etienne voss / Getty Images
-
İzlandalı Skyr Sizin İçin İyi
Skyr - "skeer" olarak telaffuz edilir - 9. yüzyıl Viking döneminden beri yapılmış geleneksel bir İzlandalı "yoğurt" dur. Teknik olarak peynir olarak sınıflandırılır, çünkü peynir yaparken sütü kıvırmada kullanılan bir madde olan peynir mayasını içerir, ancak yapısı ve dokusu nedeniyle yoğurt olarak kabul edilir. Skyr, Amerikan - hatta Yunan - yoğurttan çok daha kalındır ve mevcut en sağlıklı yoğurt olabilir. Canlı kültürlerle kombine edilmiş yağsız sütten yapılmış, yağ oranı düşük, protein oranı yüksektir (sıradan yoğurtların üç katı protein içerir) ve kesinlikle probiyotiklerle yüklüdür.
-
Neye ihtiyacın var
Skyr, 2005 yılında girişimci İzlandalı gurbetçi Siggi Hlmarsson tarafından "Siggi'nin İzlanda Stili Skyr" markası altında Amerika'ya tanıtıldı. Whole Foods, The Fresh Market (Güneydoğu'da) veya Haggen's'e (Kuzeybatı Pasifik'te bulunan) erişiminiz yoksa bulmak zor olabilir. Ayrıca çok pahalı olabilir.
Ancak Siggi'nin sade veya vanilyalı yoğurttan tek bir kap bulabildiğiniz sürece, kendi skyrinizi yapmak için bir kültür olarak kullanabilirsiniz. Rennet, sütten kesilmemiş bir buzağı midesinden kesilmiş süttür, bu nedenle skyr vejetaryen yapmak istiyorsanız, sebze rennetini kullanabilirsiniz.
Yaklaşık 4 bardak İzlanda skyr yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 galon yağsız süt1 (5 1/2 ons) konteyner Siggi'nin sade veya vanilya skyr7 sıvı hayvan peynir mayası veya 4 damla sıvı sebze peynir mayası 1/4 su bardağı ılık, klorsuz su Güvenilir bir dijital termometre İnce örgü naylon sebze çantası veya lorları süzmek için tülbent
-
Malzemelerinizi Santitize Edin
Başlamadan önce, tüm skyr yapma ekipmanınızı iyice sterilize etmeniz gerekir. Bu, herhangi bir kase, çırpma teli, ölçü kabı, kaşık ve örgü süzme torbasını içerir. Bunu kaynar suda durulayarak veya hemen sıcak bulaşık makinesinden çıkararak yapabilirsiniz.
-
İzlanda Skald… Ayy, Scald
Ladin
Skyr yapmanın ilk adımı sütü haşlama noktasına getirmektir. Sütün haşlanma noktasına ulaştığından ancak aslında haşlanmadığından emin olmanız gerektiğinden, termometre gereklidir. Bunu yapmak için, sütü ağır dipli bir tencereye koyun ve sütü orta-yüksek bir brülör üzerinde yavaş ve sabit bir kaynamaya getirin, 185 F ila 190 F arasındaki haşlanma noktasına ulaşana kadar ısıtın; bu yaklaşık 15 ila 20 dakika sürmelidir. Haşlanmayı önlemek için sık sık karıştırın.
Isıtma işleminin sonuna doğru, tencerenin altındaki sütün haşlanmaya başladığını fark ederseniz (yapışmaya başlıyor gibi görünüyor), ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve karıştırmayı bırakın. Küçük bir haşlanma iyidir, ancak haşlanmış bitleri karışıma bırakmak istemezsiniz.
Süt haşlanma noktasına ulaştığında brülörü hemen kapatın. Tencereyi brülörden çıkarın ve 110 F'ye soğumaya bırakın.
-
Skyr Kültürünü ve Rennetini ekle
Skyr kabını bir kaseye alın. Süt soğuduktan sonra, 1 bardak soğutulmuş sütü skyr ile birleştirin, sonra karışımı karıştırmak için tencereye geri koyun. Buna tavlama denir ve sıcak karışımın soğuk karışımın pişirilmesini engeller.
Daha sonra, sıvı peynir mayasını ılık suya çırpın, sonra bu karışımı hemen sütün içine karıştırın (peynir mayası kullanılmadan önce 30 dakikadan fazla hazırlanırsa etkinliğini kaybedecektir).
-
Gecede Kapak
Ladin
Reçete ile devam etmeden önce karışımın gece boyunca dinlenmesi gerekir. Tencereyi kalın bir havluyla örtün ve fırın (açık değil) veya yalıtılmış bir soğutucu gibi sıcak, taslak içermeyen bir yere 12 saat boyunca yerleştirin. İyi bir gece dinlendikten sonra, peyniri peynir altı suyundan ayırmanın zamanı olacaktır.
-
Skyr'i Zorla
Ladin
Pıhtılar bir gece peynir altı suyundan ayrılmalıdır - skyr'ı oluşturmak için ihtiyacınız olan şey sadece pıhtılardır. Pudraları ince örgülü bir torbaya veya çift katmanlı bir tülbent içine kaşıklayın. Torbayı serin bir odada damlayan bir tepsinin üzerine asın veya çantayı buzdolabındaki bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir kevgir üzerine koyun ve skyr kalınlaşana kadar kalan peynir altı suyunun boşalmasına izin verin.
-
Ev Yapımı Skyr'ı Depolama ve Sunma
Ladin
Skyr'iniz buzdolabında, üç veya dört hafta boyunca kapalı kalacaktır. Kahvaltı veya atıştırmalık olarak servis etmek için, süt, taze meyveler ve tatmak için şeker veya bal ile doldurun. Skyr, Amerikan veya Yunan yoğurtları kadar tatlı değildir, bu nedenle tadı doğru elde etmek için çok fazla tatlandırıcı eklemeniz gerekebilir.
