Milkos / Getty Images
Süzme, çalkalanmış veya karıştırılmış olsun, kokteyli bir kokteyl çalkalayıcıda her karıştırıldığında kullanılır. Bu çok basit bir tekniktir, ancak en temiz içecekleri almanıza yardımcı olacak birkaç ipucu ve farklı yöntem vardır. Kullandığınız, karıştırdığınız süzgeç ve çalkalayıcı türüne ve içeceğin bileşenlerine bağlı olacaktır.
Neden Zorlanıyoruz?
Temel bir barmen tekniği, kokteylleri süzmemizin birkaç farklı nedeni vardır. En bariz olanı, bitmiş içecekte buz istemediğimiz zamandır. Martiniler ve buzla karıştırılan ancak "yukarı" servis edilen benzer kokteyller bu kategoriye girer.
Buz üzerinde servis edilen içecekler için, genellikle eski buzu süzmek ve içeceği taze buz üzerine dökmek tercih edilir. Bu özellikle bir içecek çalkalandığında geçerlidir.
Sallamak buzları önemli ölçüde parçalayarak bazen küpleri yarıya indirir. Bu seyreltme aslında içeceğin kendisi için arzu edilirken, çok fazla su değildir. Servis camındaki taze küpler, çalkalayıcı buzdan çok daha uzun sürecek ve sulandırılmış içeceklerden kaçınmaya yardımcı olacaktır.
Kokteylleri süzmek istediğimiz son sebep tıknaz malzemeleri çıkarmaktır. Bu, son içecekte arzu edilmeyen meyve parçaları, yırtılmış otlar veya bütün baharatlar olabilir. İçeceği lezzetlendirmek için işlerini yaptılar ve artık gerekli değiller.
Mojito ve eski moda gibi kokteyller genellikle bu katı malzemelerle servis edilirken, her içecek için en iyi seçenek değildir. Ayrıca, bazı içenler kazara nane yaprağının dişlerine yapışmasını önlediği için gerilmiş versiyonu tercih eder.
Kokteyl Çalkalayıcı ile Süzme
Üç parçalı kokteyl çalkalayıcı, içecekleri süzmek için en kolay olanıdır. Süzgeç kapaklardan birine yerleştirilmiştir, bu nedenle ayrı bir alete gerek yoktur.
Bu süzgeç ile kullandığınızda, karıştırma tenekesini sıkıca kavramak istersiniz. İşaret parmağınızı ve orta parmağınızı sabitlemek için süzgeç kapağının üstüne yerleştirin (süzgeç kapağı çıkabilir ve çıkmazsa çıkacaktır). Kokteyl çalkalayıcınızı yavaşça servis camının üzerine ters çevirin ve içeceğin dışarı akmasına izin verin. Daha küçük delik nedeniyle, buzu hareket ettirmek ve tüm sıvıyı almanızı sağlamak için biraz sallayın.
Boston Çalkalayıcı ile Süzme
Boston çalkalayıcı, süzgeç için ayrı bir alete ihtiyaç duyar, çünkü yerleşik bir süzgeç yoktur. Çoğu zaman, bir Hawthorne süzgeç kullanmak isteyeceksiniz, ancak zaman zaman bir julep süzgeç de bulabilirsiniz. Her ikisini de barda olmak kötü bir fikir değil, ancak sadece birini seçecekseniz Hawthorne daha iyi bir seçim.
Hawthorne Süzgeci: Bu süzgeci çubuklarda görmek çok yaygındır. İki veya dört "başparmak" çıkıntılı düz bir tabana ve altında yayların yarım dairesine sahiptir. Buz ve hemen hemen tüm katı maddeleri tutmak için bir çalkalayıcı kalayın içine sıkıca sığacak şekilde tasarlanmıştır, camda temiz, gevrek bir kokteyl oluşturur.
Hawthorne süzgecini kullanmak için, bobin aşağı bakacak şekilde karıştırma kabının içine yerleştirin. Kalayı sıkıca üst kısmından tutarken süzgeci işaret parmağınızla yerinde tutun. Kalayı servis camının üzerine yavaşça yatırın. Cam doldurulduğunda, çubukta dökülmeleri önlemek için kutuyu hızla dik konuma getirin.
Julep Süzgeci: Boston süzgecinizin karıştırma camından süzerken bu süzgeci kullanın, çünkü daha iyi uyum eğilimindedir. Bu, içecekleri karıştırırken kullanışlıdır, çünkü malzemeleri çalkalayıcının şeffaf cam kısmına dökmeniz önerilir, böylece ne ve ne kadar döktüğünüzü görebilirsiniz.
Julep süzgecini kullanmak için, kaşık kabı dışarı bakacak şekilde karıştırma camının içine yerleştirin (mantıksız görünüyor, ancak baş aşağı olmalıdır). İşaret parmağınızı kullanarak süzgeci sap ve kase arasındaki eklem üzerinde tutun ve camı jantın yakınına sıkıca tutun. Karıştırma camını servis camının üzerine yavaşça yatırın. Cam doldurulduğunda, kutuyu hızlı bir şekilde dik konuma getirin.
Çalkalayıcıyı Kırmak: Bu, bazı profesyonel barmenlerin kullanmayı sevdiği ve ayrı bir süzgeç gerektirmediği bir süzme yöntemidir. Esasen, Boston çalkalayıcısının mührünü kıracak ve çalkalayıcının iki parçası arasında oluşturduğunuz küçük boşluktan içeceği servis camına dikkatlice dökeceksiniz.
Buradaki hile, boşluğu herhangi bir buzun düşmesine veya iki parçayı birbirinden ayırmasına izin vermeden dökümü kontrol etmek, böylece tüm içeceği boşaltmaktır. Uygulama gerektirir ve su ile yapılması önerilir. Ayrıca, bu yöntem çatlaktan kayacakları için herhangi bir otu veya küçük katıları zorlamaz.
Quick Strain Teneke gibi bazı Boston çalkalayıcıların duvarlara yerleştirilmiş süzgeç delikleri vardır ve süzme işini çabucak yaparlar.
Çift veya İnce Süzme
Bazen, karpuz salatalık soğutucusu ve French Quarter parçalamak gibi çift süzme öneren kokteyl tarifleriyle karşılaşacaksınız. Bu teknik genellikle kokteyl, yırtılmış otlar ve son içecekte istenmeyen diğer küçük, katı bileşenler kullanılarak karıştırıldığında kullanılır. Çift süzme yaparken, içeceği iki süzgeçten geçireceksiniz: yukarıda belirtilenlerden biri ve ince bir ağ süzgeci.
Çift süzmek için, normal süzgecinizi kokteyl çalkalayıcısının içine veya üzerine yerleştirin ve ince bir süzgeç tutucusunu camınızın üzerinde tutun. Her iki süzgeçten cama dökün, ilk süzgeçten geçen her şey (ideal olarak) ağa sıkışacaktır.
Ağ süzgeciniz camın çapından daha büyükse, sıvıların jant üzerine sıçramaması için yavaşça döktüğünüzden emin olun.
