Yer mantarlarını ve diğer şeker merkezlerini çikolataya batırmak, güzel ve lezzetli bir son dokunuş katıyor. Çikolata kaplama olmadan, birçok şeker paketlemek, taşımak veya yemek için çok yumuşak veya yapışkandır. Yer mantarlarını yanlış daldırırsanız, çatlamış, çizgili veya engebeli çikolata kaplamalı topaklı şekerlerle bırakılabilir.
-
Yer Mantarınızın Bir Deri Oluşturmasına İzin Verin
Elizabeth LaBau
Yer mantarlarını daldırırken en büyük sorunlardan biri, sıcak çikolataya daldırırken yer mantarlarını yuvarlak ve sağlam tutmaktır. Yer mantarı çok yumuşaksa, şekilsizleşecek ve hatta çikolatanın içine eriyecek ve topaklı bir karışıklık verecektir. Daldırmadan önce soğutulurlarsa, çikolata kaplamasının çatlaması daha olasıdır.
Bu sorunun bir çözümü, haddelenmiş yer mantarlarının daldırmadan önce gece boyunca soğuk oda sıcaklığında bekletilmesidir. Bu ayar süresi, trüf mantarı dışında bir "deri" oluşturacak, bu da şekillerini korumalarına yardımcı olacak ve daldırmadan önce soğutma ihtiyacını ortadan kaldıracaktır. Sıcak ortamlar ve özel tarifler bu teknikle çalışmayabilir, ancak genel olarak güzel daldırma yer mantarı yapmak için çok yararlı bir hile olabilir.
-
Çikolatanızı Seçin
Elizabeth LaBau
Büyük soru, gerçek çikolata veya çikolata aromalı şeker kaplama kullanmanız mı? Her iki seçeneğin de artıları ve eksileri vardır: gerçek çikolata tadı daha iyidir, ancak en iyi sonuçlar için temperlenmelidir. Temperleme zaman alır ve zor olabilir. Çikolata kaplama gerçek çikolata kadar hoş değildir, ancak ucuzdur, çalışması kolaydır ve hızlı, tutarlı sonuçlar üretir.
-
Çikolata Kaplamayı Eritin
Elizabeth LaBau
Çikolata kaplamanız çubuk biçimindeyse, eşit olarak eriyecek ve aşırı ısınmayacak şekilde doğranması gerekecektir. Birçok kaplama markası gofret formunda gelir, bu yüzden gofretiniz varsa onları doğrama konusunda endişelenmeyin.
Doğranmış şeker kaplama veya şeker kaplama gofretleri 30 saniyelik aralıklarla mikrodalga fırın için büyük bir kaseye ve mikrodalgaya yerleştirin. Her 30 saniyede bir karıştırın. Kaplamanın çoğu eridiğinde ısıtmayı durdurun ve kalan kaplama parçaları eriyene ve karışım pürüzsüz ve eşit olana kadar sürekli karıştırın.
-
Çikolata Temperleme
Elizabeth LaBau
Profesyonel görünümlü daldırma şekerler için çikolatanız temperlenmelidir. Temperlenmiş çikolata, parlak bir yüzey ve tatmin edici bir çıtçıt ile pürüzsüzdür. Temperleme zor bir süreç değildir, ancak zaman alabilir ve çikolatalı bir termometre gerektirir.
Zamana bastırılırsanız, çikolatanızı tavlamak yerine eritebilirsiniz, ancak ortaya çıkan şekerler muhtemelen buzdolabında kalmak zorunda kalacak veya oda sıcaklığında yumuşak veya yapışkan olmaya başlayacaktır.
-
İş İstasyonunuzu Hazırlayın
Roderick Chen / Getty Images
Dalmaya başlamadan önce her şeyin hazır olması en iyisidir. Eritilmiş çikolatayı temiz iş istasyonunuza yerleştirin ve daldırma aletlerinizi (veya yemek çatallarınızı) yerleştirin. Bitmiş şekerleri yerleştirmek için temiz bir parşömen parçası, mumlu kağıt veya alüminyum folyo ile bir fırın tepsisini örtün.
-
Hazırlanan Çikolatanın Merkezlerine Daldırma
Elizabeth LaBau
Çatalınızın veya daldırma aletinizin kenarını trüf veya şeker merkezinin altına kaydırın ve yavaşça kaldırın. Yer mantarını eritilmiş çikolatanın içine bırakın ve çikolatanın yüzeyinin hemen altına itin. Çatalı çikolatadan kaldırın ve çatalı kasenin kenarına birkaç kez hafifçe vurun. Fazla çikolatayı çıkarmak için çatalın alt kısmını kasenin dudağının üzerine kaydırın. Çatalı hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin ve trüf kenarı tabakaya değene kadar çatalı yatırın. Çatalı yer mantarının altından yavaşça dışarı kaydırın.
-
Çikolatanın Sertleşmesine İzin Verin
Elizabeth LaBau
Odanızın sıcaklığı orta derecede soğuksa (60 F ila 70 F), şekerleriniz ayarlanmaya bırakılabilir, ancak odanız sıcaksa veya işlemi hızlandırmak istiyorsanız, yaklaşık 10 dakika boyunca buzdolabında bekleyebilirsiniz. çikolatayı ayarlayın. İstisna daldırma işleminden sonra her zaman buzdolabında saklanması gereken bozulmamış çikolatadır.
-
Şekerleri Kesme ve Saklama
Elizabeth LaBau
Çikolata kurulduktan sonra, yer mantarınızın altında "ayaklar" oluşturan küçük bir çikolata havuzu görebilirsiniz. İsterseniz, küçük bir keskin soyma bıçağıyla düzeltebilirsiniz. Şekerlerinize parmak izi bırakmamak için eldiven giyin ve düz bir yüzeye yerleştirin. Şekeri bir elden tutun. Fazla çikolatayı bastırmak için soyma bıçağını kullanın ve kısa temiz vuruşlarla kesin. Şekerleri düzeltmek tamamen estetik bir karardır; istenirse bu adımı kesinlikle atlayabilirsiniz.
