Resim Kiler / Getty Images
Şekerleme alanında, kristalleşme terimi, bir şeker şurubunda şeker kristallerinin oluşumunu ifade eder. Kristalleşme, tek bir birleştirilmemiş şeker kristalinin varlığı ile meydana gelebilir ve dokudaki - pürüzsüz ve ince, topaklı ve grenli - ortaya çıkan değişiklik, birçok şekerde hoş olmayan ve istenmeyen bir durumdur.
Kristalleşme Yaratmak
Kaynatma sırasında şeker şuruplarının karıştırılması kristalleşmeyi teşvik eder, bu nedenle birçok şeker tarifi uygun sıcaklığa ulaşana kadar karıştırmamanızı önerir. Kristalleşmeyi önlemek için diğer yöntemler, bir şurubu kaynatırken tencerenin üzerine bir kapak koymak (buhar, tava kenarlarından aşağı doğru akan yoğuşma oluşturur, kristallerin tava duvarlarında oluşmasını önler) veya tencerenin yanlarını bir pasta ile yıkamaktır. fırça suya batırılmış. Kristalleşme ayrıca müdahale eden bir ajan eklenerek de önlenebilir.
