Jupiterimages / Getty Images
Meyve veya sebzeleri su konserve yöntemleriyle korurken, konserve tarifinin kaynar su konservesinde 10 dakikadan az işlem süresi gerektirdiği durumlarda cam kavanozları sterilize etmeniz önemlidir. Su konserve yöntemi kaynar suda 10 dakikadan fazla işlem süresi gerektiriyorsa, uzmanlar bunun erken sterilizasyona gerek kalmadan kavanozları tamamen sterilize edeceğini söylüyor. Basınçlı bir kutuda kullanılacak kavanozları sterilize etmek de gerekli değildir. Bu yöntem de, cam kavanozları sterilize edecek ve ön sterilizasyonu gereksiz kılacak çok yüksek ısı kullanır.
Bunun cam kavanozları sterilize etmek için resmi olarak tanınan tek yöntem olduğunu unutmayın. Bir bulaşık makinesinde veya fırında kavanozları sterilize edebileceğinizi söyleyen yanlış bilgilere rastlayabilirsiniz, ancak bu yöntemlerin hiçbiri USDA tarafından güvenli kabul edilmez.
Neye ihtiyacın var
- Cam konserve kavanozlarıBir raflı büyük su kabı veya büyük tencere
Konserve kavanozları, iki parçalı vakum kapaklı (metal vida bandı ve düz, kauçuk kaplı metal kapak) temperli camdan yapılmalıdır. Büyük bir tencere kullanıyorsanız, kavanozlardan en az iki inç daha uzun olmalı ve bir raf ve bir kapak ile donatılmalıdır.
İrtifaya Uyarlama
Cam kavanozları kaynar suya batırmak, sterilizasyon için standart bir yöntemdir, ancak yükseklik, suyun kaynadığı sıcaklığı etkiler. Yüksek rakımlar suyun kaynama noktasını düşürür. Bu nedenle, daha yüksek bir rakımda yaşıyorsanız, cam kavanozların kaynar suda geçireceği zamanı ayarlamanız gerekir. Temel kaynatma süresi 10 dakikadır, ancak her 1000 ft için bir dakika daha kaynama süresi eklemeniz gerekir. yükseklik artışı:
- Deniz seviyesinden 1.000 ft: 10 dakika1.000 ila 2.000 fit: 11 dakika2000 ila 3.000 fit: 12 dakika3.000 ila 4.000 fit. 13 dakika4.000 ila 5.000 fit: 14 dakika5.000 ila 6.000 fit: 15 dakika6.000 ila 7.000 fit: 16 dakika
Cam Kavanozların Sterilize Edilmesi
Tüm ekipmanınızı yerleştirdikten sonra, sterilizasyon yaklaşık 25 dakika kadar sürmelidir.
- Boş kavanozları, kaynar su kabına veya büyük bir tencereye sağ tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Kavanozları korumak için yiyeceklerle doldurduğunuzda kaynar su banyosu için de aynı kabı kullanabilirsiniz. Kavanozları sıcak (ancak kaynamayan) suyla tamamen örtün - su kavanozların üstünden bir inç yukarıda olmalıdır. Su tam bir kaynama noktasına ulaştığında, zamanlamaya başlayın. Kavanozları, yükseklik için önerilen süreye göre kaynatın. Deniz seviyesinde, örneğin, kavanozları en az 10 dakika kaynatın. Konserve tarifine başlamaya hazır değilseniz, bir saate kadar sıcak suda bırakabilirsiniz. Kavanozları kavanoz kaldırıcıları veya maşalarla çıkarın, iyice boşaltın ve temiz bir yüzeyde kurumaya bırakın.
Uyarı: Çevredeki alan mükemmel bir şekilde temiz değilse kavanozlarınızı sterilize etmek anlamsız olacaktır. Temiz kavanozlarınız, kontamine olan çevredeki bakterileri kolayca alabilir. Kavanozlarınızı kurulama bezi üzerine kurumaya ayarlıyorsanız, taze ve temiz olduklarından emin olun. Mümkünse, kavanozların sterilizasyonunu bitirdikten hemen sonra kutuya geçin. Bir saatten fazla beklerseniz, konserve reçetesine başlamadan önce kavanozları tekrar sterilize etmelisiniz.
Kapakların ve Halkaların Temizlenmesi
Metal konserve kapaklarını veya halkalarını kaynatmamak önemlidir. Kaynar suyun aşırı ısısı, kapaklardaki lastik sızdırmazlık halkalarına zarar verebilir, bu da kırık bir sızdırmazlığa ve kavanoz içeriğinin kirlenmesine neden olabilir. Bunun yerine, uzmanların çoğu konserve kapaklarını ve halkalarını kaynayan suya yerleştirmenizi, ancak iyice temizlemek için 10 dakika kaynatmamanızı önerir. Kavanozları hafifçe soğuduktan sonra kaynatmak için kullanılan suyu kullanabilirsiniz.
Daima üreticinin önerilerine uyun. Bazıları özellikle kapakların ve halkaların kullanımı için farklı yöntemler gerektirebilir.
Kaynar Su Banyosu veya Basınçlı Konserve
