Westend61 / Getty Images
- Toplam: 90 dakika
- Hazırlık: 90 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Verim: 8 Quart (36 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 79 | Kalori |
| 0g | Şişman |
| 18g | karbonhidrat |
| 4 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 8 Quart (36 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 79 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 0g | 0% |
| Doymuş Yağ 0g | % 1 |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodyum 57mg | % 2 |
| Toplam Karbonhidrat 18g | % 7 |
| Diyet Lifi 8g | % 28 |
| Protein 4g | |
| Kalsiyum 126mg | % 10 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bu konserve talimatları ile eski moda, ev yapımı lahana turşusu. Tarif bir Mississippi Kooperatifi Ekleme reçetesinden uyarlanmıştır.
malzemeler
- 25 lira lahana
- 1/2 pound dekapaj tuzu (yaklaşık 3/4 bardak)
Adımlar
Dış yaprakları ve istenmeyen kısımları sert, olgun lahana başlarından çıkarın; yıkayın ve boşaltın. Yarıya veya çeyreklere bölün; çekirdeği çıkarın. Lahanayı bir kuruşun kalınlığı hakkında ince parçalara kesmek için bir parçalayıcı veya keskin bir bıçak kullanın.
Büyük bir kapta, 2 yemek kaşığı dekapaj ve konserve tuzunu 3 kilo rendelenmiş lahana ile iyice karıştırın. Tuzlu lahananın hafifçe solması için birkaç dakika bekletin; bu, parçalamalarda aşırı kırılma veya morarma olmadan paketleme yapılmasına izin verir.
Tuzlu lahanayı büyük ve temiz bir güveç veya kavanoza sıkıca ve eşit bir şekilde paketleyin. Tahta bir kaşık veya kurcalama veya eller kullanarak, meyve suyu yüzeye gelene kadar sıkıca bastırın. Güveç üstten 3 ila 4 inç arasında dolana kadar lahananın parçalanmasını, tuzlanmasını ve paketlenmesini tekrarlayın.
Lahanayı temiz, ince, beyaz bir bezle (muslin gibi) örtün ve kenarları kabın içine doğru sıkıştırın. Lahananın havaya maruz kalmaması için kabın içine uyan bir plaka veya yuvarlak parafine / mumlu tahta ile örtün. Kapağın üstüne bir ağırlık koyun, böylece tuzlu su kapağa gelir, ancak üzerine gelmez. Su ile doldurulmuş bir cam kavanoz iyi bir ağırlık verir.
Fermantasyon sırasında lahanayı örtmek için alternatif bir yöntem, mayalama lahanasının üstüne su ile dolu bir plastik torba yerleştirmektir. Su dolu torba, yüzeyin havaya maruz kalmasını engeller ve film mayası veya küflerin büyümesini önler. Aynı zamanda bir ağırlık görevi görür. Ekstra koruma için, içinde su bulunan torba başka bir plastik torbanın içine yerleştirilebilir. Kullanılan her türlü torba ağır, su geçirmez plastikten ve gıdalarla kullanılmak üzere tasarlanmış olmalıdır. Plastik torbadaki su miktarı, mayalama lahanasını tuzlu su ile kaplı tutmak için yeterli basıncı verecek şekilde ayarlanabilir.
Gaz kabarcıkları oluşumu fermantasyonun gerçekleştiğini gösterir. Lahanayı fermante etmek için 68 ila 72 derecelik bir oda sıcaklığı en iyisidir. Fermantasyon genellikle 5 ila 6 hafta içinde tamamlanır.
Tamamen fermente edilmiş lahana turşusu birkaç ay boyunca buzdolabında sıkıca kapalı tutulabilir, kapalı dondurucu torbalarında dondurulabilir veya aşağıdaki gibi konserve edilebilir:
Sıcak Paket: Lahana turşusu ve sıvıyı yavaşça büyük bir su ısıtıcısında kaynatın, sık sık karıştırın. Isıdan çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozları lahana turşusu ve meyve suları ile sıkıca doldurun ve 1/2 inç kafa boşluğu bırakın.
Ham Paket: Sterilize edilmiş kavanozları lahana turşusu ile paketleyin ve 1/2 inç kafa boşluğu bırakarak meyve suları ile kaplayın. Kavanoz kapaklarını ayarlayın ve işlemi yapın.
Sıcak Paket:
Pint kavanozları: 10 dakika
Quart kavanozları: 15 dakika
Ham Paket:
Pint kavanozları: 20 dakika
Quart kavanozları: 25 dakika
Tarif Etiketleri:
- lâhana turşusu
- garnitür
- Amerikan
- kış
