Lew Robertson / Getty Images
Mükemmel ev yapımı sos yapmak zor, ama her zaman çabaya değer. İster tatiller, ister özel bir parti ya da sadece aile için yemek pişirin, ortak sos problemlerini çözmek için bu basit ipuçlarıyla arkadaşlarınızı ve akrabalarınızı etkileyebilirsiniz.
Ev yapımı kahverengi sos tarifi
Sos Sorunlarını Giderme ve Düzeltme
Ne yazık ki, sosun yanlış gitmesi için birçok yol var. Neyse ki, sık karşılaşılan sorunlar için hızlı düzeltmeler var. Daha da iyisi, nihai sonuç müthiş olacak ve kimse mutfakta problemlerle karşılaştığınızı bilemeyecek.
Gravy Lumpy: İşte size "Bunu neden düşünmedim ?!" diye soracak bir numara. Topaklı sosunuzu bir karıştırıcıya dökün ve otuz ila altmış saniyeden fazla olmayan bir süre verin. Aşırı karıştırmayın (sos çok ince olmamalıdır). Ardından, yeniden ısıtmak için pürüzsüz, yumru içermeyen sosu tencereye geri dökün.
Gravy Çok Tuzlu: Et suyuna çok fazla tuz eklemenin düzeltilemez bir sorun olacağını düşünürdünüz, ancak aslında basit bir düzeltme var. Sadece bir tutam kahverengi şeker ekleyin ve tuz sorununuz ortadan kalkacaktır.
Sosun Çok Az Lezzeti Var: Pişirdiğiniz etin türüne ve kesimine bağlı olarak, mükemmel bir sos için yeterli damlama elde etmek zor olabilir. Bu sorunu ele almanın iki yolu:
- İki fincan sos başına bir çay kaşığı hazır bulyon granülü eklenmesi lezzeti zenginleştirir ve renk katar. Tavayı buzdan arındırırken, tavanın tabanına yapışan bu parçaları sıyırdığınızdan emin olun. Sosun lezzetini arttırırlar.
Sos Çok İnce: Mükemmel bir sos su veya sütten oldukça kalındır (yine de kolayca dökülebilecek kadar incedir). Et suyunu kalınlaştırmanın birkaç püf noktası vardır, ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin veya sosunuz diş macunu ile aynı kıvamda olabilir!
- Bir roux ile başlayın. Roux, eritilmiş tereyağı veya yağ gibi sıvı bir yağ ve un (veya başka bir koyulaştırıcı madde) içeren koyulaştırıcı bir karışımdır. Sadece yağı ısıtın ve sonra macun yapmak için yeterli un ekleyin. Topakları önlemek için bir çırpma teli ile iyice karıştırın.Rovy ile kabın içine çok yavaşça dökün ve karışım pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırmaya devam edin. Bazınız olarak roux ile sos güzelce kalınlaşmalıdır.Roux'unuzda kek unu denediyseniz ve çok fazla kalınlaşmadığını fark ederseniz, mısır nişastasını deneyin. Mısır nişastası unla benzer bir kıvama sahiptir, ancak iki kat koyulaştırma gücüne sahiptir. Bulması biraz daha zor olan Arrowroot, mısır nişastasından daha da kalınlaşma gücüne sahiptir.
Sos iyi tadı ama iyi görünmüyor: Sosun lezzeti yenilemese bile mükemmelden daha az görünmesinin birkaç yolu var. Sık karşılaşılan sorunlara bazı çözümler.
- Sosunuz masada otururken bir "cilt" oluşturuyorsa, roux'unuzu yapmak için protein unu ve nişastası yüksek unlar gibi kek unu, pasta unu veya çok amaçlı un kullanmayı düşünün. kahverengi, sorun kullandığınız tavada olabilir. Bir alüminyum sos (anodize tamam) tavada sos yapmaktan kaçının çünkü sos grisini çevirebilir. Rengi iyileştirmek için sıvı sos kahverengisini de kullanabilirsiniz. Et suyunuz bu özel ışıltıya sahip değilse, servis yapmadan hemen önce bir çorba kaşığı tereyağı veya ağır krema ile çırpmak, et suyuna zengin, saten bir doku verecektir.
