Ladin / Elaine Lemm
- Toplam: 30 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 20 dakika
- Verim: 8 porsiyon
Ev yapımı mozzarella peyniri, özellikle taze olgun domates, çiseleyen zeytinyağı ve fesleğen ile iyi giden muhteşem bir taze tada sahiptir. Kendiniz yapma fikri korkutucu olabilir, ancak bu ayrıntılı talimatlar sizi ne kadar kolay olabileceği konusunda şaşırtacaktır. Daha da iyisi - sadece 30 dakika sürer.
Karmaşık değil - başlamadan önce tüm malzemeleri tartıp hazırladığınız sürece, tüm süreç çok pürüzsüz olmalıdır. İhtiyacınız olan tek şey, genellikle sağlık gıda mağazalarında ve özel pazarlarda bulunan süt, peynir mayası tabletleri ve sitrik asittir.
Üç Malzemeli Çiftçi Peyniri Nasıl Yapılır
malzemeler
- 1/2 peynir mayası tableti
- 1/4 su bardağı su (serin ve klorsuz; şişelenmiş suların çoğu klorsuzdur)
- 1 galon süt (yüzde 2, yüzde 1 veya yağsız)
- 2 çay kaşığı sitrik asit
Adımlar
Malzemeleri topla. Çalışma alanınızın ve aletlerinizin iyice temizlendiğinden emin olun.
Ladin / Elaine Lemm
Pervaneyi, varsa havan tokmağı ve harçla ince bir toz haline getirin; değilse bir çorba kaşığı kullanın. Suya ekleyin ve çözünmesi için karıştırın.
Ladin / Elaine Lemm
Sütü reaktif olmayan bir kaba dökün (alüminyum veya dökme demir yok). Orta ateşte yerleştirin. Sitrik asidi sütün üzerine serpin ve birkaç kez karıştırın. Sütü 88 F'ye ısıtın. Süt kıvrılmaya başlayacaktır.
Ladin / Elaine Lemm
88 F'de, peynir mayası çözeltisini ekleyin ve süt 105 F'ye ulaşana kadar birkaç dakikada bir yavaşça karıştırmaya devam edin. Büyük pıhtılar ortaya çıkacak ve peynir altı suyundan (berrak, yeşilimsi sıvı) ayrılmaya başlayacaktır.
Ladin / Elaine Lemm
Oluklu bir kaşık veya ağ süzgeci ile, peyniri büyük bir cam kaba boşaltın. (Hala çok gevşekse, birkaç dakika daha bekletin). Kıvrımları hafifçe bir kaşık veya elinizle sıkın.
Ladin / Elaine Lemm
Sıvı peynir altı suyunu sıktıktan sonra yumuşak beyaz pıhtılarla kalacaksınız.
Ladin / Elaine Lemm
Curds ile cam kase bir mikrodalga içine yerleştirin ve yüksekte 1 dakika pişirin. Mikrodalga fırından çıkarın ve peynir altı suyunu sıkmak için bir kaşıkla bastırın (peynir çok sıcak olacağı için ellerinizi kullanmayın). Peynir soğuyana kadar bastırmaya devam edin. Mikrodalgada sadece bir turdan sonra peynir zaten düzleşmeye başlayacaktır. 35 saniye boyunca iki kez daha tekrarlayın.
Ladin / Elaine Lemm
Mikrodalgada üç kez sonra, küçük peynir altı suyu kalacak ve peynir bir top oluşturmaya başlayacaktır. Dokunacak kadar serin olduğunda, pürüzsüz hale gelene kadar ekmek hamuru gibi yoğurun. Peynir sertleşmeye başladığında, tekrar yumuşatmak için mikrodalgaya 10 saniye geri koyun.
Ladin / Elaine Lemm
Peynir parlaklaşmaya ve pürüzsüzleşmeye başlayana kadar birkaç kez daha mikrodalgada hafifçe yoğurmaya devam edin. Yoğururken 1 ila 2 çay kaşığı tuzu peynirin içine serpebilirsiniz.
Ladin / Elaine Lemm
Şimdi, taffy gibi, gerilmeye başlama zamanı. Peyniri bir ipin içine çekin, katlayın ve tekrarlayın. Peynir esnek, pürüzsüz ve parlak olacaktır. Gerilmeyi zor buluyorsanız ve bunun yerine yırtılırsa, mikrodalgada 10 saniye verin.
Ladin / Elaine Lemm
Peynir yumuşak ve esnek olduğunda, hafifçe golf topu büyüklüğünde bir top veya kütük haline getirin ve servis yapın.
Ladin / Elaine Lemm
İpucu
- Pervanenizin çalışıp çalışmadığından emin değil misiniz? Test etmenin basit bir yolu var. Bir maya tabletini çeyrek halinde kesin, kaşık arkası ile ezin ve 1 bardak suda çözün. 1 bardak sütü 88 F'ye ısıtın, 2 çorba kaşığı çözünmüş peynir mayasını ekleyin ve iyice karıştırın. İki dakika sonra süt sertleşmeye başlamalıdır; 10'dan sonra, sıkılaşacak ve bir bıçakla kesebilirsiniz.
Reçete Değişimi
- Mozzarella hafif bir peynirdir ve biraz tuz eklemek lezzet getirebilir, ancak kesmemeyi veya kesmeyi tercih ederseniz, biraz eklenmiş tekme için kurutulmuş otlar veya hatta bir tutam biber gevreği kullanın.
Tarif Etiketleri:
- Peynir meze
- mozzarella peyniri
- meze
- biz bölgesel
