Christine Benlafquih
- Toplam: 85 dakika
- Hazırlık: 60 dk
- Aşçı: 25 dakika
- Verim: 40 kurabiye (10 kişilik)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 320 | Kalori |
| 26g | Şişman |
| 21g | karbonhidrat |
| 2 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 40 kurabiye (10 kişilik) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 320 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 26g | % 33 |
| Doymuş Yağ 8g | % 39 |
| Kolesterol 27mg | % 9 |
| Sodyum 247mg | % 11 |
| Toplam Karbonhidrat 21g | % 8 |
| Diyet Lifi 2g | % 6 |
| Protein 2g | |
| Kalsiyum 91mg | % 7 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bu klasik Fas kurabiye kurabiye sade olmasına rağmen, kabuksuz susam ve badem gevrek, ceviz eklemeleri ile çok daha iyi. Birini veya diğerini veya her ikisini kullanın.
Diğer pek çok gribribede olduğu gibi, çerezler hamurun hafifçe düzleştirilen toplar halinde şekillendirilmesiyle kolayca yapılır. Yüzeyde gördüğünüz çatlaklar oldukça arzu edilir ve aslında bu kurabiye ghoriba'yı aptalca anlamına gelen Fas Arapça bir terim olan bahla olarak ayıran şeydir . Bazıları, bir çerezin çatlaklarla pişirilmesinin saçma olup olmadığını veya çatlakların çarpık gülümsemelere benzediğini tartışabilir, ancak muhtemelen o çıtır ama ağızda eriyen kurabiye iyiliğini ısırdığınızda umursamazsınız.
Kızgınlık bir yana, kurabiye ghoriba'nızda Tost Susam Tarifiyle Ghoriba'da gösterilenler gibi çatlaklar yoksa, bahla olarak adlandırılmamalıdır. Bu çatlakları elde etmek için hamurun dokusuna çok az dikkat edilmelidir.
Bazı tarifler, hamurun birkaç saat veya gece boyunca dinlenmesini, daha sonra şekillendirmeden ve pişirmeden kısa bir süre önce hamurun içine tek etkili kabartma tozunu yoğurmayı gerektirir. Bu tarif bu dinlenme adımını gerektirmez, ancak doğru kıvamı elde etmek için hamur elle veya bir stand mikseri ile uzun süre çalışılmalıdır.
Geleneksel olarak Ghoriba Bahla , içbükey bir tabana sahip kurabiye veren kalıplanmış bir fırın tepsisine pişirildi. Bununla birlikte, günümüzde, birçok ev fırıncısı bunun yerine geleneksel bir fırın tepsisi kullanmaktadır. Fotoğraf eğitiminde özel kaydırma özelliğini görebilirsiniz.
malzemeler
- 2/3 su bardağı toz şeker
- 1/2 su bardağı tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
- 1/2 su bardağı bitkisel yağ
- 1/4 su bardağı kabuksuz susam
- 1/4 su bardağı badem
- 2 ila 3 çay kaşığı vanilya şekeri
- bir tutam tuz
- 4 su bardağı un, yakl.
- 1 1/2 çay kaşığı (7 g) kabartma tozu
Adımlar
Hamuru Yap
Zamanın ötesinde, tohumları tek bir tabaka halinde yayarak yaklaşık 10 dakika boyunca 400 ° C'lik bir fırında pişirerek susamı kızartın; soğumaya bırakın. Bademleri haşlayın ve kızartın, sonra kaba öğütün.
Şeker, tereyağı ve yağı büyük bir kapta birleştirin.
Susam tohumlarını, bademleri ve vanilya şekerini karıştırın.
Unun ve kabartma tozunun yaklaşık yarısını karıştırın. Birleştirildiğinde, kuru, ufalanan bir karışım yapmak için kalan unun yeterince üzerinde çalışmak için ellerinizi kullanın.
Hamuru 10 dakika boyunca en düşük hızda karıştırmak için bir stand mikseri ve raket ataşmanı kullanın veya birlikte toplanan ancak tek bir kütle oluşturacak kadar nemli olmayan bir hamur yapmak için 20 dakika elle yoğurun. Hamur çok nemli görünüyorsa, biraz un ekleyin. Tersine, hamur bir topun içine kolayca sığacak kadar kuru ve ufalanan bir şekilde kalırsa, bir çorba kaşığı veya iki yağ ekleyin. Her iki durumda da, hamur boyunca tüm ilaveleri tamamen karıştırmak için geniş karıştırma süresine izin verin.
Çerezleri Şekillendirin ve Pişirin
Fırını 170 C'ye (338 F) kadar ısıt. Özel bir ghoriba kalıbınız yoksa, parşömen kağıdı ile düzenli bir fırın tepsisine yerleştirin. Ghoriba kalıbını yağlamaya gerek yoktur.
Hamurun bir kısmını alın ve sıkıştırmak ve kalıplamak için elinize sıkın. 1 1/2 "(3, 5 cm) bir top haline getirin, ardından avucunuzda pürüzsüz bir disk şekline getirin. Çatlamış kenarları düzeltin.
Çerezi hafifçe kalıplanmış tavaya bastırın veya hazırlanan tavaya yerleştirin. Kalan hamurla tekrarlayın. Toplu olarak pişirmeyi planlayın.
Fırın rafını en alt konumuna yerleştirin ve ızgarayı açın. Çerezleri 5 veya 6 dakika pişirin, ardından broyleri kapatın ve çerezleri fırının üst üçte birine taşıyın. 15 dakika daha veya çerezler çatlamış üstlerle hafifçe renklenene kadar pişirmeye devam edin.
Fırından çıkarın ve çerezlerin tavada birkaç dakika soğumasını bekleyin. Katmanlar arasında mum kağıdı veya plastik içeren hava geçirmez bir kapta saklanmadan önce tamamen soğuması için bir rafa aktarın.
İpuçları
- Hem piliç hem de pişirme yöntemini kullanmak yerine, çerezleri fırının üst üçte birinde 400 F (200 C) 'de yaklaşık 15 ila 20 dakika veya çatlak üst kısımlarla hafifçe renklendirilene kadar pişirebilirsiniz. çerezler size kalmış. Geleneksel olarak, en çok kurabiye tarifleri sertleşinceye ve zar zor renklendirilene kadar pişirmeyi gerektirir, ancak birçok Fas soluk çerezlerin yetersiz kaldığını düşünür. Bunlar en azından kuru bir kırıntı elde etmek için yeterince uzun pişirilmelidir, ancak birçok aşçı altın renkte pişirmeye devam etmeyi tercih eder. Onları yakmamaya dikkat edin.Özel olarak kalıplanmış tava kullanılıyorsa, hamur daha dramatik oyuk bir taban elde etmek için daha ince kenarlarla daha düz disklere (kenarların çatlak olmadığından emin olun) şekillendirilebilir. hamurunuzun fırında nasıl tepki verdiğini görmek için birkaç test çerezi. Örneğin, şu anki fırım, diğer fırınlara göre farklı şekilde ısınıyor, bunun yerine fırının orta üçte birinde üstte kek, kurabiye ve ekmek pişirmem gerekiyor.
Tarif Etiketleri:
- kurabiye
- tatlı
- Fas
- Noel
