Pixabay
Başlangıçta, sosis yapımı kasap masasının üzerinde kalan et parçalarını korumanın bir yoluydu. Raf ömrünü uzatmak için tuz ve diğer baharatlar eklendi. Sosis, kurutma, sigara içme (sıcak veya soğuk) veya tuzlama yoluyla iyileştirilir.
Teknikler geliştikçe insanlar sosisin sadece ucuz ve kolay bir yemek değil aynı zamanda lezzetli bir yemek olduğunu gördüler. Sosis genellikle domuz eti, aynı zamanda sığır eti, dana eti, kuzu eti, tavuk, hindi ve oyundan yapılır. Son zamanlarda, daha az yağlı yiyecekler arayışı birçok insanı tavuk ve hindi sosisine yönlendirdi ve bu sosis türlerinin kalitesi çok gelişti.
Sertleştirme İşlemi
Soğuk sigara içmek 70 ila 90 F arasında gerçekleşir ve bir haftaya kadar sürebilir. Sıcak sigara içmek 100 ve 190 F arasında herhangi bir yerde yapılır. Kendi sosisinizi yapmakla ilgileniyorsanız, sıcak duman yöntemiyle başlayın. Dikkatli değilseniz soğuk yöntem tehlikeli olabilir.
Sıcak bir sigara tam bir brisket barbekü gibi yapılır. Sosisinizi hazırladıktan ve sigara içiciye yerleştirdikten sonra sigara içicinizi ısıtın. Yumuşak bir ağaç kullanın ve düşük sıcaklıkta sigara içirin. Herhangi bir gıda zehirlenmesi olasılığını ortadan kaldırmak için iç sıcaklığı 160 F'ye getirmeniz gerekir. Ancak, orta bir zemin alabilirsiniz. Dumanlı bir lezzet katmak için sosisleri kısmen düşük sıcaklıkta içip, büzülmeye ve kurumaya başlamadan önce sigara içiciden çıkarın. Sonra onlara servis vermeye hazır olduğunuzda, 165 F'ye kadar pişirin.
Sosis Çeşitleri
Aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok çeşitli sosis çeşitleri vardır:
- Andouille Sosis: Domuz eti ve işkembe yapılmış baharatlı, ağır tütsülenmiş sosis. Fransız kökenli olan Andouille sosis, Cajun yemeklerinin bir özelliğidir. Jambalaya ve bamya gibi spesiyalitelerde kullanılır. Andouille de iyi bir hors-d'oeuvre soğuk servis iyi. Bauerwurst: Füme ve çok terbiyeli kaba dokulu Alman sosisidir. Genellikle buğulama veya sote edilir. Bierwurst veya Beerwurst: (Bira içermez) Bir sürü sarımsak ile yapılan ve koyu kırmızı renkte bir Alman pişmiş sosis. Genellikle sandviç eti olarak satılır. Kan Sosis veya Kan Pudingi veya Siyah Puding: Domuz kanı, içyağı, ekmek kırıntısı ve yulaf ezmesinden büyük bir bağlantı sosis yapılır. Neredeyse siyah renkte olan kan sosisi genellikle önceden pişirilmiş olarak satılmaktadır. Geleneksel olarak sote edilir ve patates püresi ile servis edilir. Bockwurst: Doğranmış maydanoz ve frenk soğanı ile tatlandırılmış olan bu öğütülmüş dana sosisi Alman kökenlidir. Genellikle çiğ satılır ve servis yapmadan önce iyi pişirilmelidir. Bratwurst: Zencefil, hindistan cevizi ve kişniş veya kimyon gibi çeşitli baharatlarla terbiyeli domuz ve dana etinden yapılmış bir Alman sosis. Şimdi önceden pişirilmiş olmasına rağmen, sosis genellikle taze bulunur ve yemekten önce iyi ızgara veya sote edilmelidir. Chorizo: Sarımsak, biber tozu ve diğer baharatlarla tatlandırılmış, son derece terbiyeli, kaba öğütülmüş domuz sosisi. Meksika ve İspanyol yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Meksikalı chorizo taze domuz eti ile yapılırken İspanyolca versiyonu füme domuz eti kullanır. Frankfurter: Sosisli sandviç. Baş Peyniri: Hiç bir peynir değil, bir buzağı veya domuzun başının etli parçalarından yapılan bir sosis (bazen koyun veya inek) terbiyeli, jelatinli et suyu ile birleştirilir ve bir kalıpta pişirilir. Soğuduğunda sosis kalıplanmamış ve ince dilimlenmiştir. Genellikle oda sıcaklığında yenir. İtalyan Sosis: Bu favori pizza tepesi, genellikle tombul bağlantılarda satılan kaba bir domuz sosisi. İtalyan sosisleri genellikle sarımsak ve rezene tohumu veya anason tohumu ile lezzetlendirilir. Sıcak (sıcak, kırmızı biber ile lezzetlendirilmiş) ve tatlı (ilave ısı olmadan) iki stilde gelir. Servis yapmadan önce iyi pişirilmelidir ve kızartma, ızgara veya kızartma için uygundur. Kielbasa veya Polonya Sosis: Bu tütsülenmiş sosis genellikle domuz eti yapılır, ancak sığır eti de eklenebilir. Tıknaz (yaklaşık 2 inç çapında) bağlantılarda gelir ve genellikle önceden pişirilmiş olarak satılır, ancak ara sıra bir kasap onu taze satar. Kielbasa ayrı olarak servis edilebilir veya bir yemeğin parçası olarak parçalar halinde kesilebilir. Önceden pişirilmiş Kielbasa bile ısıtıldığında daha lezzetli olur. Bu bir topuzda benim favorim. Loukanika Sosis: Portakal kabuğu ile baharatlanmış bu Yunan sosis, hem kuzu hem de domuz eti ile yapılır. Loukanika taze bir sosistir ve bu nedenle yemeden önce pişirilmelidir. Genellikle parçalar halinde kesilir ve sote edilir. Weisswurst: "Beyaz sosis" için Almanca, weisswurst dana eti, krema ve yumurta ile yapılan hassas bir sosis. Geleneksel olarak Oktoberfest sırasında tatlı hardal, çavdar ekmeği ve bira ile servis edilir.
Birkaç şeyi hatırlayın: şimdi birçok sosis pişmemiş bir çeşitte mevcuttur, böylece onları kendiniz sigara içmekten yararlanabilirsiniz. Yüksek sıcaklıkta (225 F) ve kısa bir süre (1 ila 2 saat) yapmadıkça tütsülenmiş sosis içmeye çalışmayın. Sosisleri ısıtmak için bunu yapın. Pişmemiş sosis içiyorsanız, iç sıcaklığı izleyin ve en az 160 F'ye ulaştığından emin olun.
