istetiana / Getty Images
- Toplam: 2 saat
- Hazırlık: 2 saat
- Aşçı: 0 dk.
- Verim: 1 pound hamur (12 porsiyon)
Puf böreği için bu tarif, dünyadaki en kolay şey olmayabilir, ancak işleri en kolay şekilde yapsaydık, hiç pişirme yapmazdık - sadece fırına gidip bir şey satın alırdık.
Bu yüzden, yapmanın güzelliğinin olduğu doğruysa, kendi puf böreğinizi yapmak gerçekten güzel bir şeydir, çünkü kesinlikle çok fazla iş var.
Puf böreği, hamurdaki nem buhar şeklinde açığa çıktığında pişirildiğinde birbirinden ayrılan yüzlerce tereyağı ve hamur katmanına sahiptir.
İşiniz bu yüzlerce katmanı katlamak. Neyse ki, çok karmaşık değil. Bu sadece hamuru tekrar tekrar yuvarlama ve katlama meselesidir, bu biraz sıkıcıdır ve aynı zamanda uzun sürer, çünkü glutenlerin rahatlayabilmesi için hamurun her kat arasında 20 dakika soğuması gerekir. İster inanın ister inanmayın, aşağıdaki prosedür aslında bir kısayol yöntemidir. Ancak işiniz bittiğinde, puf böreğine 256 kat katlamış olacaksınız. Bir günlük iş için fena değil.
(Aslında, bir günden az. Toplam süre yaklaşık iki saattir, ancak bu sürenin çoğu hamurun kıvrımlar arasında soğumasını beklemek için harcanır. Aktif hazırlık süresi 25 dakikaya yakındır.)
İpucu: Unu gram olarak ayarlanmış dijital bir ölçek kullanarak tarttığınızdan emin olun. Bardaklar gibi hacim ölçümleri, puf böreğinin doğru çıkmasını sağlamak için çok kesin değildir.
malzemeler
- 225 gram un (çok amaçlı, 2 fincandan biraz daha az)
- 2 çubuk / 225 gram tereyağı (tuzsuz, oda sıcaklığı)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı su (soğuk)
Adımlar
Büyük bir karıştırma kabında, bir hamur karıştırıcı kullanarak tereyağını kabaca unun içine kesin. Başparmağınızın büyüklüğünde tereyağı topakları istersiniz.
Tuzu suya eritin, sonra suyu unun içine dökün ve hamur bir araya gelene kadar tahta bir kaşıkla karıştırın.
Kâseyi plastikle örtün ve hamuru 15 dakika buzdolabında bekletin.
Çalışma yüzeyinizi unla tozlayın ve hamuru önünüzde dikey olarak yönlendirilmiş bir dikdörtgene doğru yuvarlayın. Yaklaşık dörtte biri kalınlığında olmalıdır. Kenarları düz tutmaya çalışın, söylemesi yapmaktan daha kolaydır. Hamurun yüzeyindeki fazla unu nazikçe fırçalayın.
Şimdi üst kenarı ortaya doğru katlayın ve aynısını alt kenarla yapın.
Sonra sanki bir kitabı kapatıyormuşsunuz gibi, üst kenarı alt kenara, her şeyi ikiye katlayın. Buna kitap kapağı denir.
Şimdi hamuru plastiğe sarın ve 20 dakika buzdolabında saklayın.
Adım 4, 5 ve 6'yı üç kez daha tekrarlayın. Hamuru buzdolabında her kat arasında 20 dakika dinlendirerek toplam dört kitap kıvrımı yapacaksınız.
İşiniz bittiğinde, hamuru plastiğe sıkıca sarın ve gece boyunca soğutun. Daha sonra kullanıma hazır ve kullanıma hazır olacaktır.
Tarif Etiketleri:
- hamur işi
- puf böreği
- meze
- Fransızca
