1MoreCreative / E + / Getty Images
Amaranth kelimesi Yunanca "sonsuz" anlamına gelir ve bu küçük tohum gerçekten de yaşları Güney Amerika ve Meksika'daki eski medeniyetler için önemli bir besin kaynağı olarak kabul etti. Sağlıklı beslenme ve bitki bazlı diyetlere son zamanlarda dikkat çeken amaranth, yeniden beslenmeyi son derece besleyici ve glutensiz bir tahıl olarak gördü. Yüksek lif miktarından düşük karbonhidrat içeriğine kadar, amaranth, glütensiz bir diyete mükemmel bir katkı sağlayan bir besin santralidir.
Güçlü Protein
Amaranth, buğdaydan daha fazla proteine sahiptir; 1 su bardağı tam buğday unu 16 gram protein içerirken, 1 su bardağı çiğ amaranth 28.1 gram içerir. Yulaf, 26.3 gram protein ile yakın bir saniyedir. Çiğ beyaz pirinç 13.1 gram içerir ve beyaz un 11 gram protein içerir.
Lizin önemli bir amino asittir (bir protein yapı taşı) ve taneler, proteinlerinin kalitesini düşüren düşük lizin içeriğine sahip olmasıyla ünlüdür. Amaran, lizin bakımından yüksektir ve diğer tahıllardan ayrılır; gıda bilim adamları, sütte bulunan proteinlere benzer şekilde yüksek "biyolojik değeri" amaranth'ın protein içeriğini düşünürler. Bu, amaranth'ın esansiyel amino asitlerin mükemmel bir kombinasyonunu içerdiği anlamına gelir.
Amaranth'ın protein içeriğinin bir başka avantajı, amaranth'daki birincil proteinlerin albüminler ve globulinler olmasıdır. Buna karşılık, buğdaydaki ana proteinlere, albüminlerden ve globulin proteinlerinden daha az çözünür ve daha az sindirilebilir olduğu düşünülen "prolaminler" denir. Amaranth içindeki proteinlerin miktarı, türleri ve sindirilebilirliği onu mükemmel bir protein kaynağı yapar.
Başlıca Mineraller
Bu glutensiz tahıl, kalsiyum, magnezyum ve demir gibi çeşitli minerallerde yüksektir. Amaranth sadece teffden sonra ikinci sırada - kalsiyum içeriği söz konusu olduğunda diğer tüm tahılları yenen bir Afrika tahıl. 1 bardak çiğ teff 347 miligram kalsiyum içerirken, amaranth 298 miligram içerir. Buna karşılık, 1 bardak beyaz un sadece 18.7 miligram kalsiyum içerir.
Amaranth ayrıca diğer glütensiz tahıllardan daha fazla magnezyum içerir. Bir fincan çiğ amaranth, 519 miligram magnezyum içerir, bunu 393 miligram ile karabuğday ve 365 miligram ile sorgum (sıcak iklim antik tahıl) takip eder. Buna karşılık, eşit miktarda beyaz un sadece 27.5 miligram magnezyum içerir.
Demir miktarı, diğer glütensiz tahıllara kıyasla daha fazladır. Bir fincan çiğ amaranth 15 miligram demir içerir; teff, 14.7 miligram ile yakın bir saniyedir ve beyaz un 5.8 miligram demir içerir.
Yüksek Lif, Alt Karbonhidratlar
Lif söz konusu olduğunda, beyaz un üretimi sırasında lifin çoğu çıkarıldığı için tam buğday unu beyaz undan daha iyi bir seçimdir. Bununla birlikte, 1 bardak buğday unu ile karşılaştırıldığında, amaranth 13'e kıyasla 18 gram daha fazla lif içerir - Buna ek olarak, amaranth, her biri 17 gram içeren karabuğday ve darı gibi diğer glütensiz tahıllardan daha fazla lif içerir. Buna karşılık, beyaz un 3.4 gram lif içerir.
Ek bir fayda olarak, amaranth diğer glütensiz tahıllara kıyasla daha az karbonhidrat içerir. Yulaf 103 gram karbonhidrat içerirken, onları en düşük karbonhidrat glutensiz tahıl haline getirirken, ham amaranth sadece 129 gram içerir ve ikinci sırada yer alır. Beyaz pirinç 148 gram, kahverengi pirinç ve sorgum toplam 143 gram; teff 141 gram karbonhidrat içeriyor.
Koruyucu Çoklu Doymamış Yağlar
Sağlıklı yağ hakkında konuşurken, genellikle zeytinyağı ve avokado listelendiğini göreceksiniz, ancak tam tahıllar da iyi bir kaynaktır. Amaranth, kötü kolesterolü düşürmeye, kalp sağlığını iyileştirmeye ve vücudunuzun hücrelerinin sağlığını korumaya yardımcı olan sağlıklı çoklu doymamış yağ asitleri ile doludur. Bu yağ asitleri, zeytinyağına kıyasla benzer miktarlarda E vitamini sağlar.
Geliştirilmiş Tat ve Doku
Glütensiz tariflerde kullanılan toplam unun yüzde 25'ine kadar miktarlarda amaranth eklediğinizde, sadece besin değerini değil, aynı zamanda glütensiz pişmiş ürünlerin tadı ve dokusunu da iyileştirirsiniz . Buna ek olarak, amaranth, roux, beyaz soslar, çorbalar ve güveçler için olağanüstü bir kalınlaştırıcıdır.
Amaranth ile Yemek Pişirme
Amaranth, doğası gereği suyu çok kolay emer, bu da ona büyük emülsifiye edici özellikler kazandırır. Ancak glutensiz pişirme tariflerinde solmayan çiçek olarak amaranth kullanılırsa, pişmiş ürünler çok yoğunlaşır; ekmek düzgün şekilde yükselmeyecek ve krep ve kurabiyeler çok ağırlaşacak. Glutensiz pişirmenin zorluğu ve ödülleri, glutenin özelliklerini taklit etmek için birlikte çalışan çeşitli glütensiz unları, nişastaları ve diş etlerini birleştirmekten gelir. En iyi dokuyu elde etmek için glutensiz un karışımlarına amaranth ekleyin.
