Westend61 / Getty Images
Kuru fasulye pişirmeyle ilgili şaşırtıcı miktarda irfan vardır - ya da belki de şaşırtıcı değildir. Fasulye, sonuçta, büyük bir protein, karbonhidrat ve diğer besin kaynağıdır ve kuruduktan sonra uzun bir raf ömrüne sahiptir. Ayrıca büyümeleri nispeten kolaydır ve azotu toprağa bağlama yetenekleri nedeniyle, diğer ürünler için daha iyi bir şekilde yetiştirildikleri zemini terk ederler. Bütün bu etmenler bir araya gelerek binlerce yıldır onları değerli bir gıda kaynağı haline getirmiştir.
Ancak popülariteleriyle, zamanla gelişen şüpheli "gerçekler" de olmuştur. Burada, bu efsaneleri çözeceğiz ve kuru fasulye için bazı yararlı pişirme ipuçları vereceğiz.
Kusursuz Bir Yanlışlık
Hepiniz "Fasulye, fasulye, kalbiniz için iyi; ne kadar çok yerseniz o kadar çok…" diye kafiye duydunuz. Ve evet, fasulye gerçekten gaz olarak bilinen gazlara neden olabilir. Fasulye, midelerimizin sindiremeyeceği bazı karbonhidratlar içerir, bu nedenle onları sindirebilen bakterilerin bulunduğu bağırsağımıza geçer ve bu süreçte gaz üretebilir. Bununla birlikte, üretilen gaz miktarı bağırsak sağlığınıza, bağırsağınızdaki belirli bakterilere ve fasulyelere ve bunların hazırlanmasına bağlıdır. Bazı insanlar için çoğu fasulyenin sindirim sistemi üzerinde çok az etkisi olurken, diğerleri etkileri büyük ölçüde hissediyor.
Fasulyeleri suya batırmanın ardındaki fikir (daha sonra atılır), ıslanmanın gaza neden olan oligosakkaritleri ortadan kaldıracağı inancına dayanır. Bu bir dereceye kadar doğrudur, ancak araştırmalar oligosakkaritleri sadece yüzde 25 oranında azalttığını göstermektedir. Ayrıca, bir fasülyenin hücre duvarlarını bir arada tutan çimento da gaz üretir ve ıslatılarak azaltılmaz. Bu nedenle, gazı ortadan kaldırmak için fasulye ıslatmak sadece biraz etkilidir - ve fasulye suda çözünür besinleri de kaybeder.
Sert ve İhale
Gerçek bir efsane, tuzun fasulyeyi sertleştirmesidir. Öyle değil. Asit fasulyeyi sertleştirir ve yaşlanır. Genel olarak, sert olan bir yığın fasulye pişirirseniz, olasılıklar eski ve / veya havaya maruz kalmış olmalarıdır. Onları süpermarkette satın almış olabilirsiniz, ancak bu, geçen yıl içinde seçildikleri anlamına gelmez. Kolayca 10 yaşında olabilirler, çünkü kuru fasulye sertleşmeden daha uzun süre hiçbir etki yapmadan tutabilir.
Bununla birlikte, sirke, domates, limon suyu veya benzeri bir asit, fasulyeyi zorlaştıracaktır (az miktarda asit çok fazla etkiye sahip olmamalıdır). Asit, fasülyenin tohum kabuğuna bağlanır ve kaplamayı daha sert hale getirmenin yanı sıra suya karşı daha geçirimsiz hale getirir. Fasulyeye asitli bir şey ekliyorsanız, pişirme süresinin sonuna kadar bekleyin.
Kuru Fasulye Hazırlama
Kuru fasulyelerin rehidre edilmesi gerekir ve bu, soğuk suda gece boyunca (12 ila 24 saat) ıslatılarak veya sıcak suda (3 ila 4 saat) pişirilerek eşit derecede iyi gerçekleştirilir. İsterseniz, ıslattıktan sonra sıvıyı atabilirsiniz (bu da gaz olasılığını az miktarda azaltır, ancak bazı besinleri de atar) veya çekirdekleri aynı sıvıda pişirmeye devam edebilirsiniz. Kuru fasulye hazırlamanın bir yolu:
- Fasulyeleri Hollandalı bir fırına dökün ve tencereye iki kat daha iyi aromalı ve terbiyeli stok ekleyin. Ocakta yerleştirin ve kaynatın. Derhal ısıyı nazik bir kaynamaya indirin. 3 saat pişirin ve fasulyeleri 1/2 inç sıvı ile kaplı tutmak için gerektiği kadar doldurun. Tarifinize göre diğer malzemeleri ekleyin. Son pişirme adımı bir Hollandalı fırında gerçekleşmelidir. Fasulye ve diğer malzemeler soba üstünde yaptıkları gibi aşağıdan yukarıya pişirmek yerine çevreleyen ısı ile kaynamaya başlar. Son pişirme 3 saat daha sürecektir. Fasulyelerin kurumadığından emin olmak için ara sıra kontrol ettiğinizden emin olun.
Yemek İpuçları
Kuru fasulye pişirirken ihale ve lezzetli bir sonuç elde etmek için aklınızda bulundurmanız gereken birkaç şey vardır. Fasulye rehidrate ederken sıvıyı emdiği sürece, neden lezzeti de ıslatmıyorsunuz? Bir tencere hazırlayın ve stokta fasulyeleri rehidrate edin, sonra stokta pişirin. Şimdiye kadar yediğiniz en iyi fasulye olabilirler.
Fasulyenizi pişirirken, fasulyelerin sert olacağından şüpheleniyorsanız (belki de tazeliğini bilmiyorsunuz), pişirme sıvısına yarım çay kaşığı karbonat ekleyin. Bu, fasulyenin hassaslaştırılmasına yardımcı olacaktır.
