Lionel Strub
- Toplam: 2 saat 35 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 2 saat 15 dakika
- Verim: 1 somun (6 ila 8 porsiyon)
Kaba ülke pâté mutfakta sihrini çalıştıran şeylerden biridir. Tam bir yemek gerekli olmadığında boşlukları doldurmak için mükemmeldir; Gıda yemek masası dışında bir yerde olması gerekir (belki bir öğle yemeği kutusu veya piknik sepeti) veya ne zaman "ne başlatıcı yapabilirim" soru musallat.
Bu basit ama lezzetli geleneksel Fransız pate böyle bir canavardır ve yine de yapmak çok kolaydır; buzdolabından her aldığınızda, yaptığınız için çok mutlu olacaksınız. Yanında tek ihtiyacı olan bazı huysuz ekmek ve belki birkaç salamura soğan veya biraz piccalilli.
Bu tarif, Yorkshire Dales'deki Hebden'deki Clarendon Şef Şefi Chef Lionel Strub'dan geliyor. Lionel aslen Fransa'daki Alsace'den geliyor olsa da 25 yıldan fazla bir süredir Yorkshire'da yaşıyor. Lionel ayrıca Cooks Carlton Gıda Okulu'nun Şef Eğitmeni.
malzemeler
- 100 yemek kaşığı. tereyağı (tuzsuz)
- 1 su bardağı / 100 g. soğan, kıyılmış)
- 1 kg / 2, 2 lbs. öğütülmüş domuz
- 8 ila 10 dilim çizgili pastırma (ince doğranmış) artı 14 dilim (astar tavası için)
- 3 diş sarımsak (preslenmiş)
- 1 çay kaşığı. tuz
- 1/2 çay kaşığı. kurutulmuş kekik
- 1 çay kaşığı. yenibahar
- 3 yemek kaşığı. Konyak
- 1 çay kaşığı. taze çekilmiş karabiber
- 2 büyük yumurta (hafifçe çırpılmış)
- 1 tavla biftek (bir tür jambon biftek)
- Dash, kaba deniz tuzu
- cornichons *
- Garnitür: dijon hardalı
Adımlar
Tereyağını orta ateşte ağır orta tavada eritin. Soğanı ekleyin ve yumuşak ve yarı saydam fakat kahverengi olmayana kadar yaklaşık 8 dakika kavurun, yanmadığından emin olmak için dikkatlice izleyin.
Öğütülmüş domuz eti ve kıyılmış domuz pastırmasını büyük kasede birleştirin. Çatal veya parmak uçları kullanarak iyice karışana kadar karıştırın.
Domuz karışımı ile kapta sote soğan, sarımsak, tuz, kekik, yenibahar, konyak ve karabiber ekleyin ve dahil edilene kadar karıştırın. Yumurta ekleyin. İyice karışana kadar karıştırın.
9 x 5 x 3-inç metal somun tavasını pastırma dilimleri ile sıralayın, kabın genişliği boyunca sekiz dilim ve tavanın her kısa tarafında üç dilim ve tüm kenarlarda üst üste gelen tavayı düzenleyin. Ellerinizi kullanarak, et karışımının yarısını (yaklaşık 3 1/4 bardak) pastırma dilimlerinin üstündeki tavaya hafifçe ve eşit olarak bastırın. Tavla jambon şeritlerini tek kat halinde düzenleyin. Kalan et karışımı ile doldurun.
Pastırmayı kapatarak pastırma dilimlerini katlayın. Tavayı folyo ile sıkıca örtün. Ekmek tavasını fırın tepsisine yerleştirin. Somun tavasının yarısına kadar gelmesi için kaynar suyu fırın kabına dökün. Folyo içerisine merkez terminale 155 F, yaklaşık 2 saat 15 dakika girene kadar pate pişirin.
Ekmek tavasını fırın tavasından çıkarın ve ağızlı fırın tepsisine aktarın. Ağır tava veya tartmak için tavaya 2 ila 3 ağır teneke koyun. Gece boyunca soğutun. Dört gün önceden yapılabilir.
Tarif Etiketleri:
- pate
- antre
- ingiliz
- piknik
