Howard Shooter / Getty Images
Yumurtalarınızın ne kadar taze olduğunu merak ediyorsanız, kartondaki tarihe bakmak yeterince kolaydır. Ancak bu tarihi, o tarihi yorumlamanın bir yolu olmadan anlamsızdır. Bir haftalık araç eski mi? Bir aya ne dersin? Ve daha da önemlisi, yumurta tazeliği bile önemli mi?
Bir Yumurta Yaşlandığında Neler Olduğuna Bakalım
Her şeyden önce, yumurta kabukları gözeneklidir. Bu, buzdolabınızda güçlü bir kokuya sahip bir şey varsa, yumurtalarınızın bu kokuyu zamanla emebileceği anlamına gelir.
Yumurta akının pH seviyesi yaşlandıkça artar (daha alkalin hale gelir) ve bu yumurta beyazlarını bir beze yapmak için kullanırsanız, iki şey olur. İlk olarak, yaşlı yumurtalar taze yumurtalardan daha hızlı ve daha az dayakla köpürecektir. Ancak bu köpük, kırbaçlanması daha uzun süren ancak daha kararlı bir köpük üreten taze yumurta beyazlarından yapılandan daha kolay çöker.
Pasta şefleri, daha yaşlı yumurtaların kek hamurlarına dahil edilmesinin daha kolay olduğuna yemin eder, çünkü yaşlandıkça daha az sağlamdırlar. Bu biraz daha akıcı kıvam, süt, un ve diğer bileşenlerle daha kolay karıştıkları anlamına gelir.
Dahası, eski yumurtaları kullanarak haşlanmış yumurta yapmanın, soyulması çok daha kolay yumurtalar vereceği iyi bilinmektedir.
Öte yandan, kahvaltıda yumurta, özellikle kızarmış yumurta, aşırı kolay veya güneşli tarafı yumurtalar servis ediyorsanız, taze yumurtalar kesinlikle daha iyi görünecektir. Sarısı daha sıkı ve daha uzun duracak ve daha ortalanacak. Ve taze yumurtaların kesinlikle üstün bir tadı olacaktır.
Ama taze bir yumurta ile çok taze olmayan bir yumurta arasındaki farkı nasıl anlarsınız?
Yumurtalarınızın ne kadar taze olduğunu test etmenin iki basit yolu vardır. Biri yumurtayı kırmayı gerektirir ve biri yapmaz.
Yumurtalarınızı Tazelik Testi
Yumurta tazeliğini test etmenin en basit yolu, onu bir su kabına daldırmaktır.
Çok taze bir yumurta dibinde düz durur.
Yaklaşık bir haftalık bir yumurta biraz yüzdürür, bu nedenle suyun dibinden biraz yükselir.
Üç haftalıkken, bir yumurta suda dik duracaktır.
Bu testin çalışmasının nedeni, her yumurtanın içinde küçük bir hava cebi oluşturan ince bir membrana sahip olmasıdır. Yumurta yaşlandıkça hava cebi genişler ve genişledikçe yumurta daha canlı olur.
Bu test, haşlanmış yumurta yapıyorsanız faydalıdır, çünkü hava cebi genişlediğinde yumurtanın soyulmasını kolaylaştırır. Bu nedenle, haşlanmış yumurta yapmak için en iyi yumurtalar en az bir haftalıktır. Suda en azından yarıya kadar dururlarsa, iyi olmalılar.
Yumurta suyun yüzeyine kadar yüzerse, gerçekten eski olduğunu ve sadece atmanız gerektiğini unutmayın.
Bir yumurtanın tazeliğini test etmenin başka bir yolu var, ancak yumurtayı bir tabağa veya başka bir düz yüzeye kırmanız gerekiyor.
Taze bırakılmış bir yumurta, sarısı merkeze doğru olacak şekilde sağlam, uzun ve kompakt olacaktır.
Bir haftalık yumurta daha gevşek, daha ince beyaz olacak ve yumurta sarısı kenara doğru kayacaktır.
Üç hafta sonra, yumurta sarısı oldukça düz ve beyaz çok ince ve akıcı olacaktır.
