Claudia Totir / Getty Images
Orta nadir bir biftek pişirmek için uygun sıcaklık 130 F ila 135 F arasındadır. Bununla birlikte, foodsafety.gov, sığır eti, kuzu eti ve domuz eti en az 145 (veya istenirse yukarıda) pişirilmelidir. Nadir ve orta nadir et için grafikte daha düşük sıcaklıkların USDA tarafından önerilmediğini unutmayın.
Aşağıdaki tablo et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, yumurta, güveç ve yemek artıkları için sıcaklıkları içermektedir.
| Et | Sıcaklıklar |
|---|---|
| Biftek / Sığır | |
| nadir | 48, 9 C - 51, 6 C (120 F - 125 F) |
| Orta nadir | 54 F - 135 F (130 F - 135 F) |
| Orta | 140 F - 145 F (60 C - 62, 8 C) |
| Orta kuyu | 150 F - 155 F (65, 5 C ila 68, 3 C) |
| Aferin | 71, 1 C ve üstü 160 F |
| Kuzu | |
| nadir | 135 F (57, 2 C) |
| Orta nadir | 140 F - 150 F (60 C ila 65, 5 C) |
| Orta | 160 (71.1 C) |
| Aferin | 165 (73.9 C) ve üstü |
| kümes hayvanları | |
| Tavuk | 165 F - 175 F (73, 9 C ila 80 C) |
| Türkiye | 73 ° C - 80 ° C (165 ° F - 175 F) |
| Domuz eti | 145 F (62.8 ° C) |
| Jambon, Tamamen Pişmiş (yeniden ısıtma için) * | 60 ° C |
| Öğütülmüş Tavukçuluk | 73, 9 C (165 F) |
| Kıyma | 71, 1 C (160 F) |
| Balık ve Kabuklu Deniz Ürünleri | 145 F (62.8 ° C) |
| Yumurta ve Yumurta Yemekleri | 71, 1 C (160 F) |
| güveç | 71, 1 C (160 F) |
| Doldurma, Giyinme | 73, 9 C (165 F) |
| Yeniden Isıtılmış Artıklar | 73, 9 C (165 F) |
| Pişmiş Gıdalar İçin Tutma Sıcaklığı | 60 ° C |
Pişmiş Gıdaların ve Artıkların Güvenli Depolanması
4, 4 C ile 140 F (60 C) arasındaki herhangi bir sıcaklık, yiyecekler için "tehlike bölgesi" olarak kabul edilir. Yiyecekler bu tehlike bölgesinde çok uzun süre kalırsa, zararlı bakteriler hastalığa neden olabilecek seviyelere kadar büyüyebilir.
Yiyecekleri asla buzdolabının dışında 2 saatten fazla bırakmayın. Sıcaklık 32, 2 C'nin (90 F) üzerindeyse, 1 saatten fazla olmamalıdır.
Hemen servis yapmıyorsanız veya büfe tarzında servis yapıyorsanız, sıcak pişmiş yiyecekleri 60 C (140 ° F) veya daha yüksek sıcaklıkta tutun. Yavaş pişiriciler, sürtünme tabakları ve ısıtma tepsileri, yiyecekleri servis yapmak için sıcak tutmak veya bir ısıtma çekmecesi veya fırının Sıcak Tut ayarını kullanmak için iyidir (genellikle 93.5 C (150 F (65.5 C) ve 200 F)).
Arta kalanları sığ kaplara hızlıca soğumaları için koyun. Sıcaklık 32.2 C'nin (90 F) üzerindeyse 2 saat içinde 40 F (4, 4 C) veya daha düşük sıcaklıklarda soğutulmalıdır.
Bazı istisnalar vardır, ancak çoğu yiyecek dondurulabilir. Yaklaşık 3 gün içinde yenmeyen yiyecekler dondurulmalıdır. Çok uzun süre dondurulan gıdalar kaliteyi kaybedebilir, ancak -18 ° C'lik sabit bir sıcaklıkta donduğunda gıdalar güvenli olacaktır. Dondurucu kaplarını ve poşetlerini daima yiyecek veya yemek adı ve tarih ile etiketleyin. Vakum sızdırmazlık maddesi, yiyecekleri saklamak için mükemmel bir yoldur ve cihaz, yiyecekleri sık sık donduruyorsanız düşünmeye değer. Vakumlu mühürlü yiyeceklerde hava yoktur, bu nedenle dondurucu yanmaz. Dondurucu torbalarda veya kaplarda dondurulmuş gıdalar en iyi kalite için 3 ila 6 ay içinde kullanılmalıdır; vakumla kapatılmış gıdalar kalite kaybı olmadan 2 yıla veya daha uzun süre dondurulabilir.
Artıkların Yeniden Isıtılması
Yiyecekleri en az 73, 9 C (165 F) iç sıcaklığa veya sıcak buharlaşana kadar tekrar ısıtın. Mikrodalga fırınlar eşit şekilde ısınmaz, bu nedenle artıkları yeniden ısıtmak için bir mikrodalga kullanırken, kabı kapatın ve eşit şekilde ısıtıldıklarından emin olmak için döndürün. Mümkünse, sıcaklığı anında okunan bir termometre ile kontrol edin.
Buzdolabınız ve Dondurucunuz Yeterince Soğuk mu?
Soğutulmuş yiyecekler 4.4 C (40 F) altında veya altında tutulmalıdır. Birçok yeni buzdolabında sıcaklık göstergesi vardır, bu nedenle doğru sıcaklıkta çalışıp çalışmadığını bilirsiniz. Dondurulmuş yiyecekleri güvenli bir sıcaklıkta tutmak da önemlidir. Dondurucunun sıcaklığı -18 ° C veya daha düşük olmalıdır. Buzdolabınızın ekranı yoksa, içinde bir buzdolabı / dondurucu termometresi bulundurun ve zaman zaman kontrol edin.
Termometrenizin Doğruluğunu Kontrol Etme
Bir termometrenin doğruluğunu kontrol etmenin en iyi yolu buzlu sudur. Kaynar su daha az doğrudur, çünkü deniz seviyesindeki kaynama noktası 212 F iken, Denver, Colorado'da 202 F civarındadır. Bu nedenle, kaynama noktası sıcaklığınızdan emin değilseniz, buzlu su yöntemini kullanın.
- Bir kabı en üste kadar buz küpleri ile doldurun ve daha sonra kabı buzun üst kısmının yaklaşık 1/2-inç altına soğuk suyla doldurun.Termometre gövdesini veya probunu dokunmadan değil, yaklaşık 2 inç buzlu suya yerleştirin Yavaşça yaklaşık 15 saniye girdap. 0 ° C (32 F) okumalıdır.
