Christine Benlafquih
- Toplam: 2 saat 30 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 2 saat 15 dakika
- Verim: 4 porsiyon (4 porsiyon)
Zaten Fas yemekleri yemek alışkanlığınız varsa, muhtemelen sebze, fasulye veya diğer malzemeleri eklemek veya biraz smen eklemek gibi baharatları ayarlamak ve denemek için bir dizi temel tarif üzerine inşa etmenin kolay olduğunu biliyorsunuzdur. belki bazı Ras El Hanout'ları.
Bununla birlikte, burada, aynı başlangıç etiketi, göz ardı edilen bir baharatla giyinir. Siyah tohumlar (veya Fas Arapça'da sanouj ) olarak da bilinen çörek otu tohumları, bu klasik Fas tavuk tagine'ye hafif kekik benzeri bir öz verir. Safran, zencefil ve beyaz biber kokulu baharat verir. Tarçın ve korunmuş limon, kırmızı zeytin gibi isteğe bağlıdır.
Pişirme süresi geleneksel bir kil veya seramik tagine içinde hazırlanmak içindir. Geleneksel bir tencerede pişirilirse süre bir saat azalır. Yemek geleneksel olarak doğrudan tagine'den veya ortak bir tabakta servis edilir, her kişi yemeğin kendi tarafından yiyor. Tavukları ve sosları toplamak için Fas ekmeği servis edin.
malzemeler
- 1 bütün tavuk (derili veya derisiz, yarıya veya parçalara bölünmüş)
- 1/4 ila 1/3 su bardağı zeytinyağı
- 1 orta boy soğan (halkalara dilimlenmiş)
- 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
- 3 veya 4 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı çörek otu tohumu, (hafifçe öğütülmüş ve öğütülmüş)
- 1 yemek kaşığı nigella tohumu (hafifçe kızartılmış ve bütün bırakılmış)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 3/4 çay kaşığı zencefil
- 3/4 çay kaşığı beyaz biber
- 1/2 çay kaşığı safran ipliği, ufalanmış
- 1 tarçın çubuğu (isteğe bağlı)
- 1/4 çay kaşığı smen (isteğe bağlı)
- 1/2 korunmuş limon (2 çeyrekte kesilmiş, isteğe bağlı)
- Bir avuç kırmızı veya mor zeytin (isteğe bağlı)
- 1/3 su bardağı su
- Bir avuç kişniş dal (bir buket bağlı)
Adımlar
Zeytinyağını bir taginin tabanına veya geniş bir tencerenin veya Hollandalı fırının altına dökün. Dilimlenmiş soğanı alt tarafa dağıtın.
Bir kasede tavuğu doğranmış soğan, sarımsak, öğütülmüş çörek otu, bütün çörek otu ve baharatlarla fırlatın. Tavuk kemiğini, tagine veya tencerenin ortasına yerleştirin ve doğranmış soğanları her tarafa dağıtın.
Baharatları temizlemek için kasede 1/3 su bardağı su girdap, sonra tagine veya tencereye suyu ekleyin. Smen kullanıyorsanız, sıvılara ekleyin.
Tagini kişniş buketi, limon ve zeytin ile süsleyin. Aşağıdaki pişirme yöntemlerinden birini uygulayın.
İpuçları
- Bir tagine pişiriyorsanız, tagini örtün ve aşırı düşük orta ateşte yerleştirin. Gaz dışında bir ısı kaynağı kullanıyorsanız bir difüzör kullanın. Taginin yavaşça bir kaynamaya kadar ısınmasına izin verin ve sonra ısıyı kaynamaya devam etmek için gereken en düşük sıcaklığa düşürün. Tavuğu bir buçuk ila iki saat ya da çok hassas olana kadar pişirin, sadece sıvıları kontrol etmek için pişirmeyi kesin. Tavuk kemikleri sıkıştıracak kadar hassas olmalı ve sos kalın ve sulu olmayana kadar azaltılmalıdır. Kişnişi atın ve doğrudan taginden servis yapın.Bir tencerede veya Hollandalı fırında pişiriyorsanız, tavuğu kapatın ve orta-yüksek sıcaklıkta kaynamaya bırakın. Isıyı orta veya orta-düşük seviyeye düşürün ve pişirmeye, ara sıra karıştırmaya ve tavuğu bir veya iki kez, bir saat daha veya tavuk kemiklerden kolayca alacak kadar hassas olana kadar çevirmeye devam edin. Tavuğu kavurmaktan kaçınmak için pişirme sırasında sıvıların seviyesine dikkat edin, gerekirse biraz daha ekleyin. Tavuk piştikten sonra, sıvıları (gerekirse) kalın bir sosu azalttığınızdan, kişnişleri atın ve servis yapın.
Tarif Etiketleri:
- tavuk ana
- akşam yemegi
- Fas
- aile yemeği
