RunPhoto / Photodisc / Getty Images
- Toplam: 15 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- İlk Fermantasyon Süresi: 48 saat
- Verim: 1 pint (4 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 88 | Kalori |
| 0g | Şişman |
| 20g | karbonhidrat |
| 4 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 1 pint (4 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 88 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 0g | 0% |
| Doymuş Yağ 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodyum 1271mg | % 55 |
| Toplam Karbonhidrat 20g | % 7 |
| Diyet Lifi 3g | % 12 |
| Protein 4g | |
| Kalsiyum 122mg | % 9 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bu turp kimchi yapmak kolay, daha yaygın lahana kimchi renkli, baharatlı bir çeşididir.
Geleneksel kimchi, malzemeleri arasında genellikle bir tür turp - daikon içerir. Burada turp gevrekliğini ve tadını sergilemek için turp oranlarını lahanaya geri çevirdik. Kırmızı tenli kiraz turpları veya Fransız kahvaltı turpları kullanmak, bu tarife neşeli rengini verir. Parlak pembe iç mekanları için karpuz turp da kullanabilirsiniz.
Kimchi ile yapılan sebzeler ne olursa olsun, doğal olarak size uygun probiyotiklerle yüklenir. Lezzetli Kore veya diğer Asya tarzı yemeklerin yanında servis edilir, ayrıca pirinç ve diğer pişmiş tahıllara karıştırılır.
Turp kimchi, yaşlandıkça lezzet bakımından güçlenecek lakto fermente bir besindir. Buzdolabında aylarca saklansa da, en iyi 3 ay içinde yenir. Bundan daha uzun süre saklandığında, çatırtılarının bir kısmını kaybetmeye başlar ve çok keskinleşebilir.
malzemeler
- 3 su bardağı su (filtreli)
- 2 çay kaşığı tuz (koşer veya iyotsuz başka bir tuz)
- 1/2 çay kaşığı balık sosu ( nam pla veya soya sosu)
- 3/4 pound turp (yıkanmış)
- 1/4 pound lahana (yapraklar, ince şeritler halinde kesilmiş; lahana salatası düşünün)
- 1 küçük soğan (soyulmuş ve ince dilimler halinde kesilmiş)
- 1 ila 2 diş sarımsak (soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- 1 çay kaşığı zencefil (taze rendelenmiş)
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber gevreği (veya tadı daha fazla)
Adımlar
Tuzu filtrelenmiş suda çözün. Filtrelenmiş su kullanmak önemlidir, çünkü çoğu belediye musluk suyunda bulunan klor ve diğer kimyasallar fermantasyon sürecini etkileyebilir.
Balık veya soya sosu ilave edin.
Turpların yaprak ve kök uçlarını dilimleyin. Onları kibrit çöpü boyutlu parçalara ayırın veya 1/8 inçlik turlara dilimleyin. Bir mutfak robotunun mandolin veya ince dilimleme bıçağı bu adımı kolaylaştırır.
Büyük bir kapta, doğranmış turp, dilimlenmiş lahana, rendelenmiş zencefil, dilimlenmiş soğan, sarımsak ve kırmızı biber pulları. Onları temiz bir bardak cam kavanoza koyun.
Salamurayı diğer malzemelerin üzerine dökün. Hava kabarcıklarını serbest bırakmak için sebzelere ve baharatlara hafifçe bastırın. Salamura diğer malzemeleri tamamen kaplamalıdır. Yiyecek tuzlu sudan dışarı çıkarsa, suyla doldurulmuş daha küçük bir cam kavanozla tartın. Sebzeler tuzlu suya batırılmışsa, sadece içinde oldukları kavanozu bir kapakla kapatın.
Fermantasyona başladığında oluşabilecek taşmayı yakalamak için kimchi kavanozunu küçük bir tabağa yerleştirin. 24 ila 48 saat oda sıcaklığında bırakın.
Kapağı veya küçük kavanoz ağırlığını çıkarın ve ilk 24 saat sonra kimchee'yi kontrol edin. Bazı baloncukları görmeye başlamalısınız ve hafif ekşi bir koku geliştirmeye başlayacaktır (lahana turşusu gibi, ancak sarımsak ve zencefil nedeniyle daha keskin).
Kimchi'nin aktif olarak fermente olduğunu gösteren işaretleri gördükten ve kokladıktan sonra, kavanozu buzdolabınızın kapısına aktarın. Bu, buzdolabınızın en sıcak kısmıdır, ancak oda sıcaklığından daha serindir: kimchi'nizin yavaşça fermantasyonunu sürdürmesi için mükemmeldir.
Kimchi, yaptıktan 1-2 hafta sonra yemeye hazır. Bir aydan daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız, buzdolabınızın daha serin bir bölümüne (buzdolabı kapısının iç kısmı yerine merkezi raflardan birine) taşıyın.
İpucu
- Tuz sizin için bir seçenek değilse, tuzsuz lakto fermantasyon için alternatif yöntemi kullanabilirsiniz.
Tarif Etiketleri:
- Zencefil
- garnitür
- Koreli
- yaz
