David Murray ve Jules Selme / Getty Images
Yumurta yıkama, pişirmeden önce hamur işleri gibi fırınlanmış ürünler üzerine fırçalanmış çırpılmış yumurta ve sıvı (genellikle su veya süt) karışımıdır. Parlaklık ve renk katar ve kenarları bir arada tutmaya yardımcı olur. Yemek tarifleri veya yemek tarifleri yumurta yıkamayı gerektirdiğinde, neden ve nasıl kullanılacağını bilmek en iyi sonuçları almanıza yardımcı olacaktır.
Renk için
Bir pasta kabuğunun yüzeyindeki hikaye kitabı sır, muhtemelen pişirmeden önce üzerine yumurta yıkaması fırçalanarak oluşturuldu. Yumurta yıkama, yemek ruloları, Danimarka hamur işleri, tarçın ruloları, börek ve challah gibi yumuşak ekmeğe altın kahverengi bir parlaklık kazandırmaya yardımcı olur.
Yapı için
Yumurta yıkama, doldurulmuş hamur işleri, empanadas veya en croute (kabukta) tarifleri yaparken olduğu gibi, hamur işlerinin iki kenarını birlikte sabitlemek için bir çeşit yapıştırıcı olarak da kullanılabilir. Bu işe yarar çünkü yumurtadaki protein pişirildiğinde pıhtılaşır ve sert bir bağ oluşturur.
Hamur işlerinizi veya ekmeğinizi toz şeker veya baharatlarla serpiyorsanız, önce yumurta yıkama ile fırçalamak, granüllerin dökülmek yerine yüzeye yapışmasına yardımcı olacaktır.
Dezavantajları
Bir şeyleri birbirine yapıştırmak için yumurta yıkamanın doğasının tehlikeleri vardır. Puf böreği ile çalışırken yumurta yıkamaya dikkat etmelisiniz, örneğin, hamurun kenarlarına damlarsa, tabakaları birbirine yapıştırabilir, böylece hamur işi pişirirken şişirmeyi önleyebilir.
Yumurta yıkaması çiğ yumurta ile yapılır ve bu nedenle salmonella iletme riski taşır. Pişirme bakterileri öldürecek ve öğeniz güvenli olacak, ancak asla pişirilmeyecek bir öğeye yumurta yıkama uygulamamalısınız. Yumurta yıkama yapmak ve uygulamak için kullanılan bulaşıklar ve fırça, diğer yiyecek hazırlama görevlerinde kullanılmadan önce iyice temizlenmelidir.
Temel Yumurta Yıkama Tarif
Yumurta yıkamak için aşağıdaki prosedürü kullanın:
- Bir kaseye bir yumurta kırın ve bir çatalla iyice çırpın. 2 yemek kaşığı su ve bir tutam tuz ekleyin. Birleştirilene kadar karıştırın. Yumurta yıkamayı öğenizin yüzeyine fırlatın.
Daha koyu bir yumurta yıkaması için daha az sıvı kullanabilir veya su yerine süt veya krema kullanabilirsiniz. Bazı insanlar herhangi bir sıvı eklemek için uğraşmadan saf yumurta kullanırlar. Bu çok karanlık bir parlaklık yaratacaktır.
Yumurta yıkama, sadece hamur işlerinin yanı sıra diğer yiyeceklerde de kullanılabilir. Düşes patatesleri, örneğin pişirmeden önce genellikle yumurta yıkama ile fırçalanır.
Güvenlik ve Temizlik
Yumurta yıkama işleminden hemen sonra hamur fırçanızı soğuk suyla yıkamanız gerekir, çünkü sıcak su yumurta yıkamayı pıhtılaştıracak ve kıllar birbirine yapışacaktır. Bu özellikle fırçanız doğal kıllarla yapılmışsa bir sorundur. Soğuk su durulandıktan sonra fırçayı sıcak suda yıkayabilir ve dezenfekte edebilirsiniz. Yumurta yıkama işlemi için silikon pasta fırçası tercih edilir. Temizlenmesi daha kolaydır, kıllar birbirine yapışmaz ve silikon kıllar doğal kılların yaptığı gibi kokuları veya yağları emmez. Doğal kıl fırçaların yaptığı gibi kılları da dökmez.
Yukarıda belirtildiği gibi, yumurta yıkama - ve herhangi bir şekilde çiğ yumurta - salmonella olasılığını taşır, bu nedenle çapraz kontaminasyon ve temizliğe özel dikkat gösterilmelidir.
Farklı Yumurta Yıkama Çeşitleri
