Ladin / Nita Batı
Ham, ABD'deki büyük aile kutlamaları ve tatiller için hazırlanan yemeklerden biridir ve birçok Amerikan masasında merkez olarak bulduğumuz tipik bir sırlı jambonun yanı sıra birkaç çeşit vardır. Bir Fransız Bayonne'den bir İtalyan prosciutto'dan Kanada domuz pastırmasına, Güney kırlarında pişirilmiş jambon ve kentsel tarzda, mevcut birçok farklı jambon türünü denemek için özel bir duruma ihtiyacınız yoktur. Ama önce, jambonun satılabileceği farklı yolları anlamak önemlidir.
Jambon Çeşitleri
Jambon bir domuzun arka ayaklarından, özellikle de şaft kemiğinin ortasından gelir ve çeşitli şekillerde hazırlanır ve satılır. Jambonlar kemikli, kısmen kemikli veya kemiksiz olarak satılmaktadır. Jambon taze olarak satılmadıkça, jambonlar tedavi edilir, bu da ıslak kürlenmiş veya tuzlanmış veya kuru kürlenmiş olabilir. Salamura ile pişirilmiş jambon, içilmeden önce bir sıvı tuz karışımına (bazen ilave tatlar ile) batırılır. Salamura ile tedavi edilen, standart marketlerde en yaygın jambon çeşididir ve kalitesi büyük ölçüde değişebilir. Tuzlu su doğrudan jambonun içine sokulursa, enjekte edilmiş bir jambon olarak kabul edilir. Bu yöntem, diğer sertleştirme teknikleri ile de birleştirilebilir. Kuru kürlenmiş jambon, etin tüm yüzeyinin tuzla iyice kaplandığı ve daha sonra tuz ete nüfuz edene kadar saklandığı ve böylece korunduğu yerdir.
Bulacağınız bir diğer ayrım, jambonun tamamen pişirilmiş, kısmen pişirilmiş veya pişmemiş olmasıdır. Tamamen pişirilmiş olarak değerlendirilmek için jambonun en az 148 F iç sıcaklığa ısıtılması gerekir; kısmen pişmiş en az 137 F'ye ulaşmalıdır. Pişmemiş ve kısmen pişmiş jambonların servis yapmadan önce pişirilmesi gerekirken, tamamen pişmiş jambonların sadece ısıtılması gerekir. Ve yaşlı jambon, 1 ila 7 yaşına asılan ağır tedavi edilmiş ve tütsülenmiş bir jambon. Yemekten önce kazınması ve yıkanması gereken bir kalıpla kaplanırlar.
Bu etiketlere ek olarak, dünyanın çeşitli yerlerinden gelen, belirli isimleri olan birçok jambon çeşidi vardır.
Bayonne Jambon
Bearn veya Bask bölgesinden gelen bir Fransız jambonu, güneybatı Fransa liman kenti Bayonne'den almıştır. Bu kemiksiz jambon 6 ay tuzlanır ve kuru kürlenir. Bunlar çiğ, pişmemiş jambonlardır. Aficionados tereyağlı köylü ekmeğinde çiğ dilimlerin tadını çıkarır.
Kara Orman Jambon
Bu jambon adını ilk üretildiği Almanya bölgesinden alıyor. Avrupa'da jambonun Kara Orman bölgesinden gelmesi gerekir, ancak ABD'de ad jambonun dış rengini ve hazırlama yöntemini gösterir. Çiğ, kemiksiz jambon tuzlanır ve ardıç meyveleri, kişniş, biber ve sarımsak ile terbiye edilir ve daha sonra dışarının neredeyse siyaha döndüğü genellikle tercih edilen odun olarak köknar veya çam kullanılarak tedavi edilir ve soğuk füme edilir.
Haşlanmış veya Pişmiş Jambon
Bu tütsülenmemiş jambon basitçe haşlanır veya buharda pişirildiği için lezzet olarak yumuşaktır. En sık öğle yemeği eti için kullanılır.
Kanada Domuz pastırması
Bu önceden pişirilmiş füme et, domuzun orta sırtının belinin gözünden alınan yağsız bir kesimden yapılır (bu nedenle bazı bölgelerde arka domuz pastırması olarak da adlandırılır). Pastırma yerine jambona çok benziyor.
Konserve Jambon
Konserve jambon, bir parça et veya bit ve bir forma bastırılmış ve daha sonra bir jelatin karışımı ile kaynaştırılmış parçalardan oluşabilir.
Capicola
Coppa ve capicollo olarak da adlandırılan bu İtalyan kürlenmiş jambon, prosciutto'ya benzer, ancak domuz omuzundan veya boynundan yapılırken prosciutto, kalçalardan veya uyluklardan yapılır. İki tip jambon birbirinin yerine kullanılabilir.
Ülke Kurutulmuş
Ülkede pişirilmiş jambon yapmak için kullanılan domuzlar genellikle daha lezzetli ve hassas bir et üretmek için fındık ve meyvelerle beslenir. Bu jambon en az 70 gün tedavi edilmeli, olgunlaştırılmalı ve kurutulmalıdır. Ülke jambonları genellikle tuzla kuru kürlenir, daha sonra kokulu sert ağaçlara füme edilir ve en az 6 aylıktır. (Yaşlanmanın uzunluğuna bağlı olarak, et daha kuru olabilir.) Muhtemelen dışta basitçe kazınan ve yıkanmış bir kalıp oluşacaktır. Genellikle Güney ABD'den gelirler ve ülke tarzı jambon olarak da bilinir ve Kentucky'de "eski jambonlar" olarak adlandırılırlar. Jambonun geldiği bölgeye bağlı olarak etin lezzetlerini etkileyecektir. Ülkede pişirilmiş jambonların çoğu pişmemiş ve özel bir işlemle pişirilmesi gerekiyor.
Culatello
Meze tabağı popüler bir bileşeni olan bu İtalyan tedavi jambon yaşlanma sırasında şarap batırılmış. Temiz ve narin bir tada sahip olan yağsız ve pembe kırmızıdır.
aldatmak
Bu jambonun adı, domuzun arka ayağı için Eski Kuzey Fransızca kelimesi "Gambe" den gelir ve Büyük Britanya'da popülerdir. Sigara içilebilir veya içilmeyebilir ve yemekten önce pişirilmelidir.
Bal veya Akçaağaç Kürlü Jambon
Islak kürlenmiş bu tür jambon, kür karışımındaki tatlandırıcıların en az yarısı olarak bal veya akçaağaç şurubu kullanır. Bal veya akçaağaç kürü olarak kabul edilmek için, her iki bileşenin de, jambonun nihai lezzetinde açıkça ortaya çıkması için yeterli miktarda olması gerekir.
İrlandalı Jambon
İrlanda, Belfast, salamura veya salamura jambonlarıyla ünlüdür, ancak onlara kendi eşsiz lezzetini veren şey, turba ateşleri üzerinde sigara içme sürecidir. Ülkede pişirilen jambonlar gibi, yemeden önce ıslatılmalı, ovulmalı, pişirilmeli ve daha sonra pişirilmelidir.
Jamon Iberico
Bu lüks jambon İspanya'dan geliyor ve 3 farklı sınıfta sunuluyor. Jamón de pata Negra olarak da bilinen bu jambon türü, 2 yıl boyunca kuru kürlenir ve tatlı ve fındıklı bir tada neden olur. Not ne kadar yüksek olursa, fiyat o kadar yüksek olur.
Piknik Jambonu
Omzun bir kısmı da dahil olmak üzere domuzun ön kısmının üst kısmındaki et, piknik jambonu olarak kabul edilir. Aslında gerçek bir jambon değil, normal jambon için daha ucuz bir alternatiftir ve dokuda daha az hassastır. Ayrıca piknik omuz veya domuz omuz olarak da adlandırılır ve taze veya füme olabilir; füme piknik jambonları geleneksel jambonlara çok benzer.
Prosciutto (İtalyan Jambonu)
İtalyan dilinde "jambon" anlamına gelen prosciutto eti terbiye edilir, tuzla sertleştirilir ve havada kurutulur. Füme değil. Et yoğun, sağlam bir dokuya preslenir. Prosciutto di Parma, İtalya'nın Parma bölgesinden gerçek prosciutto'dur. Şimdi ABD'de başka çeşitler de üretiliyor
İtalyan prosciuttos prosciutto cotto (pişmiş) ve prosciutto crudo (pişmemiş, ancak iyileştirilmiş ve yemeye hazır) içerir. Diğer türler, İtalya'da yapıldığı bölge için adlandırılmıştır. Prosciutto genellikle olduğu gibi yenir veya son pişirme aşamalarında eklenir. Prosciutto'nun uzun süre pişirilmesi eti sertleştirir.
İskoç Ham
Bir zamanlar İskoçya'da yapıldığında, bu terim artık muhafazalarda satılan pişmemiş, kemiksiz, hafif sertleştirilmiş jambonları ifade eder.
Serrano Ham
Bu kuru kürlenmiş İspanyol jambonu temelde Jamon Iberico üreten siyah İber domuzlarından yapılmayan diğer jambonlardır. Genellikle ince dilimlenmiş fakat bazen de doğranmış olarak servis edilir.
Smithfield Ham
Virginia, Smithfield'da yapılan çeşitli ülke ile tedavi edilmiş jambon, bu jambon çok özel bir süreçten geçer. Tuz, sodyum nitrat ve şekerle kaplanır, 5 gün boyunca soğutulur, tekrar tuzlanır ve her kilogram et için 1 gün boyunca tekrar soğutulur. Daha sonra yıkanır, 2 hafta daha soğutulur, 10 gün boyunca füme edilir ve daha sonra 6 ila 12 aylıktır.
Bir Smithfield olarak adlandırılabilmesi için jambon, Smithfield, VA şehrinde bu şekilde tedavi edilmelidir. Et koyu kırmızı renktedir ve keskin bir lezzet ile kurur. Bir gurmenin seçimi göz önüne alındığında, oldukça pahalıdır ve yemekten önce uzun ve yavaş pişirilmesi gerekir.
Zerre
Başka bir İtalyan jambon, benek prosciutto'ya benzer şekilde kuru kürlenir ve daha sonra hafifçe içilir. Kemiksiz bir arka uyluktan yapılır ve seri üretilirken, kuzey İtalya'dan PDO korumalı bir çeşit olan benek alto Aldige olarak sunulur.
Tatlı Turşu Kürü
Burada et, kürlenmiş karışıma kahverengi şeker veya pekmezin eklendiği, bazen şekerle sertleştirilmiş olarak adlandırılan terbiyeli bir tatlı tuzlu su ile kaplıdır.
Şehir tarzı
Şehir jambonları olarak da bilinen bu, ticari imalatçılar tarafından genellikle enjeksiyonla sertleştirme yöntemi kullanılarak seri miktarlar üretmek için kullanılan stildir. Et daha az pahalıdır çünkü işlem daha kısa ve daha az karmaşıktır. Nihai sonuç, ülke tarzından çok daha lezzetlidir.
Westphalian Jambon
Almanya'nın Vestfalya ormanında meşe palamudu ile beslenen domuzlardan yapılan bu jambon, kayın ve ardıç ağaçlarının bir karışımı üzerinde yavaşça füme edilir. Sonuç, hafif dumanlı bir tada sahip çok koyu kahverengi, yoğun bir jambon. En iyilerinden biri olarak kabul edilir ve bu nedenle pahalı taraftadır. Kara Orman jambonuna benzer.
York Ham
İngiltere'den, bu hafif aromalı jambon narin pembe ete sahiptir ve yemeden önce ülke ile tedavi edilen jambon gibi pişirilmelidir. Geleneksel olarak Madeira sosuyla servis edilir.
Ham Hakkında Bilmek İstediğiniz Her Şey
