Biftekinizi Tanıyın
Westend61 / Getty Images
Izgarada mükemmel biftek yapmak düşündüğünüzden daha kolaydır, ancak biraz pratik ve iyi zamanlama gerektirir.
Izgaralar, pişirme yüzeyleri ve biftek kesimleri arasındaki farklar göz önüne alındığında, biftek ızgarası için belirli pişirme süreleri yoktur. Et pişerken doku ve yoğunlukta değişir, bu nedenle her bifteğin ızgaraya çarpmadan önce nasıl hissettiğini bilmeye yardımcı olur. Bir et termometresi, doniteyi kontrol ederken de yararlıdır.
Pişirme süresini etkileyeceğinden bifteğin kalınlığına dikkat edin.
İhtiyacın olacak:
- SteakSalt ve biber (veya tercih ettiğiniz baharat) Çok sıcak ızgaraGüvenilir et termometresi (isteğe bağlı) Saniyeyi gösteren zamanlayıcı (saat, saat, telefon uygulaması, zamanlayıcı)
Biftekleri Sezonlandırın
JGI / Jamie Grill / Getty Images
İyi bir biftek çok fazla baharat gerektirmez, bu yüzden aşırıya kaçmamak önemlidir. Tuz ve karabiber lezzetini artıracak ve az miktarda bitki ve baharat uzun sürebilir. Kullandığınız her şeyin eşit bir şekilde uygulandığından emin olun. Bu baharatlardan bazılarının yemek pişirirken çıkacağını unutmayın. Lezzetlerin biraz batmasına izin vermek için baharatları erken uygulayabilirsiniz, ancak etki çok belirgin değildir.
Barbekü Izgarasını Hazırlayın
BBQ Inc. Hakkında
Pişirme yüzeyi temiz ve yağlanmış olmalıdır, böylece biftekleriniz ızgaraya yapışmadan iyi temas eder. Izgarayı ısıtmayı bitirirken hazırlayın.
Pişirme ızgarasını yağlamanın en kolay yolu, yağla ıslatılmış bir kağıt havlu ve ızgarayı temizlemek için kullanılan metal fırçadır. Bir kağıt havluyu ızgara temizleme fırçanızın boyutu olana kadar ikiye katlayın. Kanola veya üzüm çekirdeği yağı gibi yüksek duman noktasına sahip yağ ile ıslatın. Bunu pişirme ızgaralarının üzerine eşit olarak fırçalayın. Biraz sigara içer, ancak ızgaradan önce ızgara çok uzun süre en yüksek sıcaklıkta beklemediğiniz sürece ızgaralarda yeterli yağ kalır.
Sıcaklığı artır
Jay B Sauceda / Getty Images
İyi bir biftek ızgara yapmak için sıcak ve hızlı ızgara yapmanız gerekir. Biftekin kızartılması, net, karamelize bir yüzey ve çok sayıda lezzet verir.
Izgarayı gidebildiği kadar ısıtın. Kömür kullanıyorsanız, ağır bir yanma, beyaz-sıcak kömür tabakasına ihtiyacınız vardır. Bir gaz ızgara kullanıyorsanız, ızgaranın gidebileceği kadar sıcak olmasına izin vermeniz gerekir. Barbekü ızgarası en yüksek sıcaklığa ulaşır ulaşmaz biftekleri koyun.
Nadir, orta nadir veya orta büyüklükte bir biftek için sıcaklığı olabildiğince yüksek bırakın. Biftekinizin orta dereceli (orta veya iyi) pişmesini istiyorsanız, ızgarayı en yüksek sıcaklığa kadar ısıtın, ardından ısıyı biraz düşürün. Yapmazsanız, biftek yüzeyi merkez bu yüksek sıcaklıklara ulaşmadan önce yanabilir ve kuruyabilir.
Pişirme Süreleri ve İlk Konum
BBQ Inc. Hakkında
Biftekleri koymadan önce her şeyi hazır bulundurun, böylece ızgara tüm dikkatinizi çekecektir. Izgarayı sıcakta tutmak için mümkün olduğunca kapalı tutun. Biftekleri koymadan önce onlara iyi bakın. Hangi tarafı "top" olarak arayacağınıza karar verin. Biftekleri dört pozisyonda pişireceksiniz, pozisyondaki her değişikliği zamanlayabilirsiniz.
Orta Ender:
- 1 inç kalın biftek: konum başına 1 dakika 1 ve 2 inç biftek arasında: konum başına 1 1/2 dakika Az 3/4 inç biftekten daha az: konum başına 45 saniye
Orta Kuyu veya Kuyu Yapıldı (biftek ekledikten sonra yüksek sıcaklıkta başlayın ve orta-yüksek seviyeye geri dönün):
- 1 inç kalın biftek: konum başına 2 dakika 1 ve 2 inç biftek: konum başına 3 dakika Az 3/4 inç biftek: konum başına 1 dakika
En iyi sonuçlar için, ızgarayı bilmek önemlidir. Bazı ızgaralar 700 F'ın üzerindeki sıcaklıklara rahatça vururken, diğerleri 500 F'yi toplarken sorun yaşarsa Izgara daha düşük bir sıcaklıkta çalışırsa, bu süreleri iki katına çıkarmanız gerekebilir.
Başlamak için ızgarayı açın ve biftekleri sizden en uzak ızgaraya konumlandırın - yani bifteğin tepesi ızgaranın arkasına veya saat 12 konumunda.
Biftek ızgaradayken kapağı kapatın ve yukarıda belirtilen şekilde saymaya başlayın.
İkinci Pozisyon
BBQ Inc. Hakkında
İlk dakikadan sonra (orta nadir, 1 inçlik bir biftek için), dönme zamanı. Biftekleri ters çevirmiyorsunuz, biftek saat 12 pozisyonundan 1:30 pozisyonuna 45 derece döndüreceksiniz. Bu, bifteklerde profesyonel görünümlü elmas desen ızgara izleri verecektir.
Biftekleri hızlıca çevirin ve kapağı kapatın. Zamanlayıcıyı başlatın.
Üçüncü Pozisyon
BBQ Inc. Hakkında
Şimdi pişirme süresinin yarısındasınız. Izgara kapağını kaldırdığınızda, biftek üstte gri görünmelidir (pişmemiş taraf). Izgara sıcaklığı biftek yüzeyin etrafında pişiriyor. Biftek üstte çiğ görünüyorsa, kapağı çevirmeden yere koyun ve bir dakika daha bekletin.
Biftek griyse, biftek ters çevirin (pişmemiş taraf aşağıdır), üst kısmı saat 12 konumuna getirin. Kapağı kapatın ve zamanlayıcıyı yeniden başlatın.
Dördüncü Pozisyon ve Doneness Testi
BBQ Inc. Hakkında
Biftekleri son kez çevirmeye hazırlanırken, doneness kontrol etmeye başlama zamanı. Biftek yanında kırmızı renk göstermemeli ve üstte kahverengi bir renk olmalıdır. Biftekleri 45 derece döndürmek (çevirmemek) için alırken, bifteğin yoğunluğunu hissedin. Orta nadir bir biftek sağlam olmalı, ancak yine de iyi bir miktar vermelidir. Mangal kapağını kapatın ve ızgaraya devam edin.
Bu son konumdan sonra, ızgara üzerindeki ısıyı düşürün ve gerekirse biftek sıcaklığını test edin. Farklı doneness seviyeleri için iç sıcaklıklar:
- Nadir: 120 ila 130 FMedi Nadir: 130 ila 135 FMedium: 140 ila 150 FMedium Kuyu: 155 ila 165 FWell: 170 F veya daha yüksek
Biftekinizin daha fazla pişirme süresine ihtiyacı varsa, olduğu yerde bırakın ve bitene kadar orta ateşte ızgara yapmaya devam edin.
Biftek Dinlen
Resim Kiler / Getty Images
Biftek ızgara ile, ızgara ve plaka üzerine almak için zamanı. Plaka oda sıcaklığı veya ılık olmalı, soğuk olmamalıdır. Eti dinlenmek ızgara yaparken en önemli adımlardan biridir. Biftekin servis yapmadan önce beş dakika dinlenmesini sağlayın, etin gevşemesine, ısı ve meyve sularının yeniden dağıtılmasına izin verin.
Biftek yedikten sonra bulgularınızı kaydetme zamanı. Bifteklerin kalınlığını ve kesimini, ızgara üzerindeki ızgara sıcaklığını ve pişirmek için harcanan zamanı takip edin. Sonra nasıl yapıldığını düşünün. Eğer biftek sonuna kadar pişirilmişse ve daha fazla zaman gerekiyorsa, dört pişirme süresini arttırmak için bir not alın. Aşıldı ise, dört pişirme süresini azaltın. Uygulama ve gözlem, bir biftek ızgarası olmanın anahtarlarıdır.
