküvi, mısır ekmeği ve tatlılar için bir üst kısım olarak kullanılır ve doğal tatlandırıcıların satıldığı yerlerde bulunabilir.
Afrika, sorgumdan yapılan bira da dahil olmak üzere fermente edilmiş içecekleri demlemek için zengin bir geleneğe sahiptir. Son zamanlarda gluten içermeyen pazara sunulan, Red Bridge, Bard's Beer ve Lakefront Brewery'den New Grist gibi glütensiz biralar da, bira üreticilerinin arpaya benzer fermente edilebilir şekerlere sahip olduğu tespit edilen sorgum ile yapılır.
