Ladin / Cara Cormack
- Toplam: 18 saat 15 dakika
- Hazırlık: 18 saat 15 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Verim: 4 porsiyon
Quark, Almanya, Polonya, Avusturya, İsviçre ve diğer bazı Avrupa ülkelerinde yaygın olan özel bir taze peynirdir. ABD'de çok yaygın değildir ve bunu yapan bir mandıra yakınında yaşamıyorsanız, satın almak pahalı bir teklif olabilir. Her şey için, yoğurttan yapmak daha kolaydır ve özel ekipman gerektirmez.
malzemeler
- 4 su bardağı süt (herhangi bir yağ yüzdesi)
- 1/4 ila 1/2 çay kaşığı dondurularak kurutulmuş kuark kültürü (veya canlı kültürlerle 3 yemek kaşığı ayran)
- İsteğe bağlı: 1/4 ila 1/2 çay kaşığı peynir mayası
Adımlar
Malzemeleri topla.
Ladin / Cara Cormack
Sütü sıkı bir kapakla büyük bir tavada en az 30 saniye boyunca 160 F'ye ısıtın. Üzerinde bir cilde sahip olması iyidir. Birkaç saniye kaynatılması da iyidir, ancak bu gerekli değildir.
Ladin / Cara Cormack
Kapağı sütün üzerine koyun ve sütün oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
Ladin / Cara Cormack
Çok temiz bir çırpma teli kullanarak (kaynatın veya sıcak bir bulaşık makinesinden çıkarın), bakteri kültürünün 1/4 çay kaşığı (toz halinde) çözünene kadar sütün içine çırpın. Ayran kullanıyorsanız, dondurularak kurutulmuş kültür yerine karıştırın.
Ladin / Cara Cormack
Kapağı değiştirin ve sütün en az 6 saat boyunca oda sıcaklığında bozulmadan bekletilmesini veya paket talimatlarını takip etmesini sağlayın. Ayran kullanıyorsanız, kültürü 18 ila 24 saat bekletin. Ayrandaki bakteri miktarı dondurularak kurutulmuş üründen daha azdır ve büyümesi daha uzun sürer.
Ladin / Cara Cormack
Sütün ekşimesi ve kıvrılmasından sonra, süzebilirsiniz. (Eğer zorlamıyorsanız, "Dickmilch" veya birçok insanın içmeyi sevdiği kültürlü ayran.) Tülbentli veya gevşek dokuma pamuklu bir havlu ile bir elek yerleştirin. Hangisini kullanırsanız kullanın temiz ve tercihen kaynatılmalıdır. Elek içine "Dickmilch" dökün ve buzdolabında bir gece boyunca tahliye izin verin. Kuarkın tamamen boşalmasını sağlamak için karıştırmanız gerekebilir. İsterseniz özel bir süzgeç de kullanabilirsiniz.
Ladin / Cara Cormack
Peynir peynirde sütü kıvırmak ve peynir altı suyunu ayırmak için kullanılır. İstenirse, başlangıçta veya kültürünüz ekşildikten sonra daha az kıvrılmış olmasını istiyorsanız, suyunuza biraz su içinde çözülmüş 1/4 ila 1/2 tablet peynir mayası ekleyebilirsiniz. Bakkalın puding bölümünün yakınında peynir mayası bulabilirsiniz.
Ladin / Cara Cormack
Hizmet ve tadını çıkarın!
Ladin / Cara Cormack
İpuçları
- Süt pastörize edilebilir, ancak ultra pastörize süt veya “H-Milch” kullanmayın. Kuark bakterileri mezofiliktir ve 60 ila 85 F'lik bir sıcaklığı severken, yoğurt bakterileri vücut sıcaklığını (98 F) sever.
Tarif Etiketleri:
- ekmek
- kahvaltı
- Doğu Avrupa
- Parti
