Jason Poole / Getty Images
Döş, birkaç farklı kültüre yayılan bir et kesimidir - Güney barbekünün bir parçası olarak kullanılır, tatillerde geleneksel bir Yahudi yemeğidir ve ayrıca İrlanda konservesi sığır eti haline getirilir. Döş, ineğin göğüs bölümündedir ve bu nedenle pektoral kası vardır ve uzun süre yavaş pişirildiğinde yumuşayan sert bir et kesimi yapar. Biri diğerinden daha az olan iki kesim vardır - yağsız kesim konserve sığır eti için kullanılırken, yağlı kesim barbekü ve yavaş pişirme için idealdir.
Bu brisket kesimleri genellikle büyük boyuttadır ve oranlarından dolayı, brisket büyük bir kalabalık için mükemmeldir - bu da çoğu zaman önceden alışveriş ve yemek yapmanın yanı sıra bol miktarda yemek anlamına gelir. Bu nedenle, taze ve pişmiş döşleri saklamanın en iyi yolunu bilmek önemlidir, böylece hiçbiri boşa gitmez.
Taze Döş Depolama
Süpermarketinizin et bölümünde veya yerel kasabınızda taze brisket bulacaksınız. Genellikle büyük miktarda (üç pound ve üstü) satılır, ancak pişirirken biraz küçüleceğini ve gerektiğinden daha büyük bir parça almanız gerektiğini unutmayın. İlk kesimden daha fazla yağ içeren ikinci kesimi seçerseniz, ağırlığın bir kısmı eti çevreleyen yağ tabakasına atfedilecektir.
Buzdolabınızın en soğuk kısmında (35 ila 40 F) pişirmeden önce beş güne kadar ve buzdolabı bölümünüz 34 F'den daha düşük bir sıcaklıkta tutulursa sekiz güne kadar taze bir brisket iyi olacaktır. hemen, taze brisket dondurucuda altı ila on iki ay arasında tutulabilir.
Pişmiş Döşerin Saklanması
Brisket, vaktinden önce yapabileceğiniz yemeklerden biridir ve daha sonra servis edilecek - belki de daha iyi - yine de lezzetli olacaktır. Pişmiş brisketinizde bir sos varsa veya bir sıvı içinde pişirilmişse, eti olsun veya olmasın saklayabilirsiniz. Sıvı veya sossuz pişirilmiş brisket buzdolabında daha uzun süre dayanır (dört güne kadar), ancak dondurucuda daha az zaman kalır (iki aya kadar). Döş, et suyunda saklanırsa, iki güne kadar soğutulabilir ve üç aya kadar dondurulabilir. Eti iyice sarın ve hava geçirmez bir kaba koyun.
Döş Yapmanın Yolları
Bu et kesimini yaptıktan sonra onsuz nasıl yaşadığınızı merak edeceksiniz! Döş, çeşitli şekillerde pişirilebilir, tatlı veya tuzlu hale getirilebilir ve yavaş ocakta, füme, fırında kavrulmuş ve kızarmış olarak idealdir. Lezzetli barbekü tarifleri, Yahudi brisket tarifleri, barbekü brisketine sürtünme ve yavaş pişiriciniz için tarifleri keşfedin.
