Kenny Haner / Getty Images
"Kıyma" denildiğinde ilk akla gelen şey nedir? Muhtemelen hamburger, köfte ve köfte, çoğu insan gibiyseniz. Hacim olarak, kıyma etinin çoğu pazardaki en çok satan sığır eti ürünü olması şaşırtıcı değildir, ancak yağsız ve yağsız karışımlarda para harcıyor olabilirsiniz. Kıyma uzun bir et sedye olarak kabul edildi, cüzdanda tam sığır kesiminden daha kolay. Belki de bu nedenle, bazı ilginç sahte gurme tarifleri de dahil olmak üzere hamburger, köfte ve köfte dışında kıyma kullanmak için birçok yaratıcı yol var.
Kıyma Pişirme İpuçları
- Bir sos veya güveçte pişmiş ufalanmış kıyma kullanıyorsanız, kızartma sonrası ve tarifinize eklemeden önce durulayarak yağ içeriğini azaltabilirsiniz. Eti bitene kadar pişirin, lavaboda bir kevgir içine dökün ve sıcak suyla durulayın. Suyu iyice boşaltın ve kağıt havlularla kurulayın. Normal kıyma üzerinde kullanılan bu yöntem, yağ içeriğini daha pahalı yağsız kıymanınkine indirgeyebilir. Bu içerik kullanılarak yağ içeriği büyük ölçüde azaltılmış olsa da, lezzetin o yağla birlikte drenaja doğru gittiğini unutmayın.Dondurulmuş kıyma, dondurucudan tavaya gidebilir, ancak çoğu durumda önerilmez. Donma, sığır etindeki doğal suyu buz kristallerine dönüştürür. Sığır eti donmuşken pişirirseniz, yağla birlikte sulu lezzeti boşaltabilirsiniz. Bunun yerine, etin buz kristallerine erimesi ve dokuya mümkün olduğunca yeniden dağıtılması için zaman vermek üzere buzdolabında yavaşça çözülmesini sağlayın. Etin odaklandığı tariflerde en iyi sonuçlar için taze kıyma kullanmaya çalışın. Kıyma bir güveç veya sosta kullanılacaksa, muhtemelen donmuş et kullanırken herhangi bir lezzet farkı görmezsiniz. Kıyma pişirirken, normal kıyma ile karşılaştırıldığında daha az büzülme olur. Yağ, et hacmini azaltarak aşağı iner. Genellikle, pişirme sıcaklığı ne kadar yüksekse, büzülme o kadar yüksek olur, bu nedenle kıyma yüksek ısıdan ziyade ılımlı bir sıcaklıkta pişirilir. Aşırı pişirme, meyve suları buharlaştıkça kuru, tatsız bir sonuç verecektir. Kıymanın ellerinize yapışmasını önlemek için, etleri hamburger veya köfte yapmak için kullanmadan önce soğuk suya daldırın. Köftesi yaparken eti fazla tutmayın. Hafif bir dokunuş tutun ve fazla kompakt yapmayın. Et piştikçe ve genişledikçe, depresyon kaybolur ve burgerinizin merkezde uçan bir daire şekline dönüşmesini önler. Asla spatulayı pişirirken hamburger köftesine bastırmak için kullanmayın. Tüm suyu ve lezzeti sıkacaksınız. Burgerde çatalla delikler açmak da nem ve lezzet kaybına neden olur. Bunları döndürmek için bir spatula veya maşa kullanın. Burgerleri eklemeden önce tava veya ızgara ateşinin sıcak olduğundan emin olun. Bu, yüzeyi temizlemeye ve meyve suyuna yapışmaya yardımcı olur.Birçok burger yağlanmış bir tava gerektirmez, ancak ekstra yağsız burgerler ek yağlama olmadan yapışabilir. Bazı şefler, yağsız etin yapışmasını önlemek için tavaya tuz serpilmesini önerir. Baharatları kıyma içine karıştırmak için temiz ellerle kazmakla ilgili yanlış bir şey yoktur, ancak aşırıya kaçmayın. Ellerinizden gelen ısı ve karıştırmanın sürtünmesi, sulu bir sonuç için korumak istediğiniz yağ parçalarını parçalayabilir. Aşırı kıyma sığır eti, tatsız lapa dönüştürebilir.Özellik seçimlerimiz, standart hamburger güveçlerinden biraz daha sıradışı olan kıyma tarifleri içerir, ancak yine de birçok eski standbys bulacaksınız. Farklı bir lezzet için tariflerin çoğunda öğütülmüş dana eti, kuzu eti, domuz eti, tavuk, hindi veya sosis kullanabilirsiniz.Kümes hayvanları, kıyma yerine kıyma yerine küçük bir lezzet kattığından, tarifin gerektirdiğinden biraz daha baharat ekleyin. Dokudaki farklılık nedeniyle, öğütülmüş kümes hayvanlarını kullanırken eklenen sıvıyı bir ila iki yemek kaşığı kadar azaltmanız gerekebilir.
