Ladin / Liv Wan
Çoğu insan buğulanmış yiyecekleri düşündüğünde, genellikle diyette yediğiniz sıkıcı ve tatsız yemekleri düşünürler. Ancak buharda pişirmenin Çin mutfağında kullanılan üç ana pişirme tekniğinden biri olduğunu öğrenmek sizi şaşırtabilir. Çin mutfağında uygun şekilde buğulanmış yiyecekler ve tarifler kesinlikle lezzetli ve lezzet dolu, ayrıca yağ oranı düşük.
Çin buğulama yemekleri mezeler ve dim sum'dan ana yemekler ve tatlılara kadar çeşitlilik gösterir. Buharlama biraz basit bir teknik olduğundan, bu tarifler evde denemek için iyidir. Bu yemekleri yapmak için bir yiyecek vapuru, pirinç ocağı veya bambu vapuru kullanabilirsiniz.
Mezeler ve Dim Sum
En sevdiğimiz Çin restoranında sipariş sevdiğimiz meze çoğu aslında buğulama. Örneğin inci köfte klasik bir Çin ziyafet ve parti meze; et, mantar, kurutulmuş karides ve aroma karışımları toplar halinde oluşturulur, yapışkan pirinçle kaplanır ve daha sonra buharda pişirilir. Taze su teresi, ngao yuk'de buharda pişirilirken terbiyeli köftelerin nemli kalmasına yardımcı olur; kuru narenciye kabuğunun (genellikle mandalina) eklenmesi bu dim sum'a özel bir tat verir.
Kantonca buğulanmış tavukta, Çin kurutulmuş shiitake mantarları, bu kolay pişirilmiş buğulanmış tavuk yemeğine dünyevi bir lezzet katıyor. Tavuk, soya sosu, pirinç şarabı, susam yağı ve ayrılmış kurutulmuş mantar ıslatma sıvısı karışımında marine edilir ve daha sonra mantarlarla birlikte buharda pişirilir. Lo Mai Gai (Lotus Yaprağı Sarar: 珍珠雞) yapışkan pirinç, Çin sosisleri ve diğer sebzelerle doldurulmuş lotus yapraklarının buharla pişirilmesiyle yapılan popüler bir dim sum yemeğidir.
Dim sum restoranlarında çok popüler bir yemek Char Siu Bao (Çin buğulanmış domuz buns); bu hassas keseler mangalda domuz eti ile doldurulur ve yumuşayana kadar buharda pişirilir. Hua Juan or veya çiçek ruloları, Çin'in daha kuzey bölgelerinde buğulanmış çöreklerin çok popüler bir çeşididir. Narin Çin çiçeği gibi şekillendirilen bu çörekler buğulanır ve en sevdiğiniz Çin yemeklerinin yanında servis edilir veya sabahları kahvaltı rulosu olarak tadını çıkarılır.
Köfte de en sevdiğiniz buğulanmış meze. Har gow karides köfte (蝦 餃) yarı saydam sarmalayıcılar ile Çin dim sum servis bu lezzetli karides köfte vardır. Har Gow yapmanın ana püf noktası, çok yapışkan olan ve kolayca parçalanabilen hamuru işlemektir. Çalışma alanının ve ekipmanının bitkisel yağ ile kaplanmasına yardımcı olur. Shu mai köfte yapmak biraz daha kolaydır, çünkü köfte içine almak zorunda değilsiniz; üstü açık domuz ve karides veya karides ve tarak olabilir dolgu ortaya koymaktadır.
Ana Yemek ve Yan Yemekler
Bir Çin restoranı menüsünde çok lezzetli ana yemeklere baktığımızda buharda pişirmeyi düşünmeyebiliriz, ancak aslında seçim yapabileceğiniz birkaç tarif var. Fen jen ro, pirinç tozunda tatlı patates ile buğulanmış domuz karnına dönüşen klasik bir Çin tam lezzet yemeğidir. Sadece önceden planlamanız gerekiyor çünkü bu yemeğin yapılması 2 ila 3 saat sürüyor. Esmer şeker, çok popüler bir yemek olan Çin haşlanmış limon tavuğundaki limonun ekşiliğini dengeler. Kemiksiz tavuk marine edilir ve daha sonra limon suyu, şeri, istiridye sosu, soya sosu ve kahverengi şekerden oluşan lezzetli bir karışımda buharda pişirilir.
Buharda pişirilmiş domuz eti yumurta muhallebi ile birlikte bir vapurun dibine düzleştirilen ve daha sonra dayak yumurtaları ve tavuk suyuyla doldurulmuş soya sosu, susam yağı, kişniş ve zencefil içeren bir öğütülmüş domuz karışımıdır; kombinasyon pişene ve sertleşene kadar buğulanır. Biraz daha karmaşık bir tarif, hepsi lezzetli bir sosla tatlandırılmış pürüzsüz bir yumurta karışımında karides, kalamar, mantar ve edamame'yi bir araya getiren deniz mahsulleri ile buğulanmış yumurtadır.
Tatlı ve Bayram Tarifleri
Çin yemekleri tatlı bir şeyle sona erer, ancak Amerikan tatlıları oldukça çökebilir ve etkilemek için yaratılabilirken, Çin tarifleri genellikle meyve de dahil olmak üzere genellikle daha hafiftir. Tarçınlı hindistancevizi soslu muzlar, hindistancevizi sütü, krema ve tarçın kombinasyonuyla kaplı harika bir buharda pişirilmiş muz yemeğidir. Bal ve Çin hurmaları, basit ama lezzetli bir yemek yaparak buğulanmış armutları giydirir. Çin ve Tayvan yemeklerinde en popüler Çin Yeni Yılı tatlılarından biri, kırmızı fasulye tatlı nian gao veya kahverengi şeker nian gao olarak yapılabilen nian gao'dur. Nian gao yapışkan pirinçten yapılmış ve ileride karlı bir yılı simgeliyor.
