Badem Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Toplam: 115 dakika
- Hazırlık: 90 dakika
- Aşçı: 25 dakika
- Verim: 60 adet (60 porsiyon)
Fas'a özgü bademlerde, Arap alfabesinde "v" harfinin bulunmaması nedeniyle, bilindiği gibi Fas tarzı baklava veya baklawada tercih edilen fındık olmaları doğaldır.
Cevizli badem dolgusu kağıt ince hamur işi tabakaları arasında sandviçlenir; portakal çiçeği suyu ile tatlandırılmış şurup yapışkan tatlılık katıyor. Yufka hamuru yerine, bu tarif, kağıt hamuru ve katmanlı rulo haline getirilmiş hamur hamuru yapmak için Kuzey Afrika yöntemini izler.
malzemeler
- Şurup için:
- 1 1/2 su bardağı (350 ml) su
- 1 3/4 bardak (350 g) toz şeker
- 1 veya 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
- Pasta Hamuru için:
- 3 bardak (500 g) ince irmik
- 4 su bardağı (500 g) beyaz un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 yumurta, az çırpılmış
- 1/4 su bardağı (60 ml) eritilmiş tuzsuz tereyağı veya bitkisel yağ
- 1/4 su bardağı portakal çiçeği suyu
- hamur yapmak için gerektiği gibi ılık su
- Badem Dolgusu için:
- 3 1/2 bardak (500 g) tam badem
- 1 3/4 bardak (350 g) toz şeker
- 1 ila 3 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- 1/4 ila 1/2 fincan şurubu (yukarıdaki tarif)
- Baklawa'yı kurmak için:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) veya benzer boyutlarda fırın tepsisi
- hamuru yuvarlamak için mısır nişastası (Maizena)
- 2/3 su bardağı (150 g) tuzsuz tereyağı, eritilmiş
- 2/3 su bardağı (150 ml) bitkisel yağ
- Beyazlatılmış ve soyulmuş 60 (yaklaşık) badem, garnitür için
Adımlar
Şurubu Yap
Küçük bir tencerede su, şeker ve portakal çiçeği suyunu birleştirin. Tavayı orta-düşük ısıya yerleştirin, şekeri eritmek için sürekli karıştırın ve kaynatın. Isıyı azaltın ve şurubu kalınlaşana kadar 12 ila 15 dakika boyunca kaynatmayın. Ateşten alın.
Hamuru Yap
Şurup kaynarken, hamuru yapın. İrmik, beyaz un ve tuzu büyük bir kapta birleştirin. Yumurtaları, bitkisel yağı, portakal çiçeği suyunu ve esnek, ancak yapışkan olmayan bir hamur yapmak için yeterli ılık su ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yoğurun, plastik veya havlu ile örtün ve 30 ila 40 dakika dinlendirin.
Badem Dolgusu Yapın
İstenirse, bademleri önceden ısıtılmış 400 ° F (200 ° C) fırında 5 ila 7 dakika hafifçe kızartın. Bademleri kaba bir toz dokuya öğütün, ardından şeker, tarçın (istenirse) ve biraz şurup veya balla karıştırın. Bir kenara koyun.
Baklawa'yı Birleştirin
Eritilmiş tereyağını küçük bir kapta bitkisel yağ ile birleştirin. Fırın kabınızın içini tereyağı karışımı ile bolca fırçalayın.
Hamuru 24 pürüzsüz topa bölün. Çalışırken topları gevşek bir şekilde kapalı bırakın. Çalışma yüzeyinizi mısır nişastası ile tozlayın ve toplardan birini fırın tepsinizin büyüklüğünde veya biraz daha büyük bir kağıda yuvarlayın. Tencerenin altına yerleştirin (düzgün bir şekilde oturması için kenarlardaki fazlalıkları düzeltin) ve hamuru cömertçe yağlayın.
Aynı şekilde başka bir hamur topu daha açın. Tavaya yerleştirin, fazla hamuru kesin ve cömertçe tereyağı. Toplam 12 alt katman için hamurun yarısını kullanana kadar tekrarlayın.
Badem dolgusunu tabakalı hamur hamuru üzerine dağıtın ve hafifçe paketleyin. Bademlerin üzerine biraz eritilmiş tereyağı sürün.
Kalan hamur toplarını açın, badem dolgusu üzerine yerleştirin ve her tabakayı, en üst tabaka dahil olmak üzere erimiş tereyağı karışımı ile cömertçe fırçalayın.
Baklawa pişirin
Fırını 180 C'ye (350 F) ısıt. Gerekirse şurubunuzu tekrar ısıtın ve sıcak bırakın.
Uzun, keskin bir bıçakla, pişmemiş baklawa'yı pasta katmanları ve dolgusu boyunca kesmeye dikkat ederek küçük elmas şeklindeki veya kare şeklindeki parçalara dikkatlice kesin. Her parçayı beyazlatılmış bir bademle süsleyin (hamurun içine yavaşça bastırın) veya pişirmeden önce veya sonra istediğiniz gibi diğer garnitürleri kullanabilirsiniz.
Baklawa'yı önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika veya altın kahverengiye kadar pişirin. Fırından çıkarın.
Sıcak şurubu baklawa'nın üstüne dikkatlice kaşıklayın, pişirmeden önce yaptığınız kesiklere bazı şurupların damladığına dikkat edin. Badem dolgusunun zaten şeker olduğunu aklınızda tutarak, istediğiniz kadar kullanın. Servis yapmadan önce şurubu soğuması ve tamamen emmesi için gece boyunca baklawa bırakın.
Baklawa sıkıca kapatılmış bir kapta oda sıcaklığında iki veya üç hafta saklanacaktır. Daha uzun süre saklamak için de dondurabilirsiniz.
İpuçları
- Yufka hamurunu kullanmak için, altta 12 kat phyllo pasta ve üstte 12 kat baklawa monte edin. Ev yapımı hamur işi yerine warqa kullanmak için, tavaya uyacak dikdörtgen şekilli parçalar yapmak için yuvarlak kenarları geniş warqa yapraklarına doğru düzeltin. Altta sadece dört kat ve üstte dört kat warqa kullanın, her katmanı cömertçe yağlamayı unutmayın. Ev yapımı şurup yerine bal kullanıyorsanız, balı bir tencerede sıcak ve kıvamlı hale gelene kadar ısıtın. Tatmak için biraz portakal çiçeği suyuna karıştırın. Bu tatlıyı yaparken önceden planlayın, çünkü servis yapmadan önce şurubu emmek için gece boyunca oturması gerekir. Artık şurubu, içecekler için bir tatlandırıcı olarak, meyve tartları için bir sır olarak veya mısır şurubu yerine geçecek şekilde buzdolabında saklanabilir.
Tarif Etiketleri:
- Hamur işi
- tatlı
- orta Doğu
- Parti
