Werner Blessing / StockFood Yaratıcı / Getty Images
Kombucha çayı hafif alkollü fermente bir içecektir. Genellikle tatlandırılır ve genellikle biraz efervesan veya gazlıdır. Kombucha, sadece tadı nedeniyle değil, aynı zamanda potansiyel sağlık yararları nedeniyle de çok popüler oldu. Birçok kişi evde kendi kombuchalarını yapmaya başladı.
Evde Demlenmiş Kombucha Neden Fizzy Olmayabilir?
Kombucha'yı cam bir kapta yapma sanatında zaten ustalaştıysanız, kombucha'nızın mağazada satın aldığınız gibi neden gazlı ve ışıltılı olmadığını merak ediyor olabilirsiniz. Çünkü kombucha'yı kapalı bir şişede ikincil fermente etmeniz veya kabarcıklı hale getirmek için şişelenmiş karbon dioksit ile karbonatlamanız gerekir.
İkincil fermantasyon ayrıca yaban mersini veya zencefil gibi kombuchalarınıza lezzet katmak için harika bir zamandır. Birkaç basit kurala uyduğunuz sürece, size neyin iyi geldiğini görmek için denemekten çekinmeyin.
İkincil Ferment Kombucha Nasıl Yapılır
Kombucha'nızın ikincil bir fermantasyonunu tamamlamak için, scoby (kombucha kültürü) ile demlenen kombucha sıvısını çıkarın. Hemen içmek yerine, döner kapaklı bir şişeye dökün veya bira şişelerini temizlemek için kendi şişe kapaklarınızı uygulayın (sanki bira hazırlıyormuşsunuz gibi). Üstte biraz hava boşluğu bırakın, ancak çok fazla değil.
Şişelenince, kombucha ve ortam sıcaklığınıza bağlı olarak kombucha'nın oda sıcaklığında 24 ila 72 saat veya daha uzun süre kalmasına izin verin. Bir şişeyi gazsızlık için test edin. Gazlılık, ekşilik ve tat istediğiniz gibi olduğunda, demlemenizi soğutun.
Soğutmanın fermantasyonu yavaşlatacağına dikkat edin, ancak yine de gerçekleşecektir - bu yüzden kombucha'nızı günler veya haftalar yerine aylar boyunca içerseniz, basıncı ve aşırı karbonasyonu birkaç haftada bir serbest bıraktığınızdan emin olun ve şeker tüketmeye devam edeceğini anlayın. ve zamanla tartar, hatta sirke yetiştirmek.
Şişedeki kombucha'nın üst yüzeyinde küçük, ince bir scoby büyümesi olabilir. Bu sizi rahatsız ediyorsa, içmeden önce kombucha'yı bir süzgeçten dökün.
Zencefilli Aroma Ekleme
İkincil fermantasyon, içeceğe başka bir lezzet getirmek için mükemmel bir fırsattır ve zencefil kombucha'yı çok güzel bir şekilde tamamlar. Taze zencefili kibrit çöpü boyutlu parçalara doğrayın ve ikincil fermantasyona başlamadan önce her şişeye bir miktar damlatın. Ayrıca doğranmış zencefil ve suyu, biraz meyve suyu veya biraz şekerle şişeye eklediğiniz bir "zencefil suyu" içine de demleyebilirsiniz. Limon suyu, limon zencefili aroması için güzel bir katkı sağlar.
Meyve Aroması Ekleme
Meyve ayrıca kombucha'ya lezzetli tatlar ekler. Mağazada şişelerde taze yapılmış veya satın alınmış meyve suyu veya daha fazla lezzet ve daha az tatlılık sağlayacak meyve suyu konsantresi ekleyebilirsiniz. Kombucha'nın her bir litresi için iki ila üç ons meyve suyu ekleyin. Kızılcık-narenciye-zencefil, kış sağlığını destekleyen lezzetli bir kombinasyondur ve mürver ayrıca tıbbi ve lezzetlidir.
Taze meyve söz konusu olduğunda, yaban mersini ve ahududu iyi çalışır; sadece bir avuç şişeye tek tek bırakın. (Meyveleri filtreleyebilir ve buzdolabından önce yeniden şişeleyebilirsiniz.) Muz ve çilek gibi sert meyvelerden kaçının. Dondurulmuş meyve kullanıyorsanız, önceden buzunu çözmenize gerek yoktur - meyveyi şişeye sürün ve doğal olarak buzunu çözmesine izin verin. İsterseniz meyve suyunun yanı sıra tam meyve de ekleyebilirsiniz.
