MIXA / Getty görüntüleri
Basit ama tatmin edici bir balık tabağı, un ile toz haline getirilmiş ve gevrek olana kadar kurutulmuş balık filetolarıdır; un güzelce kaşlanır ve balıktaki bir kabuğun en bariz ipucunu yaratır. Bu teknik için genellikle çok amaçlı un kullanılır ve bu başlamak için harika bir yoldur. Ancak, aksi takdirde basit bir tabakta çok farklı bir doku ve lezzet profili oluşturmak istiyorsanız, gerçekten yapmanız gereken tek şey unlarınızı değiştirmek.
Farklı bir unu farklı bir yemeklik yağla birleştirerek bunu bir adım ileriye götürebilirsiniz. Normal unda toz haline getirilmiş ve mısır yağında kızartılmış bir pisi balığı parçası arasında pirinç unu ile taranmış ve susam yağında kızartılmış olan bir halibut parçası arasındaki farkı düşünün - aynı balık tamamen farklı bir tat ve doku sunacak.
Nohut unu
Nohut unu, Akdeniz ve Hindistan'da kullanılan yaygın bir undur, bu nedenle bu bölgelerden balık veya deniz ürünleri yemekleri yaparken, bu tip un idealdir. Bununla birlikte, sadece koyu kahverengi, dünyevi ve sıcak bir lezzet vermekle kalmaz, aynı zamanda çok besleyici (protein ile paketlenir) ve glutensiz olduğu için bu tür tarifler için bu ince öğütülmüş unu kaydetmeniz gerekmez.. Ayrıca çok amaçlı undan daha az kalori ve karbonhidrat içerir. Yoğun bir dokuya sahip olmasına rağmen, kulüp soda ile birleştirildiğinde çok hafif bir hamur yapar, derin kızartma deniz ürünleri için mükemmeldir.
Nohut unu, çoğu büyük süpermarkette, etnik pazarlarda veya çevrimiçi olarak satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Kurutulmuş nohutları bir mutfak robotuna yerleştirin ve ince bir toz oluşana kadar karıştırın. Bir baharat veya kahve değirmeni içinde öğütebileceğiniz büyük parçaları eleyin ve çıkarın.
Pirinç unu
İnce öğütülmüş beyaz veya kahverengi pirinçten yapılan bu un, özellikle Güneydoğu Asya, Japonya ve güney Hindistan'da Asya mutfağında çok yaygındır. Çok amaçlı undan daha hafiftir ve diğer unlardan daha gevrek kızarır ve tempura meyilli için idealdir. Sadece pirinç ile yapıldığı için glütensizdir, bu da glutensiz bir diyet uygulayanlar için kabul edilebilir olmasını sağlar.
Basit bir tavada kızartılmış balık tarifi olan Kore kızarmış balık (saeng güneş jun) dahil olmak üzere pirinç unu kullanarak neredeyse tüm kızarmış balık veya deniz ürünlerini yapabilirsiniz.
Çavdar veya Arpa Unu
İrmik veya Taş Öğütülmüş Buğday Unu
Kızarmış balık ve deniz mahsulleri söz konusu olduğunda, her şey tat ile ilgili değildir - doku da önemlidir. Gevrek bir şey istiyorsanız, ancak mısır unu kadar grenli değilse, irmik unu veya taş öğütülmüş buğday unu kullanın. Her ikisi de buğday unudur - irmik farklı türde bir buğdaydan gelir - ancak tam buğday veya çok amaçlı un kadar ince öğütülmüş değildir. Basit bir kızarmış balık filetosunu ekstra gevrek hale getirin veya Yunan tarzında Polonyalı balıklar için bir tarifte çok amaçlı irmik veya taş zeminle değiştirin; daha gevrek balık sosu çok iyi dayanır. Ayrıca bir po 'boy sandviç için kızarmış karides yaparken mısır unu değiştirebilirsiniz.
