Genel yaratıcı
- Toplam: 45 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: 4 porsiyon
Bu tarifin kaç yaşında olduğunu söylemek mümkün değil - Roma Yahudi cemaati yaklaşık 50.000 olduğunda, Roma İmparatorluğu'na kadar uzanabilir. Onlardan 16. yüzyıla kadar uzanan yemek kitaplarında bahsedilmektedir.
Her durumda, carciofi alla giudia (Yahudi tarzı enginar) harika bir muamele: lezzetli, ceviz gevrekliği ile altın ayçiçeği gibi görünen bütün kızarmış sebzeler.
İtalya'da, bu yemek için kullanılan enginar tipik olarak mamol veya cimaroli adı verilen dev yuvarlak olanlardır. Özellikle dikenli dikenlerle uçları olmayan yoğun kümelenmiş, yuvarlak yaprakları olan büyük ve hassastırlar. Bu yemekte enginarın tamamı kullanıldığından bu önemlidir.
Bununla birlikte, bu çeşitliliği bulamazsanız, sert dış yaprakları çıkarmaya ve pişirmeden önce uçlardaki tüm dikenli dikenleri kesmeye dikkat ederek herhangi bir büyük enginar kullanabilirsiniz.
malzemeler
- 4 büyük enginar
- 1 1/2 limon
- Tatmak için tuz
- Tatmak için karabiber
Adımlar
Malzemeleri topla.
Bir enginarla başlayarak, yaprakları tabandan ayırmaya başlayın, daha koyu sert dış kısmı çıkarın ve daha hassas iç kısmı bırakın. Enginar yolunda ilerlerken, her yaprak halkasından daha az kırpmak zorunda kalacaksınız. Yaprakların eğilmeye başladığı enginarın yarı noktasını biraz geçtiğinizde, enginarın üst çeyreğini çıkarmak için yatay bir kesim yapın. Daha sonra, enginarın üst kısmına kesin, bıçağınızı neredeyse dikey tutun, çiçeğin kalbine doğru daha küçük yapraklarda olabilecek herhangi bir dikeni kaldırmak için.
Sonra, muhtemelen siyah olacak olan gövdenin ucunu kesin - kesilen yüzeyin ortasında bir halka göreceksiniz. Bir enginar sapının dış tabakası, halkanın ötesinde, sert ve liflidir. İçinde ne var, kalbin bir uzantısıdır: hem yumuşak hem de lezzetli. Lifli dış tabakayı dikkatlice soyun veya kesin, enginarı kararmasını önlemek için kesilmiş, kısmen sıkılmış bir limonla ovalayın, bir limon suyuyla bir kase suya koyun ve ardından bir sonraki enginar kırpın. Tüm enginarlarınızı hazırlayana kadar devam edin.
Enginarlarınızı pişirmek için zaman ayırın, 3 inç (8 santimetre) zeytinyağı ısıtın veya tercih ederseniz yüksek duman noktasına sahip bir yağı oldukça derin, oldukça geniş bir tencerede (enginarları düz bir şekilde kaplayacak kadar büyük) ve yağ neredeyse onları örtmelidir).
Isıtma sırasında enginarlarınızı emmek için emici kağıt üzerinde durun ve ince deniz tuzu ve karabiber içeren bir kase hazırlayın. Enginarın içini ve dışını tuz ve karabiberle tatlandırın ve fazlalığı sallayın.
Enginarınızı sıcak yağın içine kaydırın ve yaklaşık 10 dakika pişirin, eşit şekilde pişmesi için yağda döndürün. Onları emici kağıtla kaplı bir tabağa çıkarın - bu noktada kısmen pişirilirler ve isterseniz daha sonra pişirmeye devam edebilirsiniz. Bununla birlikte, şimdi tadını çıkarmak istediğinizi varsayarsak, yağınızı yeniden ısıtın - şimdi daha sıcak olmalı, çünkü bu kızartma aşamasıdır - sadece sıcak yağda pişirilmeden ve ilk enginarı başlangıçta yatay olarak kaydırmadan önce.
Enginar kökü kızarana kadar 3-4 dakika kızartın ve sonra enginarı yükseltmek için barbekü çatalları veya bir çift metal mutfak maşası gibi bir çift uzun saplı alet kullanın; tencerenin altına yerleştirin. Yavaşça bastırın; tava tabanının ısısı sayesinde yapraklar kahverengileşir ve enginar bir çiçek gibi açılır.
Enginar kahverengileşirken, ikinci bir plakayı emici kağıtla hizalayın. Çiçeği boşaltmak için ilk enginar koyun ve bir sonrakine devam edin. Enginarınızı kızartmayı bitirene kadar devam edin.
Sıkmak için isteğe bağlı limon dilimleri ile hemen servis yapın.
Tarif Etiketleri:
- Enginar
- meze
- İtalyan
- sonbahar
