Maryse Raymond / Getty Images
Kaburga pişirme için ideal yöntem sigara içicidir, ancak bu özel ekipmana sahip değilseniz, gazlı ızgarayı kullanabilirsiniz. Ancak, kaburga ızgara yapmaya çalışırken insanların yaptığı bir numaralı hata çok fazla ısı kullanıyor. Barbekü kaburgaları yüksek doğrudan ısı kaynağı üzerinde hızlı bir şekilde pişirilmemelidir; bunun yerine, kaburgaların uzun süre düşük ısıda "düşük ve yavaş" pişirilmesi gerekir. Bir gaz ızgarasında domuz kaburgalarını yavaşça pişirmenin birkaç yolu vardır, ancak tutarlı olan iki şey sabır ve dikkatli bir göze sahip olmaktır.
Bunun dışında, pişirme alanını ayarlamanız, çok zaman ayırmanız, sıcaklığı korumanız ve uygun şekilde baharatlamanız gerekir.
Dört Parçalı Pişirme Alanı Oluşturun
Birçoğumuz için ızgara, sıcak ve hızlı yiyecekleri pişirmek için harikadır ve masada bir akşam yemeği almamıza izin verir. Ancak ızgara, yiyecekleri daha düşük bir sıcaklıkta yavaşça pişirmek için de kullanılabilir - ızgarayı belirli bir şekilde ayarlamamız gerekir. Buna dolaylı ızgara denir, yani ızgaranın bir tarafında ateş, diğer tarafında yiyecek vardır.
Bir ızgarayı sigara içen olarak çalışmak için, biri damlamaları yakalamak ve diğeri su ile doldurmak için iki tava kullanmanız gerekir; bu ilave nem kaburgaların kurumasını önleyecektir. Damlama kabı kaburgaların altına yerleştirilir ve su tavası ateşin üzerine çıkar.
Tabii ki, bu temel düzende varyasyonlar var ve muhtemelen sizin ve ızgaranız için en iyi olanı belirlemek için biraz deneme yapmanız gerekiyor. Birkaç varyasyon, bir kömür ızgara kullanıyorsanız, kömür ateşine eklenen suya batırılmış odun yongalarının kullanılması veya bir gaz ızgara kullanıyorsanız sigara içen kutusuna yerleştirilmesini içerir. Bu, barbekü kaburgalarınıza iyi bir dumanlı lezzet katacak ve onlara otantik bir tat verecektir.
Rafı ızgaraya yerleştirirken talaş kullanırsanız veya kullanmasanız da, kaburgaların ateşin üstüne gelmediğinden emin olun, yoksa yanacak ve kuruyacaklardır.
Aşçı Kaburga Düşük ve Yavaş
Sigara içen kaburgaları pişirdiğinizde, düşük sıcaklıkta uzun süre otururlar. Bu işlemi taklit etmek için ızgarayı düşük bir sıcaklığa ayarlamanız ve kaburgalarınızı birkaç saat pişirmeniz gerekir. Izgarasının iç kısmının tüm pişirme süresi boyunca 225 F / 110 C civarında bir sıcaklıkta olmasını istersiniz, yani sıcaklığın korunduğundan emin olmak için ızgarayı kontrol etmeniz gerekir. Sıcaklığı kontrol ederken kaburgalara bir göz atın; kaburgalarınızı yakından takip etmek önemlidir, çünkü etin yüzeyi yanmaya başladıktan sonra geri dönüş yoktur.
Süreci hızlandırmak veya kaburgaların hassasiyetini arttırmak için rafı önceden pişirebilirsiniz. Birkaç saat boyunca düşük sıcaklıkta barbekü içicisi üzerinde pişirilen kaburgalar çok hassas olacaktır. Bununla birlikte, bir ızgarada, özellikle bir gaz ızgarasında pişirilen kaburgalar, dolaylı olarak pişirilse bile hassas olmayacaktır. Kaburgaları yaklaşık 30 dakika kaynatarak veya yavaş bir tencereye yerleştirerek önceden pişirebilirsiniz. Izgaraya hazır olduğunuzda, kaburgaları baharatlayın ve bitene kadar dolaylı olarak pişirin. Bunun dezavantajı, kelimenin tam anlamıyla etin lezzetini kaynatmanız ve kaburgaların dumanın lezzetini de emmemesidir.
Mangalda pirzola kömür ızgarada muhteşem olunBaharatlarda Kolaylaşın
Baharat kaburgaları söz konusu olduğunda, çok muhafazakar olmak istiyorsunuz; iyi kaburgalar kendi başlarına harika bir lezzete sahiptir ve çok fazla geliştirmeye gerek yoktur. İşlemin başlarında kaburgalara barbekü sosu eklemekten kaçınmak da önemlidir. Mağazadan satın alınmış veya ev yapımı olsun, çoğu barbekü sosu bir çeşit şeker içerir (domates şeker içerir). Bu, dolaylı olarak pişirilse bile barbekü kaburgalarınızın yanmasına neden olabilir.
Izgara yapmadan önce iyi bir ovmayı deneyin ve isterseniz ızgara yapıldıktan sonra barbekü sosu yapın. Bir sos ekliyorsanız, bir paspas kullanmayı deneyin. Paspas, nemi korumaya ve lezzet katmaya yardımcı olmak için ızgara sırasında fırçaladığınız ince bir barbekü sosu (esas olarak sirke veya su). Bazen bir baste olarak adlandırıldığını duyacaksınız.
Ayrıca bir sprey şişesini ince bir barbekü sosu ile doldurabilirsiniz, yani pratik olarak sudur. Kırmızı biber, su ve birkaç çeşni karıştırmayı deneyin. Izgara sırasında kaburgalara bu karışımla püskürterek, nem ekleyecek, yanmayı azaltacak ve barbekü kaburgalarınıza lezzet katacaksınız.
Mükemmel Kaburgaları Nasıl Izgaralıyorsunuz?
