David McGlynn / Getty Images
Kıyma etiketleme kafa karıştırıcı olabilir. Etikette kullanılan bazı terminolojilerin kodunu nasıl çözeceğinizi ve satın aldığınız kıyma hakkında daha fazla bilgi edinin. Bu etiket yönergelerinin ABD standartlarına uygun olduğunu unutmayın. Diğer ülkelerde farklılıklar olacaktır.
İçinde ne var?
En azından sığır eti olacağından emin olabilirsiniz. Yasalar uyarınca kıyma, ilave su, dolgu maddesi veya bağlayıcı madde içeremez. Sığır eti kesimini ve yağ içeriğini bulmak için etikete bağlı olmanız veya kendiniz öğütmeniz gerekir. Öğütme, aksi takdirde sert et kesimlerini dişlerinizi egzersiz yapmayacak bir forma etkili bir şekilde yumuşatır. Öğütülmüş yağ lezzet katar.
Zemin Hamburger
Etiket öğütülmüş hamburger diyorsa, daha az hassas ve / veya daha az popüler sığır eti kesiminden öğütülür. Genel olarak kasap, hamburger ve kıyma olarak öğütmek için diğer et kesimlerinden (iç kısımlar hariç) kesimler ayırır. Bu, teorik olarak, bu hamburger paketinde sığır filetosu, ayna, kaburga ve hatta fileto mignon parçaları olabileceği anlamına gelir. USDA standartlarına göre, hamburger yağ ekleyebilir ancak ağırlıkça yüzde 30'dan fazla yağ içeremez.
Dana kıyma
Etiket kıyma diyorsa, kıymalı bir hamburger ile aynıdır, ancak yağ ekleyemez. Ağırlıkça yüzde 30'dan fazla yağ içeremez.
Uzmanlık
Etiket öğütülmüş sığır filetosu veya zemin aynası olduğunu söylüyorsa, bunlar öğütmeye dahil olan tek parçalardır. Bu öğütmeler genellikle her şey dahil kıyma veya hamburgerden daha pahalıdır ve daha yağsızdır. Ancak, alıcı dikkat edin. Öğütülmüş sığır filetosu veya öğütülmüş yuvarlak, makul bir şekilde kıyılmış sığır etinden daha az yağsız olabilir, ancak yine de, yalın olduğunu iddia etmediği sürece düzgün bir şekilde etiketlenebilir. Yalınlığı tanımlamak için kesime bağımlı olmayın. Aşağıdaki yüzdeler belirli kesimler için kılavuz olarak kullanılmıştır:
- Öğütülmüş mandren: yüzde 80 ila 85 yağsız / yüzde 15 ila 20 yağ Düz yuvarlak: yüzde 85 ila 90 yağsız / yüzde 10 ila 15 yağ Toprak sığır filetosu: yüzde 90 ila 92 yağsız / yüzde 8 ila 10 yağ
Yalın ve Ekstra Yalın
Çoğu pazar, tüketicilerin seçimlerini yapmasına yardımcı olmak için hem yağ hem de yağsız yüzde içeriği içeren etiketlemeye geçmiştir. Etiket yağ veya yağsız yüzdeler içermiyorsa, rengin rehberiniz olmasına izin verin. Genel olarak, kırmızı renk ne kadar parlaksa, kıyma dayatır.
- Yağsız kıyma: Yağsız kıyma, kıyma gereksinimlerini karşılamalıdır, ancak yüzde 22'den fazla yağ içeremez. Yağsız olarak etiketlenmesi için kıyma standart kıyma yüzde 30 sınırına göre yağda yüzde 25 azalma olmalıdır. Kafa karıştırıcı? Matematiği yaptıktan sonra, yağsız olarak etiketlenecek şekilde kıyma, yüzde 22.5'ten fazla yağ içeremez. Yağsız olarak etiketlenen tüm kıyma için yağ yüzdesi ambalajın üzerinde bir yere referans edilmelidir. Ekstra yağsız kıyma: Ekstra yağsız kıyma, kıyma gereksinimlerini karşılamalıdır, ancak yüzde 15'ten fazla yağ içeremez.
Kolesterol
Etikette listelenen kolesterolü görmezsiniz, ancak kolesterol ise kaçınıyorsanız, sığır eti ve sığır yağının yaklaşık aynı miktarda kolesterol içerdiğini unutmayın. Bu, standart bir kıyma börekinin, yağ boşaltılacağı için, pişirildikten sonra eşdeğer yağsız kıyma börülmesinden daha az kolesterole sahip olabileceği anlamına gelir.
