Turşu lahana kavanozu (lahana turşusu). Getty Images / Cultura / Brett Stevens
- Toplam: 30 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Verim: 1 litre (6 ila 8 porsiyon)
Sauerkraut, Almanya'nın ulusal yemeği olmayabilir, ancak ABD'de, Alman mutfağı ile en çok ilişkili yiyeceklerden biridir. Bu kolay tarifle, verimi beğeninize göre ayarlayabilirsiniz, çünkü her parti 1 litrelik Mason kavanozunda fermente olur.
Kendi lahana turşunuzu yapmak için lahana yapraklarında bulunan bakterilere güveneceksiniz. Tuz suyu çeker, bozulma bakterilerini öldürür ve fermantasyon başlar.
Yüzde 0.6 ve 2 arasında bir tuz konsantrasyonuna ihtiyacınız olacak, bu da hazırlanan lahana poundu başına 3/4 ila 2 çay kaşığı sofra tuzu demektir.
Lahana turşunuzda güzel bir ekşi tartness elde etmek bir ila üç hafta sürebilir. Kışın serin sıcaklıklarında daha uzun sürecek ve yazın ılık günlerinde daha hızlı gidecek.
Konserve lahana turşusu, tuzlu tadı azaltmak için yemeden önce bir kevgir içinde durulanmalıdır, ancak bunun gibi taze lahana turşusu olmak zorunda değildir.
Garnitür veya salata olarak veya elma, pastırma ve soğan ile pişirilmiş, düşük kalorili lahana turşusu çiğ, kavanozun hemen dışında tadını çıkarın.
malzemeler
- 8 ila 10 bardak (yaklaşık 2 pound) lahana (rendelenmiş, gevşek paketlenmiş)
- 10 ardıç meyvesi
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1 çay kaşığı sarı hardal tohumu
- 1 ila 2 çay kaşığı iyotsuz tuz (veya dekapaj tuzu)
- 1 su bardağı filtrelenmiş su 1 çay kaşığı dekapaj tuzu ile karıştırılır
Adımlar
Malzemeleri topla.
Temiz, metalik olmayan bir kapta lahana, ardıç meyveleri, kimyon tohumu, hardal tohumu ve dekapaj tuzunu karıştırın.
Meyve sularını serbest bırakmak için lahanayı karıştırın.
10 dakika dinlendirin ve tekrar karıştırın. Gerekirse bunun 1 ila 2 saat daha uzun süre dinlenmesine izin verebilirsiniz.
1 litrelik geniş ağızlı Mason kavanozu ve kapağını birkaç dakika suda kaynatıp temiz bir bulaşık bezi üzerine akıtarak sterilize edin.
Lahanayı ve baharatları tahta (metal olmayan) bir kaşıkla iterek sterilize edilmiş kavanoza koyun.
Dekapaj tuzu (su bardağı başına 1 çay kaşığı dekapaj tuzu) ile karıştırılmış filtrelenmiş veya klorsuz suyu kavanozun kenarına kadar ekleyin ve sterilize edilmiş bir konserve kapağı ile gevşek bir şekilde kapatın.
Taşan meyve sularını yakalamak için kavanozu tepsiye yerleştirin.
Köpürme durduktan sonra, kabı kontrol edin ve seviye kenarın altına düşerse, tuzlu su (su bardağı başına 1 çay kaşığı dekapaj tuzu, tamamen çözülmek için hafifçe ısıtılır) ile doldurun.
Hoş ekşi bir lezzet elde etmek için kavanozu bir ila üç hafta boyunca 65 F ile 72 F arasında tutun. İlk haftadan sonra, lahana turşusunu istediğiniz ekmeğe ulaşana kadar birkaç günde bir tadın.
Daha sonra (zararsız) beyaz lekeleri veya filmi üstten süzün, kavanozu sterilize edilmiş bir konserve kapağı ve halkası ile sıkıca kapatın, kavanozun dışını silin ve kullanana kadar buzdolabında saklayın.
İpucu
- Asitleme tuzu kullanarak, Katkısı olmayan ince taneli tuz, lahana turşusu sıvısının bulanıklaşmasını önler, bu da kendi içinde zararlı değildir, ancak iştah açıcı bir görünüm oluşturur.
Sauerkraut Hakkında Daha Fazla Bilgi
Almanca lahana turşusu "ekşi lahana" anlamına gelir ve 2.000 yıldan fazla bir süre önce Çin Seddi'ni inşa eden ve pirinç şarabında lahana fermantasyonuyla yapılan işçiler için akşam yemeği olduğu Asya'dan Avrupa'ya geldi.
Cengiz Han'ın ilk olarak yaklaşık 1000 yıl önce Doğu Avrupa'ya getirdiğine ve fermantasyon sürecini başlatmak için şarap yerine tuz kullanıldığına inanılıyor. Bu yeni lezzet hissi yakalandıktan sonra Almanya, Fransa ve ötesine gitti.
Beslenme uzmanları lahana turşusunun yüksek C vitamini içeriğini keşfettiğinde, uzun deniz yolculukları için hızlı bir şekilde standart ücret haline geldi, çünkü soğutmaya ihtiyaç duymadı ve iskorbiti önlemeye yardımcı oldu.
Landlubbers ve çiftçiler için, lahana turşusu, bir sebzeyi kış boyunca ve mahsullerin üretilmediği kuraklık ve kıtlık döneminde tüketim için korumanın bir yolu haline geldi.
Tarif Etiketleri:
- lâhana turşusu
- alman lahana turşusu
- garnitür
- Almanca
