Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons
Karayipler ve İspanyolca konuşulan birçok ülke boyunca, kızarmış olgun plantainler, çoğunlukla garnitür veya atıştırmalık olarak yemeklerle servis edilir. Örneğin, Güney Amerika ülkesi Guyana'da, kızarmış muzlara geleneksel olarak ulusal yemek, pişmiş pirinç ile servis edilir: pirinç, fasulye ve hindistan cevizi sütü ile pişirilmiş et.
Muz veya muz yemek pişirmek iki şekilde gelir: olgunlaşmamış veya yeşil muzlar ve olgun muzlar. Afrika, Güneydoğu Asya, Pasifik Adaları, Karayipler, Orta ve Güney Amerika'daki ülkeler için temel gıdalardır. Kızarmış plantainler herhangi bir yemekle birlikte gitmek için yapılır ve birçok durumda günlük olarak yapılır ve yenir.
Muz Gerçekleri
Muz olgunlaştıkça, tatlılaşır ve rengi tıpkı muz gibi yeşilden sarıya, siyaha dönüşür. Yeşil muzlar sert ve nişastalı olup patatesleri lezzet olarak andırır. Sarı muzlar daha yumuşak ve nişastalı ama tatlıdır. Son derece olgunlaşmış plantainler çok daha tatlı olan daha yumuşak, derin sarı hamuruna sahiptir.
Her çeşit plantain, akla gelebilecek her şekilde hazırlanabilir: buharda pişirilmiş, haşlanmış, ızgaralanmış, pişmiş veya kızartılmış. Tıknaz, ısırık büyüklüğünde parçalar veya cips gibi ince dilimlenmiş olarak plantainleri kızartmanın iki yolu bile vardır.
Nasıl seçilir
Olgun plantainleri kızartma işlemi genellikle oldukça basittir. Ancak, bu yemeği yapmaya çalışmadan önce, yemeği düzgün bir şekilde yürütmek için pişirme işlemi sırasında neler olduğunu anlamak önemlidir.
Muzlar olgunluğun çeşitli aşamalarından geçer. Muzun olgunluğu cildinin değişen rengiyle kanıtlanır. Mükemmel kızarmış muzlar için, siyah ya da tamamen siyah lekeler ile donuk sarı olan cilde sahip bir muz seçmek isteyeceksiniz - bu bir muz en yüksek olgunlukta olduğunda. Bu noktada, muz tüm nişastasını doğal şekerler ile değiştirdi; bu aşamada kızartmak, tüm şekeri kolayca kızartan yüzeye koaksiyel hale getirir. Esmerleşme şekerleri, lezzetli karamelizasyon notları verir. İnsanların, karamelizasyon için daha büyük bir pişirme yüzeyi sağladığından, gezegenleri çapraz olarak (bir sapma üzerinde) kesmeyi seçtiğini göreceksiniz.
Uygun olgunluk aşamasında bir muz seçmenin yanı sıra, kızartmaları kızartırken göz önünde bulundurulması gereken üç önemli şey daha vardır.
Yemek için ipuçları
Tatlı kızarmış muz reçetenizi doğru bir şekilde elde etmek için, mükemmel tavaya sahip olmanız, mümkün olan en iyi yağı kullanmanız ve doğru pişirme sıcaklığını korumanız gerekir:
- Kızartma tavası: Muhtemelen yapışmaz bir tava kullanmak en iyisidir, çünkü bu, pişmiş muzun tavadan kolayca serbest bırakılmasına yardımcı olacaktır. Şeker hızlı bir şekilde yanar, böylece muzunuz tavaya yapışabilir. Yemeklik yağ: Yağ seçiminiz bir diğer önemli husustur. Kanola veya bitkisel yağ gibi nötr tadında bir yağ kullanmak isteyebilirsiniz. Kızartma için kullanılan yağ miktarı, kabın tabanını kaplayacak kadar olmalıdır. Çok fazla yağ, plantainlerin yağı emmesine ve hantal plantainlere neden olur. Her partiyi kızarttıktan sonra, gerekirse dinlenme planinlerine (veya tereyağı ile) ilave yağ ekleyin. Isı seviyesi: Belki de yemek pişirirken en önemli faktör ısı seviyesidir. Muz kızartmak için orta ateşte kullanın. Soba brülörünüzün ve kazanınızın boyutuna bağlı olarak ısıyı düşürmeniz gerekebilir. Isı seviyeniz çok yüksekse, plantainler çok hızlı yanar veya kahverengileşir. Çok çabuk kızarırlarsa, içerisi pişmez.
