Richard Jung / Getty Images
-
La Piadina Romagnola
Ladin / Kyle Phillips
İtalya şaşırtıcı bir çeşit ekmekle kutsanmıştır: Toskana'da ekmek tuzsuzdur, Torino'nun çevresinde ekmek çubuklarını bir avluya çıkarırlar ve Romagna'da Adriyatik Kıyısı boyunca piadina yaparlar . Bir testo veya kalbur üzerinde pişirilmiş ve mayasız bir ekmektir ve bu tür ekmeğin Neolitik dönemine kadar gittiğini düşünürsek - oldukça eski olmasını bekleyebilirsiniz.
Bunun yerine, 1700'lerin sonlarında mısırın piyasaya sürülmesiyle ilgilidir: daha kuzeyde, Veneto, Lombardia ve Piemonte'de, özellikle yoksullar mısır unu, polenta, mısır unu lapa yapmak için kullandılar. Ancak, Romagnoli ekmeği tercih etti ve mısır unu hamuru iyi yükselmediğinden - özellikle diğer ikincil tohum mahsulleriyle (hatta kestane ile) kesildiğinde - piade denilen yassı yaylar yaptılar ve bunları testte pişirdiler .
Kiracı çiftçinin gıdasıydı ve birçok aile başka bir şeyden kurtuldu.
Bununla birlikte, toprak sahibinin veya diğer önemli kişilerin aradığı zaman buğday unu hazır bulundurdular ve daha sonra buğday unu kullanarak yassı yaylar yaptılar ve piadin üretmek için ek zenginlik için domuz yağı eklediler. Genel nüfusun büyük kısmı 20. yüzyılda geliştikçe - insanların malzemeleri karşılayabileceği noktaya kadar - piadina varlıklılara bir muamele olmayı bıraktı ve herkesin günlük ekmeği oldu.
Küçük harika; içine ısırmak lezzetli, peynirle yayıldığında harika, soğuk etler için mükemmel bir folyo ve (katlandığında) her türlü şeyi (örneğin ızgara sosis ve soğan) içermek için mükemmel. -
Neye ihtiyacınız olacak
Ladin / Kyle Phillips
Bir grup piadin yapmak isteyeceksiniz - insanların oturuşta bir çift yemelerini, hatta ayar doğruysa daha fazlasını yemelerini bekleyebilirsiniz. Dört kişi için en az 10 yapmak isteyeceksiniz.
- Büyük (12 inç veya 30 cm) çapında yapışmaz tava veya kalbur Bir oklava2 1/4 pound (1 k.) Ağartılmamış un Bir yığın çorba kaşığı (20 g.) Tuz 1/2 pound'dan (200 g) az.) rendelenmiş domuz yağı
Birkaç gözlem:
- Sadece ikiniz varsa tarifi yarıya indirebilirsiniz, ancak tam tarifi yapabilir ve gerektiğinde pişirmek için piadinin yarısını buzdolabında (bir hafta tutacaklar) tutabilirsiniz. domuz yağı ve Riccione'nin Bagno 97 Adolfo'sunda aldığım piadina kursunu yürüten insanlardan biri, La Spiaggia delle Donne (bu anon hakkında daha fazla bilgi), bazen iyileştirilmiş l ardo di colonnata aldığını ve ısıtmalı bir bıçakla parçaladığını söyledi. yağsız et parçalarını serbest bırakırken yağ. Çok daha zengin bir piadina yapar, bunun yerine domuz yağı kullanmayı tercih etmezseniz, yaklaşık 200 mL veya 4/5 fincan zeytinyağı kullanabilirsiniz. Sonuç oldukça hafif bir piadina olacaktır.
-
Başlayalım!
Ladin / Kyle Phillips
Çalışma yüzeyinde unun bir höyüğünü yapın, içine bir kepçe alın ve domuz yağı ve tuzu kuyuya damlatın.
Not: Kursta, on piedinden ziyade beş tane yaptık - böylece gösterilen miktarlar yarıya indirildi. -
Hamur Topu Yap
Ladin / Kyle Phillips
İyice karıştırın ve hamurun bir arada tutması için yeterince sıcak su ekleyin, ancak çok fazla değil. En fazla bir fincan olsa da, kademeli olarak yapın, çünkü hamur çok nemli ise daha fazla un eklemeniz gerekir ve bu da hamuru sertleştirir. Her şeyi bir topun içinde çalışın ve beş ila sekiz dakika veya hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar enerjik bir şekilde yoğurun. Hamurdaki domuz yağı nedeniyle, hamurun çalışma yüzeyinize yapışmasında herhangi bir sorun olmamalıdır.
Hamur topunu bir bezle örtün ve yarım saat dinlendirin. -
Küçük Hamur Topları Yap
Ladin / Kyle Phillips
Hamur dinlendiğinde, bir yılan haline getirin, 10 eşit parçaya bölün ve topları toplayın.
-
Piadine'yi aç
Ladin / Kyle Phillips
Bir top alın, parmaklarınızla bir diske düzleştirin ve ardından piadinayı yuvarlak hale getirmek için döndürerek, farklı yönlerde yuvarlayın. Birinciniz başka bir şekil ise, endişelenmeyin - yuvarlaklık pratikle gelir ve katılan birkaç kadın (çocukları için atıştırmalık yapma fırsatından yararlanan gaziler) yemek tabağı olarak piadin turu yaptı ve hepsi aynı boyutta.
Ne kadar kalın, merak ediyor musun? Tiner daha iyidir, bize söylendi ve iki ila üç mm veya bir inçin 1 / 16'sına yakın hedeflemelisiniz. Yine, hamurdaki domuz yağı nedeniyle, hamur çalışma yüzeyinize yapışmaz. -
Yuvarlanmaya Devam Et
Ladin / Kyle Phillips
Tüm toplarınızı kullanana kadar yuvarlanmaya devam edin, rulo halinde piadini bir tepsiye koyun. Gördüğünüz gibi, benimki mükemmel yuvarlak değildi.
-
Pişirmeye Başlama Zamanı!
Ladin / Kyle Phillips
Yuvarlanmayı bitirdiğinizde, tava veya testo'nuzu sıcak olana kadar oldukça ateşli bir alev üzerinde ısıtın - bir damla su yüzeyde neşeyle dans etmeli ve ilk piadina'nızı üzerine düşürmelidir.
-
Baloncuklara Dikkat Edin
Ladin / Kyle Phillips
Hamur nemli ve ısı ile şişirilebilir. Varsa, baloncukları bir spatula ile sıkıştırın ve pişirmeye devam edin; birkaç dakika sonra, alt tarafı kontrol edin ve bittiğinde (koyu lekeli kemik beyazı), diğer tarafı pişirmek için çevirin.
-
Bitti!
Ladin / Kyle Phillips
Bir piadina için toplam pişirme süresi üç ila dört dakikadır ve her iki taraf da böyle göründüğünde yapılır. Tavadan bezle kaplı servis tabağına kaydırın ve bir sonrakini pişirin.
Şimdi Partinin Yarısını Pişirir ve Gerisini Daha Sonra Saklıyorsanız
Her iki tarafta birkaç saniye tutmayı planladığınız piadini sarın, kapalı bir kaba koyun ve buzdolabına koyun. İhtiyacınız olduğunda pişirmeyi bitirin ve kısmen pişmiş piadinin yaklaşık bir hafta beklemesini bekleyin.
Piadina'ya Nasıl Hizmet Edilir
Onları istifleyebilir ve dilimleyin, olduğu gibi güzel olan, peynirle yayılan veya soğuk bir kesim ile boğulmuş kamalar yapmak için dilimleyebilirsiniz. Ayrıca, bir cep yapmak için tüm bir piadinayı ikiye katlayabilir ve süslemenize uygun olanla doldurabilirsiniz (örneğin, yol kenarındaki standlarda yaygın olan ızgara sosis ve soğan). Piadina'nın bir aşçıya neşe katma potansiyeli açıktır.
Son şey
Piadina kursunu düzenledikleri için Riccione'nin Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne'deki insanlara teşekkür etmek istiyorum. Harika zaman geçirdim, piadinim iyiydi ve bir şeyler öğrendim. Piadina sahası yaptıkları birçok şeyden sadece biridir ve Riccione kuzey yarısında uzanmanız plaj, onlarla kalıyorum düşünmelisiniz.
